男子吃臘腸一周血壓飆升，冬季飲食當心“隱形鹽”

（人民日報健康客戶端記者 張瀚允）近日，上海一名35歲男子連續食用一周老家寄來的臘腸、臘肉后，出現頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，高壓飆升至160毫米汞柱。經醫生診斷，這是高鹽飲食引發的急性血壓升高，誘因正是家鄉風味中過量的“隱形鹽”。

“隱形鹽，指存在于各類食品中、容易被人們忽視的鹽分?！?月14日，北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師李迪告訴人民日報健康客戶端記者，根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日食鹽攝入量不宜超過5克，而冬季因飲食習慣變化，更需警惕無孔不入的“隱形鹽”。

李迪介紹，隱形鹽主要有以下幾類來源：一是調味品，如醬油、醬菜、咸菜等，含鈉量普遍較高；二是加工食品，如海苔、方便面、話梅等零食；三是腌制及加工肉類，如鹽水鴨、醬鴨、咸鴨蛋、熏魚等。此外，一些食品雖口感不咸，但鈉含量并不低，如掛面、油條、面包，以及含奶酪的披薩、熱狗、三明治等。

李迪提醒，冬季人們尤其要警惕餐“隱形鹽”登上餐桌。例如，南方居民喜歡制作臘肉、臘腸迎接春節，北方居民家家自制咸菜、腌菜；天氣寒冷時，人們喜歡飲用肉湯或食用火鍋、砂鍋，這類食物通常含鹽量較高；冬季人體基礎代謝略有上升，容易本能地傾向于選擇口味更重、咸味更明顯的食物來增加熱量攝入，這些習慣都會導致人們在不知不覺中攝入過多鹽分。

健康時報資料圖

如何既能享受美食，又能科學控鹽？李迪提出以下建議：

學會優材，控制總量。適當控制肉類攝入量，因為烹制肉類時往往需要添加較多鹽分調味；建議多選用新鮮肉類，減少加工肉制品的比例。

改進烹飪，量化用鹽。家庭烹飪時可使用限鹽勺，逐步減少食鹽用量；選用醋、檸檬汁、香料、蔥、姜等調味品，替代鹽和醬油；采用蒸、煮、燉等烹調方式，減少炒制的方式；菜肴接近出鍋時再加鹽，這樣既能保持口感，又能減少用鹽量。

節制零食，主動飲水。日常減少高鹽零食的攝入，如瓜子、堅果、海苔等，避免不經意間鈉攝入超標；聚餐后應有意識地多飲水，以白開水為主，少喝含糖飲料或果汁，適量飲水有助促進體內鈉的排出，維持電解質平衡。