兩個月狂售14000個！冠軍“總理同款”國王餅又開賣！手慢無！

2026年的元旦剛過，當大多數人還在試圖消化掉胃里沉甸甸的圣誕樹根蛋糕時，巴黎第14區夏萊蒂體育場附近的一條小街上，早已被一種焦糖色的渴望點燃了。

現在，是屬于“國王餅”（Galette des Rois）的時間。

這一季的主角，是位于這條街上的“美味工廠”（La Fabrique aux gourmandises）。

店主利昂內爾·博納米（Lionel Bonnamy）今年43歲，這個年紀在烘焙界正值壯年，他已經在這個行當里摸爬滾打了28年。

28年的面粉與黃油的磨礪，讓他不僅擁有了如老樹根般穩健的手藝，更在2021年和2025年兩次問鼎“大巴黎地區最佳國王餅”的桂冠。

如果你覺得這只是個名號，那么看看他店門口排起的長龍，以及他今年定下的目標，你就能感受到這個獎項背后的“重量”：在短短兩個月內，手工制作并賣出14000個國王餅。

這是一個什么概念？在1月到2月中旬的這六十個日子里，平均每小時就要有100個國王餅從烤箱里呼之欲出。

“J-P，那一爐刷好蛋液了嗎？”博納米的聲音在熱氣騰騰的后廚響起，帶著一種不容置疑的節奏感。

他的團隊里有十來個伙計，包括兩名學習手藝的學徒，每個人都像精密齒輪一樣飛速運轉。

國王餅的精髓，除了那層層疊疊的杏仁奶油餡，最能體現匠人功底的便是表面的刻花（Quadrillage）。

如果慢了哪怕幾十秒，整個后廚的流水線就會像多米諾骨牌一樣崩塌。

“去年我們賣了11000個，那時候我覺得簡直是瘋了，”博納米擦了一把額頭的汗水，眼中閃爍著一種近乎執迷的光芒，“所以今年，我們要沖擊14000個。”

為了完成這“天文數字”般的銷量，博納米早早地就開始了排兵布陣。

他耗費巨資購入了一臺全新的高性能烤箱，一次能同時容納50個國王餅齊齊受熱。

后廚的冷藏室成了“戰略物資庫”，博納米試圖在那兒預留出1000個國王餅的儲備空間，作為應對周末人潮的“緩沖墊”。

然而他也苦笑著承認，這1000個存貨在瘋狂的巴黎饕客面前，頂多只能撐過三天。

這種極致的產出，依靠的是不僅是機器，更是人的意志。博納米和他的核心團隊每天要工作17到18個小時。

早班與晚班輪轉：清晨天未亮，面粉便開始在空氣中飛舞；深夜萬籟俱寂，烤爐的燈火依舊通明。

在選材上，這位冠軍匠人有著近乎偏執的倔強：必須是來自普瓦圖-夏朗德產區的AOP認證黃油，那是法國頂級風味的象征；必須是產自博斯平原的“紅標”（Label Rouge）面粉，那是品質與環保的雙重背書；還有最新鮮的杏仁粉，它們構成了國王餅靈魂深處的醇香。

甚至連藏在餅里的那枚小瓷偶（Fève），博納米都堅持從約訥省的工匠那里定制。

當他的供應商聽到14000枚瓷偶的訂單時，直接驚掉了下巴——在那位供應商幾十年的從業生涯里，從未見過一家獨立的社區面包房敢下如此大的單子。

為什么巴黎人會對這塊餅如此癡狂？

不僅僅是因為它那泛著琥珀色光澤、咬下去咯吱作響的酥皮，也不僅僅是因為那一口下去滿是杏仁香氣、厚實卻不甜膩的內餡。

博納米認為秘訣在于：“吃國王餅的那一刻，哪怕是成年人也會瞬間變回孩子。”

按照傳統，吃餅時家里最年幼的孩子要鉆到桌子底下，像個神秘的小先知一樣，在看不見餅的情況下，指點著每一塊餅該歸屬哪位賓客。

這種幼稚的游戲，卻是為了確保絕對的公正——誰也不知道那枚代表著“好運”與“權力”的小瓷偶藏在哪一塊。

這種習俗甚至可以追溯到古羅馬時期的薩圖爾努斯節。

那時候，連奴隸都有機會通過抽中那枚“豆子”而成為一日之王，下達一些荒誕有趣的命令。

這種打破階級、分享快樂的精神，在兩千年后的巴黎街頭依然生生不息。

博納米感慨說：“一年中的其他時間，你很難吃到如此純粹的杏仁蛋糕。我們就好像在這一整年里都在‘戒斷’，只為了在這一刻，重新找回那種純粹的幸福感。”

這份幸福感，甚至驚動了法蘭西共和國的權力中樞。

作為蟬聯冠軍，博納米不僅是街坊鄰里的寵兒，更是馬蒂尼翁宮（法國總理府）的座上賓。

2025年，他曾帶著他的杰作親手交給當時的政府首腦；而今年，他的國王餅將再次出現在總理府的餐桌上。

如果你此刻恰好在巴黎，或者正打算去巴黎，請務必在下午兩點之前，趕到第14區的“美味工廠”。

希望你足夠幸運，捧出那盒沉甸甸、還帶著余溫的冠軍國王餅！

Ref：

https://www.leparisien.fr/paris-75/14-000-en-deux-mois-de-la-folie-a-paris-la-meilleure-galette-2025-produite-dans-des-quantites-astronomiques-01-01-2026-UFQV3CHHURFA5EDNLOOVFHT77M.php

https://www.leparisien.fr/societe/galette-des-rois-pourquoi-cest-le-plus-jeune-qui-va-sous-la-table-05-01-2025-TY7PXFIZ6ZHRFFWLSQEUQ7R75M.php

文｜Tutti

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