湖北
當江南的秋風吹起涼意，蘇州的大街小巷便會飄蕩起一種溫暖而獨特的香氣，那便是“藏書羊肉”的信號。它源自蘇州西部的藏書鎮，早已成為這座城市秋冬季節不可或缺的味覺圖騰。與北方羊肉的濃墨重彩不同，藏書羊肉以其至清至醇的一鍋白湯，詮釋了江南飲食對“本味”的極致追求。
藏書羊肉的秘訣，首先在于選材與處理。多用當地放養的山羊，肉質細嫩且膻味較輕。宰殺后，整只羊大鍋烹煮，處理得極為潔凈。烹煮過程看似簡單，實則講究火候與水質。只用清水、羊肉、羊骨，輔以少許鹽，慢火熬煮數小時。期間不斷撇去浮沫，使得湯色逐漸呈現出如牛乳般的純白，清澈而不渾濁。這鍋湯，便是所有美味的根基，濃縮了羊肉全部的精華，鮮香撲鼻，醇厚無比，卻毫無腥膻，只有純粹的鮮美。
羊肉煮至酥爛，撈出晾涼，切成薄片或小塊。羊肝、羊肚、羊血等羊雜也處理得干凈爽利。最常見的吃法是“羊肉湯”。將切好的羊肉、羊雜放入碗中，澆上滾燙雪白的原湯，撒上一把碧綠的蒜葉，再根據喜好點上些許鹽或辣椒醬。先喝一口湯，那極致的鮮潤立刻包裹味蕾，暖意直透全身。羊肉酥嫩，入口即化，羊雜脆韌，帶來豐富的口感層次。
更為豐盛的，則是“羊肉火鍋”。以原湯為鍋底，涮煮羊肉片、蔬菜、豆腐、粉絲等。食材在清湯中燙熟，最大程度保留了自身的味道，又沾染上羊肉湯的鮮美。蘸一蘸特調的醬油或腐乳醬，滋味更上一層。圍坐在咕嘟作響的羊肉鍋邊，窗外或許寒意漸濃，屋內卻因這一鍋清湯而暖意融融。藏書羊肉，沒有復雜的調味，它用一鍋清湯證明了最高級的鮮美，往往源于對食材本身的自信與尊重，讓人在溫潤中，領略到江南秋冬的至味。
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