養胃潤燥通便還對血管好，不要錯過冬季這“一口鮮”

寒冬臘月，萬物收藏，冬季是冬筍上市的黃金時節。這種深埋土中的時令食材，有豐富的營養價值和獨特的養生功效，高纖維、低熱量、低脂肪、低糖、清腸養胃、平衡冬補，還能幫助控制體重和血糖，但這幾件事要注意。

冬季吃冬筍的5大健康益處

冬筍是冬季飲食中“補瀉平衡”的理想食材。

冬筍最突出的功效是“潤”，經常心煩、吃過多肉食的青壯年和一些老年人容易出現大便干結，這時候吃一些冬筍，可以潤腸通便，清熱除煩。

1.清熱降火 調和冬季內熱

中醫認為，冬筍性微寒，味甘，入肺、胃經，具有滋陰涼血、清熱化痰、開胃健脾、潤腸通便等功效。冬筍能“利九竅、通血脈、化痰涎”，緩解冬季因進補或干燥氣候引起的口干舌燥、咽喉腫痛等內熱癥狀。《隨息居飲食譜》記載其可“降濁升清”，幫助調節人體氣機平衡。冬季人們容易郁郁寡歡、心情低落，吃點冬筍也能有不錯的效果。

2.控糖穩壓 守護心血管健康

冬筍鉀含量較高，能調節鈉鉀平衡，穩定血壓，減少心血管疾病風險。

3.增強免疫力 補充冬季營養

富含維生素C（抗氧化）、維生素B族（滋養神經）及鈣、磷、鎂等礦物質，冬筍能提升免疫力，預防冬季感冒。其天冬氨酸成分還能緩解疲勞，改善情緒。

4.潤腸通便 緩解冬季便秘

冬筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，吸附多余油脂和毒素，改善便秘問題。其性微寒的特性還能中和冬季進補的燥熱，尤其適合飲食油膩、久坐少動的人群。

5.低熱量高營養 幫助降低代謝性疾病風險

冬筍還具備三低一高的營養特點，即：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維。低熱量，則不易令人發胖；膳食纖維豐富，則對吸附油脂、促進腸道蠕動、改善便秘、防止脂肪蓄積有較大好處。適合高血糖、肥胖人群，有助于控制體重和血糖。

冬筍含有的天冬氨酸讓它比春筍還要鮮，再加上它的肉質比較細膩，涼潤之性非常好，很多人愿意在冬季吃冬筍。

冬筍的冬季養生搭配

冬季進補講究“溫而不燥，潤而不膩”。冬筍的清潤特性，可與溫補食材巧妙結合，既發揮功效，又契合冬季養生需求。

推薦藥膳：冬筍山藥參雞湯

功效：益氣養陰、健脾開胃、補而不燥，適合氣陰兩虛、疲勞乏力、口干、食欲不振者及一般人群的冬季進補。

食材：冬筍、山藥、西洋參（或黨參）、雞肉、枸杞。

制作方法：

雞肉處理：切塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮沸后撇去浮沫，繼續煮5分鐘，撈出用溫水洗凈。山藥處理：切滾刀塊。冬筍處理：去皮，切大滾刀塊，用淘米水焯煮，可去苦澀、激發清香與甜味，撈出備用。燉湯：將雞塊、焯水后冬筍、西洋參放入鍋中，加清水，大火煮沸后轉小火燉1小時左右。加入山藥：燉至山藥軟熟，加鹽調味，再燉10分鐘。最后加入枸杞：燉5分鐘即可出鍋。

注意：脾胃虛寒人群、痛風患者慎用。

小貼士：新鮮的冬筍切成細絲和肉同炒，柔嫩爽口，味道鮮美。

竹筍家族的季節差異

竹筍家族成員眾多，不同季節采收的竹筍在性味和養生功效上各有側重。

冬筍

采收季節：冬季

性味：性微寒，味甘（苦中藏甘）。

功效：滋陰涼血、和中潤腸、開胃健脾，兼具“藏養”特性。

優勢：質地細嫩，寒性平和，適合冬季調和脾胃、潤燥通便。

春筍

采收季節：春季

性味：性偏寒涼，味甘微苦。

功效：清熱化痰、利尿消腫，適合肺熱咳嗽、痰多水腫者。

禁忌：脾胃虛寒者慎食。

鞭筍（夏秋竹筍）

采收季節：夏秋

性味：性寒，味甘。

功效：清熱生津、解毒透疹，常用于暑熱煩渴、痘疹初期。

禁忌：寒性顯著，不宜多食。

食用注意事項

胃不好一次少吃點

冬筍雖好，但由于竹筍中含有較多粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者更不宜吃筍。

記得焯水

除了鞣酸之外，筍的草酸含量也不低，若不焯水脫澀，吃起來可能會非常澀口。如果買到的是還帶著筍皮的鮮筍，在入菜之前記得焯水，鞣酸含量也會大大降低。

不要生吃

剛采出來的新筍，草酸尚未積累，但其中的氰化物可能使人中毒！鮮嫩筍尖中的氰化物含量尤其高，所以不要生吃。

用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。

（CCTV生活圈）