老話常說“白菜豆腐保平安”。冬季的大白菜,順應時令生長,不需要催熟,不需要狠活。又價格親民,營養豐富,是老百姓餐桌上的常客。寒冷的冬天用它做熗鍋面,湯汁鮮過蘑菇,美過番茄雞蛋!
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一碗樸實無華的白菜熗鍋面,是味蕾的記憶,更是家的味道。軟嫩的白菜,爽滑的面條,配上熱乎的湯汁,暖心又暖胃,一冬天吃不夠,一輩子的冬天也吃不夠。
別看白菜熗鍋面簡單,但還是有很多人做不好。做出來不是稀湯寡水,就是湯汁不夠鮮美。這道面想好吃,還真不是食材越多就越好,調料越多就越香。借一句話“往往高端的食材,需要最簡單的烹飪”。這道面想好吃,既在一個“熗”字上,又在“白菜”上。今天就用北方人眼里最排不上號的掛面做,掛面都能做好吃,手搟面、鮮面條自然不在話下!
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準備食材
白菜、掛面、豬肉沫、大蔥、鮮姜。
開始做飯
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1、先把白菜幫和葉子分開。白菜幫豎著切細條。白菜要選被霜打過的,寒霜打白菜,甘美入味,回味無窮。
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2、白菜葉隨便切一切就行,只要不是太碎即可。
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3、大蔥切成蔥花,先姜切末或絲都行。做白菜熗鍋面,加點姜絲進來,味道會提升很多。
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4、準備一些豬肉沫。鍋里倒入食用油,并開大火。把油潤開,之后放入肉沫,并用鍋鏟按壓散開,這時先不要動肉沫,等待半分鐘,底部定型了,再去翻炒,肉沫就不會粘鍋了。肉沫炒變色,加入蔥花,姜絲。再加點老抽,生抽,十三香,白胡椒粉去腥,全程開大火。
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5、最關鍵的一步來了。肉沫炒好后,要往鍋里加入開水熗鍋,再說一遍,要加入開水熗鍋。然后放入白菜幫,蓋上鍋蓋,依然全程大火熬煮。開大火做熗鍋面,可使鍋氣充足,湯濃又鮮。
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6、差不多大火煮5-6分鐘,白菜幫煮軟爛透明了,像這樣,湯的顏色明顯變濃稠了,此時已經聞到白菜的鮮甜。
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7、接著下入掛面,并加入鹽、十三香調味。喜歡吃辣的還可以放點辣椒炒炒。
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8、待掛面煮五成熟時,放入白菜葉。依然全程大火。白菜葉煮斷生了,就可以出鍋了。想吃軟爛一些白菜葉的,可提前放入。
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平時還可以炸點肉丸子,或者小酥肉,再或者雞塊,不管煮面、煮湯、煮菜、煮火鍋,還是炒菜、嗦粉,放進去一些都美味加倍。
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一碗正宗的老式熗鍋面,根本不需要高湯,也無需重油,只要全程開大火,加入開水熗鍋就可以。像這樣做出來的熗鍋面,湯汁濃稠不寡淡,面條吸滿了白菜的鮮甜,寒冷的冬日,一碗下肚,熱熱乎乎的,很是舒坦。
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