袁記食品出海，小檔口如何走向國(guó)際化？

文丨劉蘭

街邊純手工現(xiàn)包，一抹清新綠店面風(fēng)的袁記云餃要沖刺上市了。

截至2025年三季度末，袁記食品集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“袁記食品”）旗下核心品牌袁記云餃的店鋪規(guī)模已達(dá)4266家。自廣州芳村菜市場(chǎng)5平米小檔口起步，按門(mén)店數(shù)量計(jì)算，袁記云餃已成為全球規(guī)模最大的中式快餐企業(yè)。

根據(jù)灼識(shí)咨詢(xún)調(diào)研，袁記云餃的口味及產(chǎn)品深受顧客喜愛(ài)，袁記食品被視為性?xún)r(jià)比最高的中式快餐品牌，“手工現(xiàn)包”“價(jià)格實(shí)惠”“口味好吃”是消費(fèi)者選擇該品牌的三大理由。

同時(shí)，店鋪數(shù)字化運(yùn)營(yíng)是袁記云餃高效輸出訂單的核心支撐。原料甄選、生產(chǎn)預(yù)測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)數(shù)字化實(shí)時(shí)運(yùn)行與數(shù)據(jù)更新，沉淀的數(shù)據(jù)形成消費(fèi)洞察，反哺門(mén)店?duì)I銷(xiāo)獲客。

隨著中式快餐加速拓展海外市場(chǎng)，袁記云餃的海外布局也已初見(jiàn)成效。

雙品牌并行驅(qū)動(dòng)

袁記食品旗下?lián)碛袃纱笳信破放啤霸浽骑湣迸c“袁記味享”，構(gòu)建起餐飲零售一體化場(chǎng)景覆蓋模式。

“袁記云餃”為餐飲品牌，報(bào)告期內(nèi)貢獻(xiàn)約97%的營(yíng)收，設(shè)有堂食、生熟外帶店、生食外帶店三種標(biāo)準(zhǔn)化店型。

其中堂食店實(shí)現(xiàn)一店多能，可提供到店用餐、外帶自提和外賣(mài)配送服務(wù)。各類(lèi)型加盟店向消費(fèi)者銷(xiāo)售手工現(xiàn)包餃子、云吞、面條及其他新鮮美食。

開(kāi)放式廚房與手工現(xiàn)包現(xiàn)煮的制作方式，是袁記云餃門(mén)店的特色亮點(diǎn)，消費(fèi)者可直觀感受食材新鮮度與制作工藝的透明度。

灼識(shí)咨詢(xún)調(diào)研顯示，近50%的受訪消費(fèi)者將手工現(xiàn)包列為選擇袁記云餃的首要原因，這也體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)食材新鮮的偏好。

袁記云餃單店常規(guī)供應(yīng)餃子、云吞、面條、小吃及飲品五大核心品類(lèi)，約50個(gè)SKU。

玉米鮮肉餃、鮮蝦蟹籽云吞等暢銷(xiāo)單品持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)，同時(shí)品牌建立月度新品上線機(jī)制，針對(duì)同款產(chǎn)品創(chuàng)新多口味與食用形態(tài)——例如區(qū)分辣與不辣口味，以及湯面、干拌面兩種吃法，滿足不同消費(fèi)訴求。

報(bào)告期內(nèi)，袁記云餃累計(jì)上新SKU超200個(gè)。

“袁記味享”為零售品牌，通過(guò)即時(shí)零售渠道、超市及分銷(xiāo)商，銷(xiāo)售餃子、云吞等預(yù)包裝產(chǎn)品及配套配料。

兩大品牌線上線下全渠道協(xié)同發(fā)力。依托近三年門(mén)店數(shù)量從1990家增至4266家的擴(kuò)張速度，袁記食品織就了全國(guó)高密度的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)配合美團(tuán)、淘寶和京東等主流線上平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售。

如今，外賣(mài)已成為袁記云餃的核心增長(zhǎng)引擎。截至2025年9月30日，外賣(mài)GMV同比增長(zhǎng)46.6%，增至21.363億元，占袁記食品整體GMV的比重也從32.4%提升至44.6%。

在模式擴(kuò)張上，袁記云餃主要依靠加盟模式拓展門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，袁記食品絕大部分收入來(lái)源于向加盟商銷(xiāo)售食材，此外還通過(guò)提供加盟服務(wù)獲取收入。

截至2025年9月30日，加盟店數(shù)量占袁記食品門(mén)店總數(shù)的95%以上。

招股書(shū)顯示，2023年、2024年及2025年前三季度，袁記食品營(yíng)業(yè)收入分別為20.26億元、25.61億元、19.82億元，2024年較2023年同比增長(zhǎng)26.4%，2025年前三季度較2024年同期同比增長(zhǎng)11.0%；

凈利潤(rùn)分別為1.67億元、1.42億元、1.42億元，2024年較2023年同比下滑15.0%，2025年前三季度較2024年同期同比增長(zhǎng)18.8%。

