這4種堅果，建議少吃、別吃！

相信很多人的年貨清單里有堅果

但你知道“嗑”堅果也有講究嗎

堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸等，是深受大家喜愛的一類食品。但堅果在潮濕環境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。

堅果為啥怕霉菌

堅果們從枝頭上被采摘下來并脫去堅硬外衣的那一刻，就已經走在“腐敗”的路上了，這主要源于兩個方面：

01

堅果特別容易產生油脂酸敗

堅果中含有大量的不飽和脂肪酸。與飽和脂肪相比，不飽和脂肪更加健康，但它們也有缺點，就是容易氧化，而油脂酸敗就是指堅果中的油脂類受到氧氣、水、光、熱、微生物等外界因素影響而產生的氧化反應，這種氧化反應有可能會使堅果產生具有特殊氣味的揮發性物質，也就是我們平常說的“哈喇味”。

油脂酸敗的可能性，隨著時間的推移而逐漸提高。所以，如果你開封了堅果又不及時吃，那么酸敗的可能性就會進一步提高。

02

保存不當易變質

堅果的保質期基本是8～12個月，這個保質期的儲存條件是陰涼、干燥，避免陽光直射。如果儲存不當會加速氧化酸敗，提前變質也是有可能的。

建議這4種堅果少吃、別吃

01

發霉的堅果

堅果儲存條件不好容易霉變，產生黃曲霉毒素，因此，如發現堅果表面有絲狀、絨毛狀物質，或較為明顯的霉斑，請不要食用，立即扔掉。

02

有哈喇味的堅果

儲存不當或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗。如果吃堅果時發現有“哈喇味” “苦味”要立即吐出來扔掉，并盡快漱口。

03

炒焦煳了的堅果

堅果中含有大量脂肪、蛋白質和一些碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為對健康不利的致癌物。因此，炒焦煳了的堅果不宜食用，立即扔掉。

04

味道太重的堅果

現在堅果的口味很多，如焦糖核桃、鹽焗腰果、奶味花生等……這類堅果也要少吃。因為這類特殊口味的調制堅果，如果味道太重說明糖、鹽、油、香精等調料，以及一些食品添加劑過量加入，長期食用可能會導致增加三高、肥胖等風險。

此外，口味越重的堅果，其隱藏變質的可能性就越大。因為過重的味道會遮蔽掉霉變、焦煳的味道。

來源：中國食品報