“專治做飯焦慮”，武漢一寶媽開店做“拆袋即炒”鮮切菜，涵蓋700多道地方特色菜，月銷超10萬元，調料教程全配齊

來源：九派新聞

“現在的年輕人并非不愿做飯，而是不喜歡繁瑣的買菜、洗切、配料過程。”武漢創業者陳昭曾是每天為三餐焦頭爛額的寶媽，如今她創辦的鮮切菜店，讓顧客實現“拆袋即炒”，受到眾多家庭和年輕人的青睞。

這家藏在社區的小店，沒有堂食，卻正改變著上千個家庭的晚餐方式。顧客下單后，收到的不是一袋毛菜，而是一份份洗凈切好、配齊調料、附帶傻瓜教程的鮮切菜包——“拆開就能下鍋”，10分鐘端出一道餐廳級菠蘿咕咾肉。

開店三年，店鋪已積累上千名穩定客源。目前店內僅3人運轉，日均出單100多份，月營業額穩定在13萬至14萬元，凈利潤超4萬元。陳昭認為，這項服務的本質是“大家的共享阿姨”——比請保姆便宜，比外賣健康，又比自己買菜省心。

店員清洗和處理好的鱸魚。圖/九派新聞 曾怡婷

【1】因孩子挑食，曾被廚房逼瘋的寶媽，靠做鮮切菜月入4萬元

1月13日上午11時，3名工人已在店里忙碌。根據客戶前一天的訂單，他們一早采購新鮮食材，隨后分工明確：一人負責洗菜配菜，一人炸肉丸、處理硬菜，一人裝盒打包。

陳昭介紹，店里的所有菜品當日采購、手工現切。黑魚片當天殺、肥腸現鹵、丸子手打，連酸菜魚都去刺配好比例。9.9元可以買到青椒肉絲，29元就能復刻餐廳級酸菜魚。

這里是透明操作間，顧客能親眼看到整條魚現殺、活蝦處理的全過程。“我們的訂單主要是晚餐，訂單穩定，早上開始備餐，時間很充裕，下午六七點配送完畢就能下班。”陳昭說。

店員備餐、制作醬料。圖/九派新聞 曾怡婷 杜文添

她坦言，自己也曾深陷三餐“做飯焦慮”：以前花兩三個小時做一桌菜，孩子只吃兩口；半根黃瓜、買的香菜用不完，第二天只能扔掉；調料買回來用一次就閑置……這些日常浪費和情緒內耗，讓她決心為更多家庭尋找解決方案。

為什么想到做“鮮切菜”？“2020年正值女兒初三，比較挑食，我每天變著花樣點菜，可就只會那幾樣。”陳昭說，“我當時就在想，怎么才能節省時間，做出好吃不重樣的菜？”

2022年，她開始嘗試開線下鮮切門店，每天擺出幾百份鮮切菜供顧客挑選。生意看似紅火，實則虧損嚴重。“最初的模式是來一單切一單，像奶茶店一樣。”一個店日銷7000元，卻要11人輪班；晚上五折甩賣，門口排長隊，損耗太高。

轉折點在于徹底放棄“即時零售”，轉向“全預訂制”，顧客提前一天下單，團隊按需采購、精準備餐。人員從11人減至3人，損耗趨近于零，利潤穩步提升。

“秘訣是小菜微利引流，硬菜合理溢價。”陳昭解釋，酸辣土豆絲、青椒肉絲等家常菜定價9.9元，幾乎不賺錢；而菠蘿咕咾肉、紅燒獅子頭等復雜菜品，因需炸制、配多種輔料，定價28至33.8元，雖有溢價，但不到餐廳價格的一半，口味卻毫不遜色。

“以前做飯像打仗，現在20多分鐘就能搞定一桌菜！”市民王女士接受采訪時表示，在家處理肉類特別麻煩，現在買加工好的新鮮菜，連調料都配好了，直接下鍋就行，既方便又省心。

【2】700道地方菜“拆袋即炒”，廚房小白也能復刻全國各地特色菜

陳昭的兩個上大學的孩子成了最早一批“00后用戶”。“只要家里有我們的菜，他們就愿意下廚；沒有，就點外賣。”孩子們說，在學校吃外賣吃到麻木，但有了配好的菜，“八歲小孩都能炒出硬菜”。

她認為，這揭示了一個代際轉變：00后并非不愿做飯，而是拒絕繁瑣的買菜、洗切、配料過程。他們喜歡“動手的樂趣”，但又認為買菜做飯太繁瑣。“大家不排斥炒菜，排斥的是備餐的過程。”她說。

為此，陳昭把每道菜做到極致標準化：她花錢外出向大廚學菜回來，反復試做幾十次，確定最佳食材配比和調料用量。每道菜封面配有“傻瓜教程”——撕開包裝，按步驟倒進鍋里即可。“不用滑手機，一眼看懂”。

打包好的鮮切菜包，包裝上貼有制作教程。圖/九派新聞 曾怡婷

目前，菜單涵蓋全國700多道地方特色菜，包括貴陽酸湯魚、江西辣炒豬蹄、德陽啞巴兔等，并采用四季菜單，根據時令動態上新上百款菜品。一桌六到八人的家宴，含魚丸、釀香菇、避風塘皮皮蝦等八九道菜，總價300多元，40分鐘就能上桌。

“周末我們正常休息，因為客戶主要是寶媽，周末一般外出逛街，訂單比較少，我們索性就放假。”陳昭透露，小店周均營業5天，日均訂單5000元至7000元。

“00后長大后會成家，未來，很多人可能不愿意去菜場買毛菜。人們的生活只會越來越簡單、輕松。”陳昭認為，“解放雙手”是未來十年餐飲的大趨勢。她的堅持，正讓“做飯焦慮”變成“下廚樂趣”，為更多家庭提供便利。

記者：曾怡婷 杜文添