惠州博羅縣作為嶺南客家文化的重要承載地,其美食文化融合了千年遷徙智慧與山水饋贈,形成了獨具特色的風味體系。2020年官方評選的“博羅十大名小吃”,正是這一文化精髓的生動體現——從百年捶打的麻陂肉丸到艾草清香的酥醪山人艾粄,每一道小吃都承載著客家人的生活哲學與地域記憶。這些小吃不僅是味覺的盛宴,更被列入縣級非物質文化遺產,成為連接傳統與現代的舌尖紐帶。下面一起來看看吧!
一、麻陂肉丸
麻陂肉丸是廣東省惠州市博羅縣麻陂鎮的傳統名菜,屬于粵菜系,具有百年歷史,以手工捶打豬肉、鮮甜爽口的口感聞名,2008年被列入惠州市非物質文化遺產名錄。麻陂肉丸起源于100多年前,采用祖傳秘方制作,主要分布在博羅縣及周邊地區,遠銷深港澳。 麻陂肉丸,選用米糠和番薯苗喂養的農家豬后腿肉,要求新鮮即殺即用。用兩把重約4千克的鐵棒反復捶打豬肉40分鐘,形成細滑肉泥,調出肉質膠質。手工捏制肉丸,經典吃法為放入熬制15小時的豬骨湯中煮熟,湯清鮮美。肉丸口感爽滑彈牙,鮮甜不膩,是博羅客家宴席必備菜肴,尤其在壽宴中象征團圓美滿。
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二、?特色糖不甩?
博羅的糖不甩是廣東傳統名點,以香甜軟糯、甜而不膩為特點,屬于糯米類甜點。外層酥滑,內里軟糯,甜度適中,冷熱皆宜。類似湯圓,但更注重糯米粉的細膩口感。羅陽街道鵝公村食府(羅陽分店)是博羅糖不甩的代表性店鋪之一。 主料以糯米粉、蓮米粉(部分做法混合使用),輔以花生碎、芝麻等。糯米粉加水揉成團,搓成小丸子后煮熟,最后裹上糖漿或炒香的花生碎。常作為元宵節甜點,寓意團圓吉祥。
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三、酥醪艾粄
酥醪艾粄是廣東省惠州市博羅縣長寧鎮酥醪村的傳統特色小吃,屬于清明節應節食品,以艾草為主要原料制成,具有濃郁的客家風味。酥醪艾粄又稱艾糍粑,是用艾草汁揉入糯米粉制成的青綠色糕點,通常包裹甜餡(如豆沙、芝麻)或咸餡(如豬肉、蘿卜),蒸制或煎炸后食用。其制作技藝被列入縣級非物質文化遺產,酥醪村是該技藝的主要傳承地。 酥醪艾粄是客家地區清明習俗的重要組成部分,兼具祭祀和食用功能。在酥醪村,家家戶戶清明節前后都會制作艾粄,部分家庭一年四季均生產,形成特色產業。
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四、橫河大籠粄?
博羅橫河大籠粄是客家傳統年糕,以糯米粉和冰片糖為主要原料,采用大蒸籠蒸制而成,形狀為圓形,寓意闔家團圓。其名稱源于用大蒸籠制作的工藝特點,是惠州非遺美食之一,常用于春節、喬遷、添丁等節慶場合。橫河大籠粄制作技藝被列入非遺名錄,部分工序需手工完成,耗時長(如蒸制6小時)。 作為客家地區春節祭祀、賀禮的必備食品,蒸熟后貼紅紙象征吉祥。主要分布于惠州博羅橫河鎮及周邊客家地區,與福田鎮菜心、楊僑鎮腸粉并稱當地“舌尖風情線”。
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五、湖鎮鎮蝦涮粄
鎮鎮蝦涮粄是廣東省惠州市博羅縣湖鎮鎮下洞村的傳統客家小吃,以手工搓制的粘米粉條為主料,搭配蝦皮、炸腐竹、肉卷、蔥花等輔料炒制而成,口感勁道咸香,是湖鎮鎮下洞村的代表性美食。
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六、客家擂茶餡餅
博羅石灣鎮客家擂茶餡餅是客家擂茶與餡餅結合的傳統小吃,以酥脆外皮包裹鮮嫩肉餡,搭配擂茶食用,曾獲博羅“十大名小吃”稱號。采用傳統工藝制作,外層呈茶色,口感酥脆。內含咸香肉餡,部分版本加入蟹子等配料,增加風味。食用時需配擂茶(客家擂茶),茶香與餡餅的咸香相得益彰。作為當地特色美食,長期流傳于博西片區。擂茶制作技藝與餡餅工藝均體現客家飲食文化,部分相關技藝可能與博羅非遺項目有關聯。
七、回味臘鴨扎?
