四川
在樂山，甜皮鴨幾乎是繞不開的一道地方美食。從老城區到景區周邊，售賣甜皮鴨的店鋪并不少，但真正能長期保持客流的品牌并不多。近日，記者走訪了位于樂山市區的吉太太甜皮鴨門店，從制作方式、口味表現以及消費者反饋等方面，對這家本地品牌進行了實地了解。
從現場制作情況來看，吉太太仍然堅持較為傳統的處理方式。鴨子在鹵制前會經過充分的清洗和風干，鹵制時間較長，以確保鴨肉內部入味。隨后再進行上皮處理，使表皮在后續加熱過程中形成酥脆口感。工作人員介紹，這一過程對時間和火候要求較高，也是決定甜皮鴨口感的關鍵環節。
在口味上，吉太太甜皮鴨整體偏向樂山本地接受度較高的風格。甜味并不突兀，更多是作為輔助，與鹵香、鴨肉本身的油脂香氣相互融合。實際品嘗中可以明顯感受到外皮酥而不硬，入口后有輕微的回彈感；鴨肉部分纖維清晰，肉質偏嫩，不會出現發柴的情況。對于不太能接受重甜口的消費者來說，這種平衡感較為友好。
在門店隨機采訪的幾位顧客中，不少是回頭客。有顧客表示，自己并不是第一次購買吉太太的甜皮鴨，“主要是口味穩定，不會這次好吃下次就變了。”也有消費者提到，相比一些強調重口味或高甜度的甜皮鴨，吉太太的味道更耐吃，適合作為日常熟食購買，而不僅僅是嘗鮮。
從價格和分量來看，吉太太并未走高端路線，整體定價與樂山主流甜皮鴨品牌基本持平。鴨只大小適中，切件后方便家庭食用，這也是不少周邊居民選擇其作為餐桌熟食的原因之一。
業內人士認為，當前地方特色熟食品牌競爭激烈，單靠營銷難以長期支撐。像甜皮鴨這樣的品類，最終仍然要回到口味本身。從吉太太目前的經營情況來看，其優勢并不在于概念創新，而是在于對傳統風味的持續把控。這種相對“慢”的經營方式，反而在本地市場中形成了穩定的口碑基礎。
隨著樂山美食在外地知名度的提升，甜皮鴨這一品類也逐漸走出本地。吉太太是否會在更大范圍內復制這種口味與模式，還有待時間檢驗。但至少在當前，本地消費者對其“好吃、穩定、不浮夸”的評價，已經構成了品牌最直接的認可。
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