客觀來(lái)講，加盟商的管理水平直接影響袁記食品整體經(jīng)營(yíng)效益，單店的負(fù)面輿情可能波及整個(gè)品牌形象。例如2024年“蚯蚓事件”引發(fā)的輿情震蕩，促使袁記食品反思并健全加盟商管理體系和消費(fèi)者投訴響應(yīng)機(jī)制。

招股書(shū)顯示，袁記食品已開(kāi)通服務(wù)熱線與線上反饋渠道，同時(shí)監(jiān)測(cè)各類(lèi)媒體及社交平臺(tái)動(dòng)態(tài)，要求加盟商即時(shí)上報(bào)任何消費(fèi)者投訴事項(xiàng)，并對(duì)問(wèn)題處理全流程進(jìn)行跟蹤督辦。

全域數(shù)字管理提效

袁記食品對(duì)供應(yīng)商管理、原料采購(gòu)、物流倉(cāng)儲(chǔ)和店鋪運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，實(shí)施全域數(shù)字化調(diào)控。

袁記食品總部的數(shù)據(jù)中心可根據(jù)門(mén)店需求精準(zhǔn)配送食材。經(jīng)由嚴(yán)格數(shù)字化準(zhǔn)入的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，提供符合高標(biāo)準(zhǔn)篩選門(mén)檻的豬肉、玉米等原料，這些原料進(jìn)入生產(chǎn)流程后，生產(chǎn)計(jì)劃、產(chǎn)線狀態(tài)及質(zhì)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)均實(shí)時(shí)傳送，及時(shí)糾正生產(chǎn)偏差。

袁記食品旗下五家自有工廠均執(zhí)行統(tǒng)一配方標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)注開(kāi)展餡料調(diào)制、面皮加工及核心半成品生產(chǎn)工作。

截至2025年9月30日，袁記食品在全國(guó)布局了24個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心，市場(chǎng)需求數(shù)據(jù)直接接入WMS系統(tǒng)進(jìn)行庫(kù)存管控，并同步至TMS系統(tǒng)開(kāi)展路線規(guī)劃與物流調(diào)度。

這套數(shù)字化系統(tǒng)支撐訂單的快速下發(fā)、庫(kù)存的精準(zhǔn)管控及門(mén)店配送的穩(wěn)定高效，同時(shí)保障冷鏈物流從中央工廠、倉(cāng)儲(chǔ)到門(mén)店全程無(wú)斷點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溫控的全程可視化。

作為中式快餐行業(yè)中少有的采用全程冷鏈物流的企業(yè)，袁記食品的冷鏈體系貫穿中央工廠、倉(cāng)儲(chǔ)到門(mén)店配送的全流程，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溫控的全程可視化。

智能化運(yùn)營(yíng)模式下，公司庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率表現(xiàn)亮眼。據(jù)灼識(shí)咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年中式快餐行業(yè)的平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)約為25.0天，而袁記食品的庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)僅為12.1天。

近70%的門(mén)店實(shí)現(xiàn)餡料、面皮等核心原料“兩天一配送”，保障短保產(chǎn)品的高效供應(yīng)與及時(shí)銷(xiāo)售。

前端門(mén)店運(yùn)營(yíng)同樣由袁記食品總部統(tǒng)一管理。單店收銀系統(tǒng)與總部后臺(tái)無(wú)縫對(duì)接，自動(dòng)完成交易結(jié)算、會(huì)員識(shí)別及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)核銷(xiāo)等功能，大幅簡(jiǎn)化門(mén)店操作流程。

袁記食品總部可實(shí)時(shí)掌握全國(guó)4000余家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)門(mén)店遠(yuǎn)程巡查、銷(xiāo)量預(yù)測(cè)及食品安全追溯的智能化管理。

此舉有效提升單店人效與管理水平，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益，以合規(guī)化服務(wù)優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)。

大量沉淀的數(shù)據(jù)可用于指導(dǎo)單店精細(xì)化服務(wù)。來(lái)自小程序、外賣(mài)平臺(tái)等多渠道的數(shù)據(jù)，助力袁記食品分析消費(fèi)者喜好，進(jìn)而制定精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)策略，實(shí)現(xiàn)門(mén)店拉新與復(fù)購(gòu)率提升。

截至2025年9月30日，袁記云餃會(huì)員總數(shù)已突破3500萬(wàn)人。

錨定全球市場(chǎng)擴(kuò)張

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2020年的39527億元增長(zhǎng)至2024年的55718億元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到83348億元，2024年至2030年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.9%。

在這一競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，喜家德、熊大爺，思念、三全等多家餐飲、零售品牌，與袁記食品在研發(fā)創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)推廣、門(mén)店選址等核心維度展開(kāi)全面競(jìng)爭(zhēng)。

競(jìng)品博弈的核心在于質(zhì)價(jià)比的較量，門(mén)店若想實(shí)現(xiàn)高效引流，產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)等各方面發(fā)力均有勝算。

袁記食品創(chuàng)始人袁亮宏先生為跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者，畢業(yè)于湖南科技大學(xué)瀟湘學(xué)院體育教育專(zhuān)業(yè)，擁有逾12年食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

