【寧品讀】地栗甜絲絲

地栗，古詩文中稱“鳧茈”——野鴨愛吃的紫色果實，很形象。而對于我來說，這種個頭跟茨菰差不多大小，扁扁圓圓，顏色紅紫烏亮，頭頂一盞小黃帽，由水和泥土共同締造的尤物，乃是打小就喜歡的物事。

遙想早年的街上，每到冬陽斜落于巷口拐角處的季節，學校門口照例會出現一位阿婆的身影。坐在小板凳上的她，戴一副袖套，拿把帶彎鉤的小刀，靜靜地削著地栗。只見她雙腕運轉如飛，僅數秒光景，紫紅的地栗就變成水靈靈的“白雪公主”。阿婆將削了皮的地栗用竹簽串起來，插在綁了稻草的竹竿上。這種有點類似冰糖葫蘆的零食，大家謂之“扦光地栗”。

削了皮的地栗，與紅菱相仿，一樣的出淤泥不染。那副云開月出，如詩如畫的模樣，勾起人的無限食欲。于是乎，剛放學的孩子們一擁而上，兜里有零錢的，當場買了當零嘴。而囊中羞澀的，則在一旁圍觀，暗中咽著口水。

那會的我，因考試成績好，被長輩獎勵過一些零花錢，故而有幸吃過幾回扦光地栗，那滋味頗有特點。入口清脆似梨，卻沒有梨肉的渣渣；甘甜似蔗，卻不似甘蔗的冰涼。外加咬起來咔嚓咔嚓的脆響，會給饞嘴的孩子們帶來極大的滿足感。

等到讀高中后，不知怎的，我漸漸喜歡起了帶皮的地栗。每周日回到家中，若外婆剛好準備了地栗做菜，我會忍不住一邊削一邊吃。地栗，最好是那種烏黑發亮，昭示著水生植物特有風姿的品種，這類地栗水分更足。

咬一口，嘎嘣脆，緊緊抿住嘴，不讓沁涼甜蜜的汁水順嘴流下，直美到心。連嚼數顆后，口腔、腸胃與肺腑之間，升騰起的一股清雋淡遠之氣，于我當年貧瘠的想象里，根本沒有合適的詞可以形容。遂越吃越有癮，最終地栗所剩無幾，索性也一并吃了。對此，外婆從未怪罪過。

除了當零食吃，地栗也可用來做菜。入饌的地栗，是一個稱職的配角，堪稱“百搭”。無論什么菜，放上少量地栗，既不會蓋過其他食材的味道，又能增添怡人風味。菜里只要有了它，總是甜絲絲的。

只不過，除了周日我回家那天，平常日子外婆一般不做地栗菜，削皮是個精細活，耽誤時間。而印象中，外婆最拿手的一道地栗菜，當屬地栗炒薺菜。在吾鄉，此季節的薺菜，正當青春年華，用來搭配地栗同炒，地栗雪白，薺菜碧綠，賞心悅目，滋味佳妙。

地栗炒魚片，也是老人家的拿手絕活。盛出來一盤雪白，點綴著黃的姜末、綠的蔥花，宛如畫里的春日，看著都讓人心生歡喜。急吼吼地一箸入口，魚片的鮮香與地栗的甜脆相輔相成，相得益彰，多吃兩碗飯是肯定的。獨立生活后，自己雖也學著做，但咂摸外婆的手藝，依然余味裊裊。

地栗還是過節時必不可少的陪襯。寒冬的年節菜里，少不了地栗搭配。昔時，大家興許是平常腹中油水不足的緣故，一逢節日，就像趕場子，胡吃海塞，加之煙酒也多，正想弄點地栗來嚼嚼。此時的地栗，成了飯余、詩余，那一首婉約派的宋詞，清麗脫俗，大解煙火俗氣。

老鄰居中有位陳阿姨，是揚州人，過節擅制獅子頭。由她料理的獅子頭，會有恰當比例的地栗夾雜其中。用牙一嚼，咯吱吱的脆響。那一粒粒潔白的地栗，嚼碎于唇齒間的脆甜鮮香，至今仍深深烙印于我的味蕾之上。

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作者：鐘正和

編輯：陳 莎

責編：李 博

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