![]()
用稻香村的熟食做一桌家宴,按每桌八個菜計,即便是每一次都不重復,可以做出來十來桌,也就可以有多個系列。
稻香村的熟食都是以“涼菜”形式售賣的,買回來就可以裝盤上桌。但有一些顯然是讓你自己“露一手”做二次加工,比如“糖醋排骨”、“鹵香肥腸”、“四喜丸子”等;有一些是既可以涼菜直接吃、又可以發揮一下手藝做成熱菜,比如“糖醋帶魚”、“炸帶魚”、“五香牛蹄筋”等,當然還有很多就是涼菜、當然也不妨礙您加點兒其他食材拌一拌創造出一道新菜,如“腐竹絲”、“五香豬肝”、“涼拌海帶絲”之類。
按照上邊的描述,對照今天有關的政策文件,稻香村的熟食,實打實的“預制菜”——不使用添加劑、冷鏈運送。
只是,幾十年來,北京人從來沒有誰說過稻香村是預制菜,甚至,“是預制菜有怎樣?”。
用稻香村的熟食做出幾桌家宴,今天是第二篇!
必須聲明,我說的稻香村,必須是“三禾”品牌,一般叫做“三禾北京稻香村”,北京人只說稻香村,但都知道不是在高鐵、火車站場里的那個。
涼菜:
經典涼菜
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
在北方地區,無論是正式的宴席還是家里招待客人,甚至日常生活,涼菜是不可或缺的。涼菜的品種數不勝數,但要說到經典,只要一道——就叫“涼拌菜”、或者“拌涼菜”、甚至就叫做“涼菜”。
主料:稻香村的五香豆腐絲,黃瓜絲,粉絲,豆芽。用蔥花、花椒粒熗油,鹽、糖少許,可以根據自己的口味用醋、用醬油。就這么簡單
![]()
唐代詩人張若虛寫過《春江花月夜》,被譽為“以一詩壓倒全唐”。在北方、特別是華北、西北地區,這道“經典涼菜”可以稱為“以一菜提調全席”,這是一道男女老少咸宜、東南西北通吃的經典。
老北京火腿
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
其實,是不是“老北京”火腿不重要,因為華夏大地上火腿的種類太多,好的火腿品種也有很多。
這道菜必須直接裝盤,核心在仔細品味每一片的火腿有這樣的“京味”。
雜拌
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
北京話一定要加上兒化音——稱為“雜拌兒”。雜拌兒就是多個豆制品的混合,是鹵味,口味較重。
所以建議加進些本身味道清淡的百搭菜,最佳配菜是大白菜,一定要切成絲,包括菜葉,這樣搭配起來“條條塊塊”,有了花樣。
不要熗油、不要點香油,最多加一點料酒沖淡一下鹵味。
手撕熏兔腿
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
熏兔腿是稻香村歷久彌新的招牌菜,可以說是稻香村熏味菜里的頭牌。
上桌前,要用手撕的方式把熟肉裝盤——只有用手撕的方式,才能把肉的香味成分表達出來,這是所有喜歡熏兔腿的北京人的基本共識。
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
熱菜:
素孜然羊肉
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
孜然羊肉是稻香村推陳出新的豆制品熟食,完全可以涼吃,稻香村的導向似乎也是涼菜。
不過,這道菜完全可以做成熱菜,但一定要注意火候。加一些洋蔥,切片,一些蔥絲,爆炒,六成熟時加入素孜然羊肉,至洋蔥等八成熟、豆制品基本熱了即可出鍋。
![]()
要不要加鹽、糖、料酒之類,根據自己口味。
四喜丸子
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
不用說了,這是稻香村為了老百姓的方便做的讓你再加工的菜品,京魯冀晉的經典。稻香村也已經把它做成了預包裝食品,便于傳播。
自己家里二次加工,可以加入菠菜(焯熟)、生菜葉(鋪底),蔥段、蒜片可以根據自己口味。這道菜正宗的、出鍋前要勾芡,不愛那種狀態的可以不勾。
![]()
辣子肥腸
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
主料用稻香村的鹵香肥腸。稻香村的鹵香肥腸是可以做涼菜的,不過大家都知道肥腸爆炒好吃。
輔料最佳是辣椒,辣椒不用太辣,尖椒里翹些螺絲椒,那個辣味就恰到好處。可以加些姜絲,最好不用蒜,這樣會奪了稻香村鹵制肥腸的香氣。
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
武昌魚
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
這是北京稻香村的特制,價格不菲,但味道真好。當然可以做涼菜,不過稻香村的指向是熱菜,讓您買回去自己再做一下。
再加工也簡單,水燒熱,轉小火,把熟制的稻香村武昌魚放入,可以點一點兒料酒,蔥絲,還是不要加蒜、原因也還是不要沖了稻香村鹵汁的香氣。
![]()
主食:
肉末炒豇豆面
![]()
圖片來源:三禾北京稻香村官網
稻香村的肉末炒豇豆做澆頭,可以加些豌豆或青豆。
肉末炒豇豆在稻香村的指向中是讓您買回家來再加工的。不做澆頭做熱菜,也可以加入豌豆或青豆,或者青椒丁,豐富一下菜味。
![]()
做澆頭,最好再上一盤焯熟的小油菜,營養平衡、味道豐富。
![]()
![]()
![]()
聲明:文中使用圖片除特別標注外,包括封面圖片均來自百度圖片搜索結果,如涉及使用不當,請聯系后刪除。
提示:
* 本文為“食材界”原創,歡迎業內外媒體轉載。轉載請在后臺回復“轉載”了解相關規則。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.