“趴地菠菜”走紅網(wǎng)絡(luò)，蔬菜專家解開其“流量密碼”

（人民日報健康客戶端記者 張爽）今冬，一種名為“趴地菠菜”的蔬菜在網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅。不少網(wǎng)友品嘗后感嘆“沒有普通菠菜的澀感，白水涮后就很清甜”。人民日報健康客戶端記者在電商平臺上檢索發(fā)現(xiàn)，“趴地菠菜”成為熱銷商品，部分店鋪拼單量達數(shù)十萬，價格略高于普通菠菜。

“趴地菠菜”特殊在哪兒？它為何能夠火出圈？1月13日，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員、中原研究中心優(yōu)質(zhì)多抗菠菜種質(zhì)創(chuàng)新及利用團隊首席專家錢偉，向人民日報健康客戶端記者揭開了“趴地菠菜”走紅背后的“流量密碼”。

“趴地菠菜”為何“趴地”？

錢偉介紹，“趴地菠菜”并非指某一具體品種，而是一類植株矮壯、葉柄短、葉片圓鈍、貼地生長的菠菜類型。

其“趴地”特性首先跟品種有關(guān)。“‘趴地’品種通常葉色深綠、趴地性強，目前常見的有從日本、法國等地的進口品種，以及我國自主選育的‘蔬菠16號’‘蔬菠29號’等品種。”錢偉向人民日報健康客戶端記者表示。

除了品種，氣候環(huán)境也是關(guān)鍵。“不止河南產(chǎn)區(qū)，‘趴地菠菜’在江浙滬等地區(qū)也被廣泛種植。”錢偉解釋，這些地區(qū)入秋后氣溫逐漸降低，但又不至于像北方那樣嚴寒，適宜的溫度條件使得菠菜生長緩慢，從而呈現(xiàn)“趴地”形態(tài)。若將同一品種移至諸如夏季的內(nèi)蒙古等地種植，它就可能長成直立的菠菜。“就像我們常說的‘橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳’。”錢偉比喻道。

“趴地菠菜”為何更甜？

“經(jīng)過秋冬季相對低溫的生長，菠菜內(nèi)的糖分積累更充分，這是其味道清甜的主要原因。”錢偉表示，與“霜打白菜”道理相似——低溫環(huán)境會促使蔬菜積累更多糖分與營養(yǎng)物質(zhì)，提升風味。

但“好吃”和“營養(yǎng)價值更高”不能完全劃等號。“如果是低溫環(huán)境下種植的菠菜，無論趴地還是直立，糖分和營養(yǎng)積累都會更好。北方大棚冬季種植的直立類型菠菜，同樣可以很甜。”錢偉說。

由于含有一定草酸，錢偉建議，吃菠菜之前最好用開水焯燙60秒左右，可以去除大部分草酸，且維生素C損失較小。吃法上，趴地菠菜因葉片肥厚、顏色深綠，不僅適合涼拌、清炒、涮火鍋，榨汁和面后制作餃子皮、面條等也十分適宜，成品色澤更為翠綠，營養(yǎng)又美觀。

從依賴進口到自主選育，中國菠菜種業(yè)悄然進步

據(jù)了解，雖然我國是世界上菠菜最大的種植及消費國家，高端雜交品種曾嚴重依賴進口。

“中國農(nóng)業(yè)科學院與河南省人民政府聯(lián)合共建了中原研究中心，我們作為入駐團隊，主要任務之一就是開展適合中原地區(qū)的‘趴地菠菜’品種選育。目前成功選育的‘蔬菠16號’‘蔬菠29號’等品種，已在河南等地推廣，正逐步實現(xiàn)進口替代。”錢偉告訴記者，“現(xiàn)在大家買到的‘趴地菠菜’，很可能就是我們的自主品種。”

“蔬菠29號”。“中國蔬菜”微信公眾號 圖

“趴地菠菜”或許不僅是味蕾的享受，也悄然承載著一粒種子的中國故事。從引種到自育，從依賴到自主，中國蔬菜種業(yè)正一步步扎根土地，靜默生長。“我們不再完全依賴外來品種，正在用自己的技術(shù)，培育更適合中國水土的蔬菜品種。”錢偉表示。