咱北京人好口熱乎的,尤其是這天兒一冷,銅鍋涮肉那是胡同里的靈魂。最近右耳遠(yuǎn)聞和幾個老街坊聊天,大伙兒都挺納悶:怎么感覺現(xiàn)在滿大街都是“南門涮肉”?結(jié)果仔細(xì)一打聽才發(fā)現(xiàn),這里頭門道深了,很多咱常去的店,居然跟天壇南門那家不是一回事。
說實話,吃得好不好,肉質(zhì)和那口麻醬碗是硬指標(biāo)。現(xiàn)在市面上掛著“南門”倆字的店成百上千,但真正的“宏源南門涮肉”在北京其實只有9家。今兒右耳君就帶大家伙兒捋捋這背后的情況。咱不是為了給誰家站臺,主要是覺得作為食客,咱得出錢出力吃個明白,別讓蹭熱度的店把咱老北京這份味覺記憶給帶跑偏了。
認(rèn)準(zhǔn)直營不設(shè)加盟,別被含糊其辭的招牌給“繞暈”了
很多鄰居反映,在一些平臺上搜“南門涮肉”,出來的門店多得數(shù)不過來。右耳遠(yuǎn)聞專門做了功課:正宗的宏源南門涮肉一直走的是直營路子,在北京就那9個地方,壓根兒沒開過加盟。
咱老百姓出門吃飯,最怕的就是名字里“玩文字游戲”。有的在南門后面加倆字,有的在前面綴個名,稍微一打眼真分不出來。另外咱得看,有些店的店員面對詢問時也說不清楚,甚至默認(rèn)自個兒是分店。這種模糊的界限,直接導(dǎo)致不少街坊甚至外地來的朋友,本是沖著那口招牌去的,結(jié)果吃到的品質(zhì)卻參差不齊。認(rèn)準(zhǔn)那幾個老地方,不僅是為了品牌,更是為了咱自個兒的獲得感。
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肉質(zhì)講究決定體驗,老字號的口碑全在這些細(xì)節(jié)里
吃涮肉講究的是個“嫩”字,還得是手切的才有質(zhì)感。很多街坊誤入一些店后,第一反應(yīng)就是“肉沒以前香了”。
右耳君幫大家分析過,那些蹭熱度的店,往往在裝修和名字上學(xué)了個皮毛,但在選肉和加工這些費功夫的環(huán)節(jié)上,很難達(dá)到老字號的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。對于咱消費者來說,進(jìn)錯了店最直接的影響就是體驗縮水了。您本想帶著家人回味一下那口地道的京味兒,結(jié)果吃的是普通凍肉,這種體感上的心理落差,才是最讓人遺憾的。所以說,品牌得到保護(hù),實際上也是在保護(hù)咱們這些老食客的餐桌體驗。
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老字號的名聲得護(hù)著,咱食客也想吃個踏實保障
長遠(yuǎn)來看,這種滿大街“李鬼”的現(xiàn)象,對咱們北京的餐飲文化真不是好事。一個牌子能干30多年不容易,那是靠街坊鄰里一筷子一筷子嘗出來的名聲。
如果隨便一家店都能掛上這塊金字招牌,那以后咱還怎么放心去吃?右耳君覺得,保護(hù)這些老品牌,其實就是為了讓咱們以后想吃這口兒的時候,能有個有保障的去處。不必說非得去維權(quán)打官司,但咱們作為消費者,心里得有個譜,用腳投票。支持那些踏實做品質(zhì)的店,其實就是在守住咱們自個兒的舌尖福氣。
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總的來說,南門涮肉吃的是個情懷,更是個嚴(yán)謹(jǐn)。只有大伙兒都認(rèn)準(zhǔn)了、不盲從,那些想“抄近道”的商家才明白,靠名聲吃飯得先有真本事。
最后咱也想拋個話題跟街坊們聊聊: 您平時去吃涮肉,是只認(rèn)準(zhǔn)天壇那家老店,還是覺得只要味道差不多在哪兒吃都行?您發(fā)現(xiàn)過自家門口那家“南門”是真的還是假的嗎?評論區(qū)咱們一塊兒交流交流。
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