一熬八年，國話這碗《豆汁兒》滾沸滿臺京味兒

中國國家話劇院劇場再度飄起熟悉的豆汁兒香。1月底至2月初，原創(chuàng)京味兒話劇《豆汁兒》以馬年新春賀歲版溫情回歸。這碗已在舞臺上熬制八年的豆汁兒，從2019年首演至今已上演近50場，如同劇中那需要時間沉淀發(fā)酵的豆汁，愈發(fā)醇厚。

導(dǎo)演謝可表示，熬豆汁不能大火滾著冒泡，“得用文火慢慢咕嘟”。這句話不僅道出了豆汁這款京城美食的制作秘訣，也成了這部戲創(chuàng)作理念的隱喻。

該劇本輪演出海報

“小火慢咕嘟”，提煉為全劇情感內(nèi)核

90后導(dǎo)演謝可，畢業(yè)于上海戲劇學(xué)院，在外求學(xué)數(shù)年后回到北京入職中國國家話劇院業(yè)已十年。家鄉(xiāng)的胡同街巷、食饌小吃與人情味，卻變得愈發(fā)鮮活而厚重。在接受澎湃新聞記者專訪時，他笑言，排骨年糕雖好，卻勾不起自己創(chuàng)作上的那根筋，“心里頭惦念的還是老北京的這一口豆汁兒”。

編劇、導(dǎo)演謝可

“原創(chuàng)還是挺難的。”他介紹說為了打磨劇本，效仿前輩何冀平老師為寫作《天下第一樓》劇本，在北京全聚德一呆就是好幾年，自己也帶領(lǐng)團隊多次深入牛街的老字號豆汁店，從洪記到尹三，深入后廚觀察記錄老師傅們的烹調(diào)手法。“我們就發(fā)現(xiàn)豆汁的熬制工藝，訣竅在不能大火冒了泡兒，就得小火慢咕嘟，出來的味道才能醇厚。這番文火慢工，就像咱北京人相處之間的溫度和火候，這點尺寸和肯綮，我們就把它引入提煉為全劇的情感內(nèi)核。”

本輪演出劇照

八年間，《豆汁兒》歷經(jīng)近50場演出的沉淀，在保留京味兒內(nèi)核的同時，每輪上演都會加入新時代的“佐料”。從早期加入人工智能、虹膜系統(tǒng)等情節(jié)，到如今的元宇宙，本輪演出更是特別融入了更多當(dāng)下年輕人關(guān)注的話題和元素，如網(wǎng)絡(luò)直播探店、漢服博主直播互動等都市生活場景，使得這部八年老戲始終帶著股熱乎勁兒，“是長演常新的活物兒”。

謝幕階段，謝可導(dǎo)演和人形機器人一同登臺同全體演員向現(xiàn)場觀眾拜年

澎湃新聞記者注意到，從2025年演出中，演員謝幕時突然跳起機械舞，到本輪演出干脆在謝幕時安排機器人登臺拱手作揖向全場觀眾拜年，反差萌的設(shè)計引發(fā)觀眾喝彩，也成為傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的象征。

群像戲，胡同里的酸澀與回甘

《豆汁兒》的故事圍繞祖?zhèn)鞯拇笕《怪暾归_，人物群像間的關(guān)系好似豆汁的滋味——酸澀中帶著回甘：掌柜老李（褚栓忠 飾）是傳統(tǒng)技藝的“守味人”，堅信紫禁城不拆，豆汁兒就不能變味；風(fēng)風(fēng)火火的虹姐（代樂樂 飾演）表面風(fēng)風(fēng)火火，一天一個主意，卻藏著為家庭放棄學(xué)業(yè)的悲情；留洋歸來的弟弟李墨（張若塵 飾演）則好高騖遠(yuǎn)，試圖用元宇宙改造家業(yè)，在經(jīng)歷風(fēng)波后逐漸成長。劇中還有懷揣編劇夢蝸居京城的南方小伙小凱（宋顯立 飾演），將豆汁店的日常寫成賽博風(fēng)的科幻大片，以及來自中國臺灣的女孩桐桐（楊璐 飾演），幫助老陳叔（李建鵬 飾演）找回跨越海峽的未竟情緣。

