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當你喝啤酒時感受到的清爽苦味和淡淡花香,覺得特別有滋有味時,這些特有的風味是來自一種被稱為“啤酒花浸膏”的物質。但是大多數人聽到“浸膏”這個詞的時候就會有些疑惑,這是不是什么合成物?這是不是什么化學物質?喝了添加了啤酒花浸膏的啤酒會不會對身體產生危害?現在就讓我們帶著這些疑問來了解一下這個釀造科技進步下的產物——啤酒花浸膏。
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大家熟知的“啤酒花”是啤酒風味的靈魂植物,為啤酒提供獨特的苦味、香氣和清爽口感,平衡麥芽的甜味,使啤酒風味更加豐富復雜。但它在釀造過程中也有不足,容易老化,且每年的風味不穩定,釀造時利用率低。所以在各方研制下“啤酒花浸膏”順勢而生,它是用物理方法把啤酒花的有效成分提純濃縮。這種工藝采用“超臨界二氧化碳萃取”,可以理解為一種現代化“提取”:在特定溫度和壓力下,讓二氧化碳變成特殊狀態,滲透進啤酒花。它能精準提取出帶來苦味和香味的物質,留下不需要的雜質,最后二氧化碳完全揮發回收,得到的就是高純度的浸膏。而這個過程是沒有化學合成的,就像把葡萄做成濃縮果汁,本質仍是天然成分,只是更濃縮、更穩定。
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讓我們再來看一下“啤酒花浸膏”的成分,其中超過99%的成分直接來自啤酒花本身,并非人工合成的化學添加劑。啤酒花浸膏被國際食品法典和中國國家標準列為合法的釀造原料,允許在規范下使用,全球多數大型啤酒廠和眾多精釀酒廠都已使用數十年,安全記錄良好。從成本上來說,啤酒花浸膏用量少,效果強,減少了原料運輸和釀造過程中的資源消耗,更值得一提的是,啤酒花浸膏解決了天然啤酒花風味波動的問題,能讓每一批啤酒的苦味和風味保持一致,更方便釀酒師精確調配不同苦度和香氣,創造出更豐富、更有層次的風味。
啤酒花浸膏的出現是把天然啤酒花的功效利用到最大化,讓我們杯中的啤酒既能保有自然的饋贈,又能保證口感和品質始終如一的優秀,這是現代釀造科技對風味的用心守護。消費者日后在選擇啤酒時,除了要選擇好品牌的啤酒外,看到啤酒成分中標有啤酒花浸膏也不再需要談“膏”色變了。
來源 | 消費質量報
編輯 | 李星彤
責編 | 李曉龍
終審 | 開永麗
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