冬季進補要注意這一要點→

“真沒想到，家鄉(xiāng)的美味竟然成了我健康的‘負擔(dān)’。” 1月12日，在上海市靜安區(qū)市北醫(yī)院心內(nèi)科專家門診，35歲的王先生對著心內(nèi)科主任曹華明感慨道。

小寒前夕，王先生收到老家親友寄來的一大箱自家腌制的臘肉、臘腸，這是王先生每年最期待的“家鄉(xiāng)味道”。收到包裹后，王先生迫不及待地烹飪享用，連續(xù)一周，餐桌上每天都少不了臘肉的身影。然而一周后，王先生開始出現(xiàn)頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初他以為是工作勞累所致，并未在意，直到癥狀持續(xù)加重，才在家人的勸說下前往市北醫(yī)院就診。

接診的曹華明詳細詢問了王先生的飲食情況和癥狀，結(jié)合相關(guān)檢查結(jié)果，診斷其為“高鹽飲食引發(fā)的急性血壓升高”，罪魁禍首竟是臘肉中過量的“隱性鹽”。

“我們?nèi)粘Ｅ腼兲砑拥氖雏}是‘顯性鹽’，容易控制。但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標(biāo)數(shù)倍，加上冬季氣候干燥、活動量減少，鈉水潴留加劇，直接導(dǎo)致血壓急性升高。”

曹華明介紹，進入深冬時節(jié)，市民進補熱情高漲，但醫(yī)院近期連續(xù)接診多例因高鹽飲食引發(fā)血壓升高、水腫等不適癥狀的患者。像王先生這樣的案例，每到冬季都會接診不少，很多市民認為冬季進補就是要多吃葷菜，卻忽略了其中隱藏的健康風(fēng)險。

什么是“隱性鹽”？

“隱性鹽”是指那些不被人們察覺，但確實存在于食品中的鹽分。與我們?nèi)粘Ｅ腼儠r添加的“顯性鹽”（如食鹽、醬油、咸菜等）不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中，不易被發(fā)現(xiàn)。

據(jù)我國居民膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過5克。但實際上，由于“隱性鹽”的存在，很多人的實際攝入量遠超這個標(biāo)準。

“比如，我們常吃的臘肉、香腸、火腿等加工肉類，為了保鮮和調(diào)味，制作過程中會加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食，以及醬油、味精、雞精等調(diào)味品中，也都含有不同程度的‘隱性鹽’。”曹華明解釋道，“隱性鹽”正成為威脅市民健康的“隱形殺手”。

“隱性鹽”的四大健康危害

曹華明介紹，過量攝入“隱性鹽”，會對人體健康造成多方面的危害：

升高血壓，引爆心腦血管危機。

這是“隱性鹽”最直接的危害。鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但過量攝入會導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而升高血壓。長期高血壓會增加心臟、腎臟等器官的負擔(dān)，引發(fā)心腦血管疾病。

損傷腎臟，埋下尿毒癥隱患。

腎臟是人體的“過濾器”，過量的鈉需要通過腎臟排出體外。長期高鹽飲食會增加腎臟的負擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能損傷，甚至引發(fā)腎結(jié)石、腎炎等疾病。

加速鈣流失，骨質(zhì)疏松提前到來。

過量的鈉會影響人體對鈣的吸收，導(dǎo)致鈣流失增加，從而影響骨骼健康，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。

刺激胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險。

高鹽食物會破壞胃黏膜屏障，使幽門螺桿菌更易定植。研究表明，長期高鹽飲食會刺激胃黏膜，增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

冬季為何成為“隱性鹽”

攝入高發(fā)期？

冬季是進補的黃金季節(jié)，但同時也是“隱性鹽”攝入的高發(fā)期。市北醫(yī)院營養(yǎng)科科長周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標(biāo)有三重推手：

一是腌制食品消費激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角；

二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調(diào)料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10—15克；

三是冬季天氣寒冷，戶外活動減少，體內(nèi)的新陳代謝速度變慢，人體對鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習(xí)慣增加，導(dǎo)致“不知不覺鹽超標(biāo)”，此時如果攝入過多的鹽分，更容易導(dǎo)致鈉水潴留，引發(fā)健康問題。

科學(xué)進補，遠離“隱性鹽”危害

針對冬季進補中存在的“隱性鹽”問題，周卓君提出了以下幾點建議：

優(yōu)選新鮮食材，遠離加工食品。

冬季進補應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮的蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆制品等食材，這些食材不僅營養(yǎng)豐富，而且含鹽量較低。周卓君呼吁市民，盡量少吃外賣，臘肉、香腸、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步減鹽，適應(yīng)清淡口味。她建議，如果確實想吃臘肉，每周不超過100克，且需提前用清水浸泡2小時去除部分鹽分。購買加工食品時，務(wù)必閱讀營養(yǎng)成分表，選擇鈉含量低于120毫克/100克的低鹽產(chǎn)品。

革新烹飪方式，用風(fēng)味替代鹽分。

烹飪時減少食鹽、醬油用量，可用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥姜蒜等天然香料提味。周卓君推薦“后放鹽”技巧，菜肴出鍋前再放鹽，既能減少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、燉方式，避免油炸、燒烤，減少隱形鹽與多環(huán)芳烴的雙重危害。

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

控制飲食量：冬季進補應(yīng)遵循“適量原則”，不要暴飲暴食，以免增加胃腸道負擔(dān)。

多喝水：冬季氣候干燥，應(yīng)多喝水，每天飲水量不少于1500毫升，這樣可以促進體內(nèi)新陳代謝，幫助排出多余的鹽分。

多吃富含鉀的食物：鉀可以促進鈉的排出，幫助維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。冬季可以多吃一些富含鉀的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆類等。

定期體檢：建議市民定期進行體檢，關(guān)注自己的血壓、血脂、血糖等指標(biāo)，及時發(fā)現(xiàn)和處理潛在的健康問題。

冬季進補是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，但其本質(zhì)是為了調(diào)理身體，增強體質(zhì)。在享受美食的同時，更應(yīng)該關(guān)注飲食健康，遠離“隱性鹽”危害，健康快樂地度過這個冬天。

記者：羅欣悅

圖片：圖蟲創(chuàng)意

編輯：路景斕

通訊員：喻文龍

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