車?yán)遄雍烊煌屎谒乜芍撸控搬t(yī)”錘定音

□記者 孫倩文

近期，隨著車?yán)遄哟笈鲜校鞣N關(guān)于車?yán)遄拥脑掝}也引發(fā)好奇和討論，比如“車?yán)遄雍烊煌屎谒乜芍摺薄败嚴(yán)遄宇伾缴钤教稹薄?/p>

這些說(shuō)法科學(xué)嗎？

車?yán)遄釉撊绾芜x購(gòu)和清洗？

特殊人群食用又需要注意什么？

車?yán)遄雍欢康耐屎谒?但難以達(dá)到助眠效果

鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師朱紹英介紹，車?yán)遄拥暮诵臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)集中在抗氧化物質(zhì)，如花青素、其他多酚類、維生素C等成分，也含有一定量的鐵、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)以及膳食纖維、B族維生素等。

進(jìn)口車?yán)遄优c國(guó)產(chǎn)櫻桃兩者本質(zhì)都屬于“櫻桃”（薔薇科李屬植物），營(yíng)養(yǎng)成分種類完全一致，差異僅在“含量細(xì)微波動(dòng)”，且遠(yuǎn)小于“品種差異”和“成熟度差異”。

近日，“車?yán)遄雍烊煌屎谒乜芍摺钡脑掝}沖上熱搜，事實(shí)果真如此嗎？“車?yán)遄又写_實(shí)含一定量的褪黑素，但其含量極低。每100克車?yán)遄又校屎谒睾客ǔ?.17~1.8微克。而成人褪黑素治療劑量一般為0.5~10毫克。若想通過(guò)食用車?yán)遄舆_(dá)到該治療劑量，基本不現(xiàn)實(shí)。”朱紹英介紹，“食物助眠”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)本質(zhì)是“營(yíng)養(yǎng)素對(duì)睡眠的輕微輔助調(diào)節(jié)”，但需滿足“劑量充足、對(duì)癥匹配、個(gè)體適配”三大條件，才能產(chǎn)生輕微輔助作用，且絕不能替代健康作息、睡眠環(huán)境等核心影響因素。

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顏色深淺與車?yán)遄拥臓I(yíng)養(yǎng)成分又是否有直接關(guān)聯(lián)？朱紹英說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，車?yán)遄拥念伾顪\與花青素含量呈直接正相關(guān)，但與含糖量的關(guān)聯(lián)并非絕對(duì)，需結(jié)合品種、成熟度等因素綜合判斷。

車?yán)遄拥募t色、暗紅色、紫黑色，主要由“花青素”“酚類物質(zhì)”等水溶性抗氧化劑賦予，顏色越深，這類色素物質(zhì)的含量越高。但顏色深淺與含糖量無(wú)直接關(guān)聯(lián)，在同品種下，“顏色深且均勻”通常是成熟度高的信號(hào)，間接對(duì)應(yīng)較高含糖量，但“顏色深”不是含糖量高的直接原因。

“影響車?yán)遄宇伾暮诵囊蛩厥瞧贩N，而成熟度和種植條件是關(guān)鍵調(diào)節(jié)因素，三者共同決定了車?yán)遄幼罱K的顏色深淺、均勻度和光澤度。同一品種的車?yán)遄樱伾珪?huì)隨成熟度逐步加深，這是最直觀的變化規(guī)律。即使同一品種、同一成熟度，種植條件差異也會(huì)導(dǎo)致顏色不同。”朱紹英說(shuō)，選購(gòu)車?yán)遄訒r(shí)，顏色僅能反映“抗氧化營(yíng)養(yǎng)”和“成熟度趨勢(shì)”，要選到“新鮮、清甜、無(wú)隱患”的優(yōu)質(zhì)果，核心需關(guān)注新鮮度、成熟度、口感適配、無(wú)損傷四大維度。

可通過(guò)查看果柄翠綠、堅(jiān)挺，與果實(shí)連接處緊實(shí)，輕輕拉扯不易脫落；用手指輕輕按壓果實(shí)，感覺(jué)飽滿有彈性、硬度適中；表皮光滑、有自然光澤，無(wú)褶皺、無(wú)破損、無(wú)斑點(diǎn)；果實(shí)圓潤(rùn)飽滿、形狀規(guī)整，果粒大小均勻等幾個(gè)方面選購(gòu)優(yōu)質(zhì)車?yán)遄印?/p>

每日水果攝入莫超標(biāo) 特殊人群要酌情減量

朱紹英提醒，車?yán)遄与m升糖指數(shù)（GI≈22）低，但“總量超標(biāo)”仍會(huì)導(dǎo)致糖分累積，導(dǎo)致熱量盈余。車?yán)遄又械纳嚼嫣谴肌⑸攀忱w維、有機(jī)酸等在腸道內(nèi)不易被消化吸收，過(guò)量食用還會(huì)打破腸道平衡，引起腹瀉、腹脹、腹痛等胃腸道癥狀。另外，車?yán)遄邮歉哜浰?00克含鉀250~300毫克），對(duì)普通人群無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)“排鉀能力弱”的人群，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致血鉀升高。

“對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，按中國(guó)居民膳食指南推薦，每日水果攝入量200~300克（17~25顆中等大小車?yán)遄樱┦歉侠淼姆秶坏珜?duì)于特殊人群（老人、小孩、糖尿病病人、腸道敏感者），需根據(jù)自身情況減量，以‘無(wú)不適’為原則。”朱紹英建議。