三九天，5種“敗火菜”要常吃，通便消食又祛火，腸胃輕松無負擔

三九天，寒冷而干燥，咱們越得注意飲食平衡。別總惦記著大魚大肉，多吃點清爽的“敗火菜”，給腸胃減減負，渾身都會輕松舒坦！今天就來推薦5種適合三九天常吃的家常“滅火”蔬菜，還有簡單快手的做法，保管你吃得滋潤又健康！

一、苦菊

苦菊這菜，長得嫩生生的，帶著一絲淡淡的苦味，很多人可能不太習慣。可千萬別小看這點“苦”，它正是清熱去火的好幫手！苦菊富含維生素和膳食纖維，能幫助消化、通便潤腸，對付冬季內熱引起的口干、便秘特別管用。怕苦？拌著吃就好啦！

推薦食譜：涼拌苦菊

1. 苦菊洗凈，用淡鹽水泡10分鐘，撈出瀝干，掰成段。幾顆大蒜切末，半個青椒切細絲，一個小米辣切圈（不吃辣可省略）。

2. 冷鍋涼油下入一小把花生米，小火炸至酥脆，撈出放涼。

3. 調個料汁：蒜末、小米辣放碗里，燒一點熱油澆上激香。加兩勺生抽、一勺香醋、少許糖和鹽拌勻。

4. 大碗里放入苦菊、青椒絲、涼透的花生米，澆上料汁，拌勻即可開吃。清脆爽口，花生米噴香，一點不苦！

二、芹菜

芹菜那股獨特的香氣，真是提神醒腦！它纖維素含量高，能像小刷子一樣幫我們清理腸道，促進蠕動。冬天氣候干，人活動少，容易便秘，多吃點芹菜準沒錯。而且芹菜還有助于平肝清熱，對穩定情緒也有好處。

推薦食譜：芹菜百合黑木耳炒蝦仁

1. 芹菜洗凈，斜刀切成段。胡蘿卜一小段切片，干木耳泡發洗凈，鮮百合掰開洗凈。鮮蝦仁用少許料酒和白胡椒粉抓腌一下。

2. 燒一鍋水，水開后滴幾滴油，先下胡蘿卜和木耳焯燙1分鐘，再下芹菜和百合燙30秒，一起撈出過涼水，這樣顏色更漂亮。

3. 熱鍋涼油，下蝦仁滑炒至變色盛出。用底油爆香蒜片。

4. 倒入所有焯好的蔬菜，快速翻炒均勻。放入蝦仁，加適量鹽和一點點蠔油調味，翻炒幾下即可出鍋。五彩繽紛，營養全面，口感層次豐富。

三、茼蒿

茼蒿在古代是宮廷菜肴，所以也叫“皇帝菜”。它自帶一種濃郁的蒿之清氣，能消食開胃。冬天吃多了油膩，來盤清炒茼蒿，感覺腸胃立刻清爽了。而且它含有特殊香味的揮發油，有助于安神穩定情緒，睡得更香。

推薦食譜：蒜蓉蝦皮炒茼蒿

1. 茼蒿洗凈，切成長段，莖和葉可以分開放。多準備一些蒜末，再抓一小把蝦皮備用。

2. 鍋里放油，先下蒜末和蝦皮，小火煸炒出香味，蝦皮變得微微金黃。

3. 轉大火，先下茼蒿莖部快速翻炒半分鐘，再下葉子部分。

4. 全程大火快炒，待茼蒿變軟，沿鍋邊烹入少許生抽，加適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。蒜香、海味的蝦皮香包裹著茼蒿，簡單卻鮮美無比。

四、大白菜

“百菜不如白菜”，這話在冬天尤其適用！大白菜水分足，維生素豐富，性味甘平，最能滋陰潤燥。冬天屋里干，身體容易缺水，白菜就是天然的“保濕菜”。它還能清熱利尿，幫助身體排毒，價格還便宜，是老百姓餐桌上的“看家菜”。

推薦食譜：白菜豬肉燉粉條

1. 五花肉切片，大白菜洗凈，菜幫用刀片薄再切塊，菜葉手撕成大片。粉條用溫水泡軟。切點蔥段、姜片、蒜瓣。

2. 鍋燒熱放少許油，下五花肉片煸炒出油，表面微黃時下蔥姜蒜和一兩顆八角炒香。烹入料酒、生抽、少許老抽翻炒。

3. 先下白菜幫翻炒幾下，再放入白菜葉，炒到微微塌軟。

4. 加入足量開水，放入泡軟的粉條，大火燒開轉中小火燉15-20分鐘。待白菜軟爛、粉條透明，湯汁濃郁，根據口味加鹽，撒上點香菜或蔥花就能出鍋了。熱乎乎的一鍋，暖心暖胃，潤燥不膩。

五、油麥菜

油麥菜看起來像縮小版的萵筍葉，口感卻更加脆嫩，汁水豐盈。它有“鳳尾”的美稱，清熱利尿的效果很好，能幫助緩解心中的煩熱感。冬天吃它，感覺特別清新，能很好地平衡肉食的燥熱。

推薦食譜：油麥菜花蛤蛋花湯

1. 油麥菜洗凈切段。花蛤提前吐凈沙，洗凈。雞蛋一個打散。準備點姜絲。

2. 鍋里放少許油，爆香姜絲，加入適量清水燒開。

3. 水開后放入花蛤，煮到大部分蛤蜊開口。

4. 保持湯微沸的狀態，淋入蛋液，形成蛋花。馬上放入油麥菜段。

5. 待油麥菜變軟，湯色清新，加少許鹽和白胡椒粉調味，滴幾滴香油即可。這道湯極其鮮甜，花蛤的海味、雞蛋的香、油麥菜的清甜完美融合，喝一碗從頭暖到腳，還特別去火。

三九寒天，咱們在享受溫暖和美味的同時，別忘了把這些天然的“敗火菜”端上桌。花點小心思，簡單的食材也能做出好味道，趕緊為家人做起來吧，過一個滋潤不上火的溫暖冬天！

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