地方菜崛起正當時，東營菜如何憑“河海之味”出圈？

一碗疙瘩湯被精研出24道工序，成為城市非遺名片，背后是地方菜從家常味道向文化符號的升級之路。

“疙瘩湯的氣質非常符合東營的氣質，”東營餐飲品牌“村長家的疙瘩湯·東營菜”創(chuàng)始人代景國深有感觸地說，“咱東營河海交匯，包容并蓄……就像疙瘩湯什么料放進來都行一樣。”

這位將一碗疙瘩湯打造成城市美食名片的創(chuàng)業(yè)者，正在把品牌全面升級為“村長家的疙瘩湯·東營菜”。他投入大量時間、精力和財力，深入挖掘、傳承和創(chuàng)新東營本地菜肴，而這一行動，恰好踩中了地方菜崛起的時代風口。

東營“黃藍交匯”景觀

趨勢：餐飲版圖重構，地方菜迎來發(fā)展黃金期

餐飲市場正經(jīng)歷一場深刻的“地理發(fā)現(xiàn)”。《中國餐飲品類發(fā)展報告2025》顯示，在文旅消費政策的持續(xù)推動下，地方菜在全國范圍內蓬勃發(fā)展，帶動中式正餐市場持續(xù)擴容。截至2025年3月，全國中式正餐總門店數(shù)近136萬家，預計2025年市場規(guī)模將突破1.1萬億元。

從細分菜系來看，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門店數(shù)占據(jù)前四位，且各自市場規(guī)模均已超過千億元。與此同時，湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粵式小炒、貴州小炒等地方風味在各大平臺頻頻出圈，顯示出消費者對“地道味”的強烈向往。

東營菜，這道孕育于黃河尾閭、渤海之濱的“河海之味”，正站在這樣一個時代風口上。

東營大蝦疙瘩湯

稟賦：河海交匯的地理優(yōu)勢，孕育獨特飲食文化

根據(jù)紅餐產業(yè)研究院的調研，選擇正餐餐廳時，46.3%的消費者關注“口味獨特/菜品有特色”，是消費者在選擇正餐餐廳時關注的首要因素。東營位于黃河入海口，河海交匯的地理優(yōu)勢賦予了這座城市豐富的食材資源：黃河口大閘蟹、開凌梭、灘羊等特色水產，成為東營菜的天然標志。

“村長家的疙瘩湯·東營菜”深植于此，其產品體系正是對“河海之味”的系統(tǒng)化創(chuàng)新詮釋：品牌以核心菜品東營大蝦疙瘩湯為根基，持續(xù)深化地標美食內涵，其原創(chuàng)的大閘蟹疙瘩湯作為東營菜的代表，于2025年獲評黃河口大閘蟹開捕節(jié)“十大經(jīng)典美食”，同年油燜黃河口大閘蟹榮獲創(chuàng)新特金獎。同時，品牌深入挖掘黃河口時令魚鮮，圍繞“開凌梭”開發(fā)出蔥燒、老鹵豆腐燉等多元烹飪系列，精準呈現(xiàn)其鮮美本味。產品的創(chuàng)新更延伸至文化表達，如還原東營油田開發(fā)歷史的孤東會戰(zhàn)慶功菜，與村長家紅燒肉等經(jīng)典菜品一道，共同構成了一個“有風味、有故事”的完整東營菜體系，將“河海交匯”的自然稟賦，扎實地轉化為了具象可感、底蘊深厚的餐桌體驗。

代景國接受大眾網(wǎng)東營采訪

實踐：從家常菜到城市名片，東營菜的升級之路

面對餐飲行業(yè)“現(xiàn)炒現(xiàn)做”“煙火氣”濃厚的趨勢，東營菜已展開系統(tǒng)性升級。代景國團隊將一碗家常疙瘩湯精研至24道工序，使其榮獲東營市非物質文化遺產，成為城市美食名片。

這正是地方菜價值提升的典型路徑：將家常菜精細化、品牌化、非遺化，從“吃飽”走向“吃好”“吃出文化”。

在品牌建設上，東營餐飲人開始注重將地方文化融入品牌敘事。代景國將品牌從“村長家的疙瘩湯”升級為“村長家的疙瘩湯?東營菜”，不僅拓展產品線，更強化了地域屬性，讓“嘗東營菜”成為本地宴請與游客打卡的核心訴求。

發(fā)展路上也曾有挑戰(zhàn)，比如“地溝油”謠言的中傷，但老顧客“越造謠我們越要來”的信任，反向堅定了代景國“透明經(jīng)營、用好食材”的初心，這種“人心凝聚”成為東營菜品牌化的重要支撐。

2023年，村長家將東營菜打上門頭

融合：傳統(tǒng)與現(xiàn)代交匯，東營菜的創(chuàng)新探索

東營菜的創(chuàng)新，始于對本地風物的深情推廣。代景國連續(xù)多年自籌資金舉辦開凌梭、大閘蟹等美食節(jié)，積極推動黃河口優(yōu)質食材走向更廣闊的舞臺。

這份誠意，也從餐桌延伸至旅途。在文旅部門組織的觀鳥活動中，他的團隊在“鳥浪”觀景地為游客免費送上熱乎的大蝦疙瘩湯和姜湯，車身上“您溫暖了我的城，我也溫暖您一程！”的標語格外醒目。代景國說，這是“用一碗疙瘩湯，代表東營的熱情”。

這些努力，與城市文旅發(fā)展同頻共振。2025年國慶假期，東營累計吸引客流155萬人次，消費額超2.03億元。在此熱潮中，“村長家的疙瘩湯·東營菜”表現(xiàn)亮眼，旗下6家門店登頂大眾點評熱門榜，成為游客品味“東營味”的首選。

地方餐飲的深耕與城市文旅的崛起，正形成良性互動。

村長家在東營觀鳥驛站送溫暖

未來：與城共生，東營菜的愿景與溫度

《中國餐飲品類發(fā)展報告2025》指出，地方特色餐飲潛力無限，細分賽道未來可期。消費趨勢的東風，正將像東營菜這樣具有獨特地理稟賦的風味，推向更廣闊的舞臺。

對于深耕于此的“村長家”而言，未來不僅意味著品類的機遇，更承載著一份源于土地的深厚情感與責任。創(chuàng)始人代景國的思考，揭示了品牌發(fā)展的根本動力：“東營用它的包容、大氣、格局，教會了我可以更包容一些。”這座城市的精神特質，已內化為品牌的性格與眼界。如今，他深深自豪于“東營人”這個身份，這份認同感，讓品牌的未來與城市的命運緊密相連。

因此，“村長家”描繪的未來，清晰而溫暖：它立志要成為一個“本地人滿意、外地人慕名、員工驕傲、政府放心”的品牌。

左三代景國，村長家亮相第五屆世界食事論壇

隨著“村長家的疙瘩湯·東營菜”等一批本土品牌的成長，東營菜正在中國餐飲版圖中悄然扎根。這座城市正以河海般的開放姿態(tài)，邀請八方來客品味其獨特風味。

如同黃河終將匯入大海，東營菜也將在包容與創(chuàng)新中，找到屬于自己的出圈之路——不僅是一方風味的輸出，更是一場關于地理、物產與人情的生動講述。