本輪演出劇照，代樂樂飾演女兒李虹，褚栓忠飾演父親老李

劇中沒有完美的主角，每個人物都帶著真實可感的煙火氣。他們的故事里有南北文化的碰撞，也有代際觀念的交鋒，更有小人物在大時代下的堅守與逆襲，可謂日常爭吵里的是親情，深植味蕾的是鄉(xiāng)愁。該劇的獨特魅力在于笑點與淚點自然交融，老北京的貧嘴幽默與年輕人秒懂的網(wǎng)絡(luò)梗無縫銜接，而虹姐的隱忍、老陳叔的堅守、老李深沉的父愛，又在不經(jīng)意間戳中觀眾內(nèi)心最柔軟的部分。

本輪演出劇照

謝可指出，代際矛盾是劇作展現(xiàn)的核心。“老一輩堅守做好自己，店就能生存的理念，年輕人卻焦慮人工智能都出來了，難道還一味守著老味道？但劇中最終給出智慧的解答，家人之間必須互相和解，代際之間也要和解，才會生生不息。”

本輪演出劇照

八年的持續(xù)打磨，讓《豆汁兒》在表演細(xì)節(jié)上也更加精進。謝可對演員的要求是，京味兒表演不能只停留在表面，“不是學(xué)兩句北京話，帶點兒化音就成了。演員需要理解并內(nèi)化這種邏輯方式，才能拿住。北京人說話節(jié)奏快，有話‘不好好說’，講求有里兒有面兒。您比如戲里面對網(wǎng)紅探店，隨意甚至是‘無知者無畏’式的點評，店家不會吹胡子瞪眼睛直接把人往外趕，而是會巧妙地用句歇后語，講究悠著說，既有態(tài)度也會給人留有余地。”

舞美設(shè)計新突破，散場之后“喝豆汁”

“演員陣容方面，李建鵬、張若塵、宋顯立等熟悉面孔繼續(xù)帶來精彩演繹。而演員褚栓忠、代樂樂、楊璐等人的加盟也為《豆汁兒》帶來不一樣新鮮感覺！”謝可介紹說，“對于從影視轉(zhuǎn)到舞臺的演員，像樂樂姐，我老跟她說，影視有鏡頭幫你，話劇你得靠自己，把臺詞和形體的力量‘送’到最后一排觀眾心里。這里面的張力和分寸，甚至抖個包袱的‘點送’，都得重新琢磨，這是個大學(xué)問。她一直在努力，演得越來越好。”

排練照

“戲里的豆汁店為什么叫‘大取’呢？老北京一看都明白。”謝可解釋說，北京胡同多，單是喚作“取燈胡同”的就有三條。“分別是前門取燈胡同和大、小取燈胡同。它們分別位于不同區(qū)域，各有淵源。之所以叫‘取燈’，多半是跟煤炭、火扇這些火種沾邊兒或者是倉儲有關(guān)。”

其中大取燈胡同位于東城區(qū)美術(shù)館后街西側(cè)，東起美術(shù)館后街，西至東黃城根北街，全長203米。明代屬保大坊，清代屬正白旗，因明代在此設(shè)有儲存取燈（引火物）的倉庫而得名。“這一倉儲功能，是服務(wù)于皇家和市場需求的，《豆汁兒》這部戲里的豆汁店就在大取燈胡同。我們在戲里還專門杜撰了一個橋段，‘大取豆汁’這塊匾額是金絲楠木的料，那就有講究，是作為御用建筑師樣式雷家族從慈禧老佛爺手里批下來的。”

本輪演出劇照

謝可表示，本輪演出在舞美設(shè)計上也有新突破。舞臺上的大取豆汁店被整體托起，魚骨瓦、門墩、大槐樹等老北京元素更加立體，配合多媒體投影技術(shù)，實現(xiàn)了傳統(tǒng)胡同與現(xiàn)代科技的視覺融合。劇中還增加了更多互動環(huán)節(jié)，演出結(jié)束后，觀眾可以在簽名區(qū)品嘗溫?zé)岬亩怪瓋海寫蚶镒涛堆永m(xù)到戲外。

觀眾在演出結(jié)束后可以排隊領(lǐng)到一杯熱氣騰騰的豆汁，并同全體演員交流互動

“豆汁兒里有酸、有甜、有焦香，可唯獨沒有‘苦’。就著焦圈、咸菜絲，咂摸、咂摸這滋味兒，就像咂摸生活——過日子難免有酸澀，但咱北京人骨子里有種樂觀的精神，懂得中和，懂得回味。時代變得再快，胡同四合院拆拆建建，但里頭的人情冷暖，那份守望相助的煙火氣，永遠(yuǎn)不會變。”謝可最后說道。

劇照攝影/王昊宸

澎湃新聞記者 王諍