老字號集體塌房：成本3.7元售價60元引質疑

2025年，一批香港老字號餐飲店陷入困境，甚至結業!

這些承載了幾代港人美食記憶的店鋪，在人力、租金、原材料等多重壓力下，已經難以支撐!

另一邊，內地一些老字號也頻頻傳出經營不善的消息，比如，曾經風光無限的“片仔癀”，到了2025年，其產品二手市場價格大幅下跌，公司營收和利潤也出現顯著下滑。

更早一些，山東的“青聯萬香齋”等老牌企業，也被拍到廠房破敗、經營停滯的景象。

每當這種新聞出現，評論區總是一片唏噓，大家最集中的吐槽點無非幾個：“賣得那么貴，味道卻一般”、“服務態度傲慢，好像我求著它賣給我”、“價格高得離譜，普通人消費不起”。

這種感覺，就有點像你滿懷敬意地去拜訪一位長輩，卻發現對方端著架子，拿出來的東西卻平平無奇，心里難免失落和憤怒。

久而久之，“老字號”三個字，從品質保證，慢慢變成了“價高質平”、“倚老賣老”的代名詞。

說老字號“成本低”，可能是一個最大的誤解，很多人覺得，它們有祖傳秘方、品牌名聲，不需要像新品牌那樣砸錢做營銷，原料工藝也都是老的，能貴到哪去？但現實恰恰相反。

真正的“成本”在于守舊，很多陷入困境的老字號，致命的弱點不是花錢多，而是“不花錢”或者“錢花錯了地方”。

它們固守傳統的生產模式、管理方法和銷售渠道，不愿意投入資金進行設備升級、工藝改良和數字化轉型。

在電商直播、社交媒體營銷成為主流的今天，一些老字號連個像樣的線上店鋪都運營不好，這筆因守舊而錯失市場機會的“機會成本”，高得驚人。

就像香港那些老店面臨的，當今時代的人力成本、核心商圈的租金成本，和幾十年前早已不可同日而語。

同時，消費者對食品安全、包裝設計、消費體驗的要求越來越高，這意味著老字號必須在品控、設計和門店環境上投入更多，而這些往往都是“老套路”里沒有的預算。

為了控制成本而壓縮這些環節，結果就是品質下降，進一步流失顧客。

所以，不是它們的原材料成本低，而是它們用于創新、適應新時代的“投資成本”太低，甚至為零。

當“不變”的成本越來越高，而“求變”的成本又不愿支付時，老字號的利潤空間自然被擠壓，只能通過提價來維持，這就造成了“售價高”的直觀感受。

但這是一種飲鴆止渴，價格越高，顧客越覺得不值，形成惡性循環。

當然，如果因此就覺得所有老字號都日薄西山，那也是一葉障目，中華老字號企業整體市場活力依然強勁，同時，一大批老字號正在努力“逆生長”。

它們沒有躺在功勞簿上，而是主動擁抱新消費，重構消費場景，積極用短視頻、直播等新方式與顧客溝通。

甚至在上海，一些老字號也加入了“價格戰”，推出更親民的產品線，適應多元化的市場需求。

所以說到底，老字號面臨的危機，本質上是信任危機，消費者最初為“老字號”支付的溢價，買的不僅僅是產品本身，更是那份歷經時間考驗的誠信、匠心和穩定的品質。

一旦老字號自己開始偷工減料、服務懈怠、固步自封，就等于親手拆掉了這份信任的基石。

“成本低、售價高”只是表面現象，內核是價值與價格的錯配，當老字號提供的產品價值撐不起它的高昂標價時，“塌房”就是必然結局。

這跟娛樂圈明星“人設崩塌”是一個道理，你標榜的是“匠心”和“品質”，實際行動卻是“糊弄”和“傲慢”，粉絲（顧客）當然會離開。

它的“新”，則必須是真誠地擁抱變化，敬畏市場，尊重每一位新時代的消費者。

對于我們消費者而言，或許也不必一棍子打死所有老字號，我們可以用腳投票，支持那些真正在創新、在變好的品牌，同時也坦然接受那些不適應時代的老品牌淡出視野，市場的潮起潮落，本身就是一場大浪淘沙。

老字號的集體“塌房”論，更像是一記響亮的警鐘。

它敲給所有還活著的老字號聽，祖宗傳下來的招牌，是榮耀，更是沉甸甸的責任。

躺在上面睡覺，招牌遲早會被風雨侵蝕，唯有以敬畏之心守護品質，以謙卑之態擁抱時代，才能讓“老字號”的金字招牌，真正流傳下去，而不是變成歷史書里的一聲嘆息。

畢竟，人們懷念的是老味道，但需要的，永遠是能走進當下生活的好產品！

參考信源：