這4種堅(jiān)果，建議少吃、別吃！

相信很多人的年貨清單里有堅(jiān)果

但你知道“嗑”堅(jiān)果也有講究嗎

堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，是深受大家喜愛(ài)的一類食品。但堅(jiān)果在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。

堅(jiān)果為啥怕霉菌

堅(jiān)果們從枝頭上被采摘下來(lái)并脫去堅(jiān)硬外衣的那一刻，就已經(jīng)走在“腐敗”的路上了，這主要源于兩個(gè)方面：

01

堅(jiān)果特別容易產(chǎn)生油脂酸敗

堅(jiān)果中含有大量的不飽和脂肪酸。與飽和脂肪相比，不飽和脂肪更加健康，但它們也有缺點(diǎn)，就是容易氧化，而油脂酸敗就是指堅(jiān)果中的油脂類受到氧氣、水、光、熱、微生物等外界因素影響而產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，這種氧化反應(yīng)有可能會(huì)使堅(jiān)果產(chǎn)生具有特殊氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，也就是我們平常說(shuō)的“哈喇味”。

油脂酸敗的可能性，隨著時(shí)間的推移而逐漸提高。所以，如果你開(kāi)封了堅(jiān)果又不及時(shí)吃，那么酸敗的可能性就會(huì)進(jìn)一步提高。

02

保存不當(dāng)易變質(zhì)

堅(jiān)果的保質(zhì)期基本是8～12個(gè)月，這個(gè)保質(zhì)期的儲(chǔ)存條件是陰涼、干燥，避免陽(yáng)光直射。如果儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)加速氧化酸敗，提前變質(zhì)也是有可能的。

建議這4種堅(jiān)果少吃、別吃

01

發(fā)霉的堅(jiān)果

堅(jiān)果儲(chǔ)存條件不好容易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素，因此，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請(qǐng)不要食用，立即扔掉。

02

有哈喇味的堅(jiān)果

儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放，會(huì)使堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗。如果吃堅(jiān)果時(shí)發(fā)現(xiàn)有“哈喇味” “苦味”要立即吐出來(lái)扔掉，并盡快漱口。

03

炒焦煳了的堅(jiān)果

堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和一些碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為對(duì)健康不利的致癌物。因此，炒焦煳了的堅(jiān)果不宜食用，立即扔掉。

04

味道太重的堅(jiān)果

現(xiàn)在堅(jiān)果的口味很多，如焦糖核桃、鹽焗腰果、奶味花生等……這類堅(jiān)果也要少吃。因?yàn)檫@類特殊口味的調(diào)制堅(jiān)果，如果味道太重說(shuō)明糖、鹽、油、香精等調(diào)料，以及一些食品添加劑過(guò)量加入，長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致增加三高、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

此外，口味越重的堅(jiān)果，其隱藏變質(zhì)的可能性就越大。因?yàn)檫^(guò)重的味道會(huì)遮蔽掉霉變、焦煳的味道。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)