袁亮宏先生憑借對(duì)行業(yè)的深耕與創(chuàng)新理念，榮獲“2025年度民營(yíng)經(jīng)濟(jì)最具影響力人物”“佛山青年五四獎(jiǎng)?wù)隆钡榷囗?xiàng)榮譽(yù)，其領(lǐng)導(dǎo)的差異化發(fā)展模式推動(dòng)袁記食品規(guī)模化擴(kuò)張。

聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行董事兼副總經(jīng)理田偉，是袁亮宏在湖南科技大學(xué)瀟湘學(xué)院體育教育專(zhuān)業(yè)的大學(xué)同窗，負(fù)責(zé)袁記食品海外市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，主導(dǎo)新加坡等海外市場(chǎng)的門(mén)店拓展與運(yùn)營(yíng)落地。

袁記食品始于2012年廣州芳村菜市場(chǎng)的5平米小檔口，以廣東佛山為樞紐，向華中、西南、華東等區(qū)域拓展，期間不斷針對(duì)不同市場(chǎng)口味偏好迭代新品，同時(shí)完成核心團(tuán)隊(duì)升級(jí)補(bǔ)強(qiáng)。

袁記食品多位行業(yè)得力干將，構(gòu)建起專(zhuān)業(yè)互補(bǔ)、經(jīng)驗(yàn)豐富的核心管理陣營(yíng)：

執(zhí)行董事兼副總經(jīng)理、供應(yīng)鏈總監(jiān)張亮亮，擁有多年頭部供應(yīng)鏈企業(yè)任職經(jīng)驗(yàn)，先后服務(wù)于順新暉供應(yīng)鏈、順豐速運(yùn)、奈雪的茶旗下品道供應(yīng)鏈公司，推動(dòng)袁記食品“源頭至門(mén)店”供應(yīng)鏈體系升級(jí)；

執(zhí)行董事、西南事業(yè)部負(fù)責(zé)人袁永波，曾任鍋圈食品運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，深諳連鎖餐飲加盟體系運(yùn)營(yíng)邏輯，負(fù)責(zé)西南區(qū)域門(mén)店拓展與加盟管理；

首席財(cái)務(wù)官夏霓，具備鍋圈食品、自然堂等知名企業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，助推袁記食品財(cái)務(wù)規(guī)范化建設(shè)與資本運(yùn)作。

全球中式快餐市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，其中北美是海外規(guī)模最大的區(qū)域市場(chǎng)，東南亞市場(chǎng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭則最為迅猛，2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.7%，預(yù)計(jì)2024年至2030年仍將維持14.4%的高增速。

招股書(shū)顯示，截至2025年9月30日，袁記食品已在新加坡布局五家袁記云餃門(mén)店。未來(lái)，袁記食品將以新加坡為核心樞紐，重點(diǎn)開(kāi)拓東南亞市場(chǎng)，同時(shí)籌備擇機(jī)進(jìn)入東亞、歐洲及北美市場(chǎng)，打造全球化餐飲品牌。

開(kāi)辟海外新市場(chǎng)，袁記食品從零起步，在原料采購(gòu)、選址布局、人才組建、運(yùn)營(yíng)管理、口味適配等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)開(kāi)展本土化探索與優(yōu)化。

尤為關(guān)鍵的是，將“手工現(xiàn)包現(xiàn)煮”的核心產(chǎn)品理念落地海外，袁記食品應(yīng)對(duì)不少挑戰(zhàn)，例如當(dāng)?shù)貑T工的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)（包括手工包制技藝、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程等），以及客流量高峰時(shí)段的餐品持續(xù)供應(yīng)能力等。

袁記食品海外布局初期，將通過(guò)篩選并合作優(yōu)質(zhì)當(dāng)?shù)毓?yīng)商，快速搭建穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，保障門(mén)店運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)；待區(qū)域門(mén)店盈利模式得到階段性驗(yàn)證后，再逐步推進(jìn)本土化生產(chǎn)，節(jié)省跨境物流成本與配送時(shí)間。

在此基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)內(nèi)成熟的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合當(dāng)?shù)睾献骰锇榧铀偻氐辏浇⒈就粱酿W料、面皮、蝦仁等核心原材料供應(yīng)鏈，或布局區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)中心，提升供應(yīng)鏈履約效率與單店盈利能力。

招股書(shū)披露，未來(lái)袁記食品還將通過(guò)戰(zhàn)略合作或并購(gòu)方式，篩選并收購(gòu)與品牌定位、業(yè)務(wù)發(fā)展具有高度協(xié)同效應(yīng)的標(biāo)的，完善海外產(chǎn)業(yè)鏈布局，豐富產(chǎn)品矩陣，為全球化擴(kuò)張注入動(dòng)能。

此次赴港IPO，袁記食品計(jì)劃募資用于海外市場(chǎng)拓展、供應(yīng)鏈升級(jí)、數(shù)字化體系優(yōu)化及補(bǔ)充流動(dòng)資金等方面，為全球化戰(zhàn)略落地與業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)提供資本支持。