央視網評 | 預制菜這事，別讓口水戰掩蓋了真問題

2025年9月，羅永浩公開吐槽西貝“高價預制菜”，引爆輿論。

隨后雙方在社交媒體上你來我往，爭論不斷升級，從菜品品質吵到懸賞取證，再到人身攻擊。2026年1月，這場耗費大量公共資源的論戰，最終以雙方賬號被同步禁言告終。

令人遺憾的是，在整個論戰過程中，論戰雙方都未能理性全面深入地解答消費者最關心的問題：到底什么是預制菜？預制菜的安全標準是什么？消費者如何識別預制菜？預制菜誰來監管？怎么監管？

結果，這場爭論最終淪為一場情緒化的口水戰，不僅沒能在關鍵問題上解疑釋惑，反而一定程度上加深了公眾對預制菜行業的憂慮。

事實上，這場爭論的核心矛盾在于，關于預制菜，官方定義與公眾認知存在明顯偏差。根據市場監管總局的規定，連鎖餐飲中央廚房自制并配送至門店的半成品，不納入預制菜范圍；即食食品、涼拌菜也不屬于預制菜范疇。然而，在大多數消費者看來，只要不是門店現炒現做的菜品，都可歸入預制菜行列。

這種認知偏差直接導致了溝通障礙。西貝可以理直氣壯地聲稱自己使用的不是預制菜，而消費者則感覺自己被概念游戲所欺騙。定義的不清晰，不僅讓個別企業有空子可鉆，也讓消費者陷入困惑。

當前我國預制菜行業標準呈現出明顯的“碎片化”特征。國家層面的《食品安全國家標準預制菜》已經列入立項計劃，《預制菜術語與分類》正在研制中。在行政管理部門和地方層面，既有工信部的《方便菜肴》標準，也有廣東、江西等地的地方規范，還有各餐飲協會的團體標準。

這種多頭管理、標準不一的局面，導致企業在執行時常常無所適從。部分“頭腦靈活”的商家則“充分利用了規則的漏洞”，用“預制半成品”“中央廚房配送”等術語模糊概念，逃避標注義務。而由于沒有統一的標準，監管也難以有效實施。

因此，要解決當下預制菜行業的問題，關鍵在于加快標準建設，這從根本上有利于全國統一大市場的建設。消費者需要明確預制菜的定義、分類、生產流程、添加劑使用標準、冷鏈運輸要求等核心內容。只有建立科學、統一的標準，企業才能有章可循，監管才能有法可依，消費者才能放心消費，市場才能興旺起來。

標準建設需要兼顧各方利益。既要考慮餐飲企業降本增效的需求，也要保障消費者的知情權和選擇權；既要促進產業發展，也要確保食品安全。這需要監管部門、行業專家、企業和消費者代表共同參與，制定出科學、合理、可執行的標準。

在標準尚未完善的過渡期，企業自律顯得尤為重要。西貝事件給所有餐飲企業提了個醒：在信息透明化的時代，試圖隱瞞或模糊概念最終只會損害企業信譽。

主動標注預制菜信息，不僅是合規要求，更是企業誠信經營與自信的體現。明確告知消費者哪些是預制菜，哪些是現做菜，并合理定價，反而能夠贏得消費者的理解和信任。而且，預制菜不是“洪水猛獸”，在保證安全和質量的前提下，它可以為快節奏生活的現代人提供很多便利。

監管部門亦有必要加快國家標準研制進程，更要關注標準的執行情況。例如：可以建立預制菜追溯系統，讓消費者能夠查詢到菜品的來源和生產信息。同時，要加大對違規企業的處罰力度，提高違法成本，形成有效震懾。對于虛假宣傳、以次充好、隱瞞信息等行為，要依法予以嚴厲打擊。

預制菜行業的發展之路才剛剛開始，它需要實實在在的標準打底、監管護航、企業自律和公眾理性。

原標題：《央視網評 | 預制菜這事，別讓口水戰掩蓋了真問題》

欄目主編：顧萬全

文字編輯：董思韻

本文作者：央視網

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