江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現(xiàn)蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續(xù)循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
提到皮肚，很多人會誤以為是豬肚，實則是精選的厚實豬后腿皮。它經(jīng)焯水、晾曬、油炸多道工序制作，再經(jīng)泡發(fā)后吸飽鮮濃湯汁，是獨屬于江南的煙火巧思。
蘇州景德路有一家南京風味的張師傅皮肚面，高湯濃郁、營養(yǎng)豐富而且暖乎乎的，特別適合這個季節(jié)。
皮肚面，顧名思義，每一碗里都少不了主角皮肚。店里的王牌當屬全家福面，堪稱“一碗面里的食材博覽會”。有青菜、肉絲、豬肝、腰花、香腸、木耳、皮肚、西紅柿、火腿腸、雞蛋等十余種配料，營養(yǎng)直接拉滿。這些配菜也可以根據(jù)個人喜好和預算，搭配自己的定制皮肚面。
皮肚的口感尤為驚艷，金黃表皮布滿細密氣孔，宛若吸飽湯汁的海綿。煮好后彈潤帶勁，咬下的瞬間，氣孔里鎖著的鮮濃湯汁在口中爆開，油香與肉鮮交織，毫無膩感，越嚼越能品出食材本身的醇香。
整碗面的風味，更藏在湯底的秘制與下料的講究里。以秘制膏料調(diào)配的骨湯打底，燒開后按序下料：先放蔬菜、皮肚浸味，再加入各類葷菜慢燉鎖鮮，最后下入小粗堿水面煮至斷生。根根分明的堿水面吸足湯汁，愈發(fā)筋道爽口。
青菜的翠、西紅柿的艷、香腸的紅、皮肚的金黃，每一口都能嘗到復合鮮香。有些食客還要再撒些白胡椒在面上，味道層次就更豐富了。
當筋道的面條混著鮮美的湯汁滑入喉嚨，當脆彈的皮肚碰撞出豐富口感，這場與皮肚面的美食相遇，也是一場晨光里的小確幸。
姑蘇發(fā)布出品
來源丨區(qū)委宣傳部 江玲 意蘇州 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局
編輯丨江玲
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