回味臘鴨扎是博羅縣泰美鎮的一道特色美食,由食慣嘴茶樓制作,屬于博羅十大名小吃之一。這道菜以臘鴨為主料,通過腌制、風干等傳統工藝制作,口感咸香濃郁,帶有獨特的煙熏風味,是當地飲食文化的代表之一。
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八、醬香蘿卜
羅陽街道的醬香蘿卜是當地特色美食,由依田山莊制作,以獨特風味聞名?。醬香蘿卜選用新鮮蘿卜,通過傳統工藝腌制發酵,形成醬香濃郁、口感甘甜無渣的特點,是博羅縣特色小吃之一。羅陽街道還以油柑子(湯泉林場特產)等農產品聞名,但醬香蘿卜作為糕點類代表,更常出現在地方美食榜單中。
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九、水東陂客家粽
水東陂客家粽是廣東省惠州市博羅縣羅陽街道的特色傳統小吃,屬于客家飲食文化中的代表性食品。以糯米、粽葉等為主料,包裹咸肉、蛋黃等餡料蒸制而成,口感軟糯,咸香適口。作為客家傳統節慶食品,常用于婚慶壽辰、饋贈親友等場合,寓意吉祥。 羅陽街道水東陂村是博羅縣客家粽的知名產地之一,該小吃在當地有長期制作和食用傳統。曾入選博羅縣“十大名小吃”,具有較高知名度。端午節期間,博羅地區有食用粽子的習俗,部分商家會推出特色粽子禮盒。
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十、?香酥炸牛奶?
博羅觀音閣鎮香酥炸牛奶是粵式傳統甜品,以鮮牛奶、雞蛋清等為主要原料,經加熱凝固、裹粉油炸制成,口感香酥甜糯,屬嶺南風味甜菜?。外皮酥脆、內層鮮嫩,保留牛奶營養,形態可愛,適合各年齡段食用。觀音閣鎮作為博羅縣農業大鎮,該甜品結合當地食材與傳統工藝,成為特色名小吃之一。
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博羅十大名小吃,作為客家飲食文化的璀璨明珠,不僅承載著百年傳承的匠心工藝,更凝聚了嶺南風土的獨特韻味。從麻陂肉丸的彈滑鮮香到艾糍粑的艾草清香,從山水豆腐花的細膩醇厚到醬香蘿卜的酸甜開胃,每一道小吃都訴說著博羅人對食材的敬畏與對美味的執著。這些美食不僅是味蕾的享受,更是節慶儀式、家庭團聚的情感紐帶,如橫河大籠粄寓意“大本事”,寄托著長輩對后輩的殷切祝福。 如今,這些小吃已超越地域界限,成為游客感知博羅風情的窗口。無論是羅浮山腳下的豆腐花作坊,還是老街巷間的肉丸老鋪,都能讓人在煙火氣中觸摸到這座城市的溫度。若您尋味而來,不妨循著麻陂鎮的肉丸館、橫河鎮的大籠粄等老字號足跡,讓舌尖上的博羅之旅,成為一段難忘的文化記憶。
小伙伴們,以上就是惠州博羅十大名小吃的介紹,你喜歡吃哪一種呢?
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