湖北
在長沙喧囂的夜市與幽深的小巷里，當午夜時分饑腸轆轆，最令人魂牽夢縈的，往往不是大魚大肉，而是一碗簡單到極致的“豬油拌粉”。它沒有復雜的澆頭，不靠花哨的調味，僅憑一勺凝脂、幾點醬油，便能化平凡為神奇，成為無數長沙人深夜里最溫暖踏實的味覺慰藉。
這碗粉的靈魂，毫無疑問是那一勺雪白瑩潤的豬油。最好是自家熬制的板油，小火慢熬，濾去油渣，冷卻后凝成膏狀。豬油有種獨特的、醇厚而質樸的動物油脂香氣，是任何植物油都無法替代的。米粉則選用新鮮的寬扁粉，質地柔韌爽滑，在沸水中燙得滾熱，迅速撈起，水分不必瀝得太干，保留些許水汽更能讓醬料附著。
燙好的米粉放入碗中，趁熱挖上一塊凝脂般的豬油，淋上幾圈醬油（有的還會加點老抽上色）。豬油與米粉的熱度相遇，瞬間融化，脂香被熱氣激發得淋漓盡致。再撒上一把蔥花、一點辣椒粉、幾粒花生米或蘿卜干。接下來，便是攪拌的藝術。用筷子快速而均勻地攪拌，讓每一根米粉都裹上醬油的醬色與豬油的油光，蔥花與辣椒點綴其間。
挑起一筷子送入口中，首先感受到的是豬油那霸道而溫暖的脂香，它包裹著舌頭，帶來無與倫比的滿足感。醬油的咸鮮恰到好處地提味，米粉的柔滑與韌勁在齒間展現，蔥花解膩，辣椒提神。所有的味道都那么直接、坦率，毫不矯飾。它不追求山珍海味的復雜，卻在最簡單的組合里，達到了滋味的和諧巔峰。這碗脂香撲鼻的拌粉，暖了胃，更暖了心，是長沙這座不夜城留給游子與夜歸人，一份最樸實也最深沉的愛意。
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