必勝客、九毛九、海底撈集體盯上燒烤，為啥這么火？

如果要問最近一段餐飲市場上最火的是什么？除了貴州酸湯之外，大概率就是燒烤了，日前必勝客、九毛九、海底撈集體盯上了燒烤，讓人不禁想問為啥燒烤變得這么火？

一、必勝客、九毛九、海底撈集體盯上了燒烤

據餐飲老板內參的報道，繼海底撈之后，最近又有兩個餐飲巨頭盯上了燒烤賽道。九毛九切入了一個非常細分的賽道——潮汕牛肉燒烤，試水新品牌“潮那邊·潮汕燒烤牛肉”，客單價在126元左右。內參君特地到廣州番禺天河城探店了品牌首店。

店門前的明廚檔口，掛著一排排新鮮牛肉，兩位師傅手起刀落刀功嫻熟，旁邊的牌子上寫著牛肉到店時間。這個設置非常熟悉，借鑒了潮發、八合里等潮汕牛肉店的明檔現切模式，讓新鮮、現切展示在最鮮明的位置。

幾乎同一時間，必勝客旗下新品牌“必勝炙烤串”首店落地上海大寧國際商業廣場。該店是在原有必勝客門店基礎上改造而成，主打夜宵業態，門店白天經營常規披薩等產品，晚上則通過移動玻璃隔斷劃分出約七八張餐桌的“烤串專區”，時段從下午5點至凌晨24點，且有歌手駐唱。

大眾點評顯示，該店人均消費約70元，菜單上大約提供30余款SKU，羊肉串精細到有錫林郭勒和呼倫貝爾兩種選擇，特羊排和牛排，且所有菜品均支持單串購買，晚上8點后可享19.9元/位暢飲2小時。

除了九毛九和必勝客，海底撈則在更早之前就布局了燒烤賽道。海底撈旗下的焰請燒烤鋪子，目前已經是其紅石榴計劃中門店規模最大的品牌。截至2025年6月30日，該品牌的門店數量達到了70家。其中，2025年上半年新開的門店數就高達46家。

二、為啥燒烤這么火？

近日，原本深耕于披薩、西北菜、火鍋等細分賽道的頭部品牌，如必勝客、九毛九、海底撈不約而同地將目光投向了看似“草根”的燒烤領域，這到底是怎么回事？

首先，燒烤之所以會被看上，是因為燒烤是一個相對比較高利潤的行業。在餐飲業的眾多品類中，利潤空間是企業決策的重要考量因素之一。相比于傳統做菜的費工費力，燒烤的制作過程相對比較簡單。傳統中餐烹飪往往需要廚師具備精湛的刀工、火候掌控以及復雜的調味技巧，從食材的準備到菜品的出鍋，每一個環節都需要耗費大量的時間和精力。而且，中餐的菜品豐富多樣，不同的菜品需要不同的烹飪方法和食材搭配，這無疑增加了餐廳的運營成本和人力投入。

而燒烤則截然不同，其制作流程相對標準化，只需將食材串好，放在烤架上，掌握好火候和撒料的時機，就能制作出美味的燒烤。這種簡單的制作方式不僅降低了對廚師專業技能的要求，減少了人力成本，還大大提高了出餐效率。同時，燒烤的食材種類豐富，包括肉類、海鮮、蔬菜等，這些食材的采購成本相對較低，而售價卻可以根據市場情況進行靈活調整，從而保證了較高的利潤空間。對于餐飲企業來說，高利潤意味著更高的投資回報率和更強的市場競爭力，因此，燒烤自然成為了他們眼中的香餑餑。

其次，燒烤行業雖然規模龐大，但一直缺乏絕對的頭部品牌。燒烤作為一種深受大眾喜愛的美食，在我國擁有著悠久的歷史和廣泛的消費群體。無論是繁華的都市街頭，還是寧靜的鄉村小巷，都能看到燒烤攤的身影。據不完全估計，我國燒烤行業的市場規模已經達到了數千億元，并且還在持續增長。然而，與龐大的市場規模形成鮮明對比的是，燒烤行業長期存在“大市場、小品牌”的格局。

目前，市場上的燒烤品牌大多以中小規模為主，分布較為分散，缺乏具有全國影響力的絕對頭部品牌。這種市場格局為企業巨頭們提供了難得的“填空”機會。對于必勝客、九毛九、海底撈等已經在全國范圍內擁有較高知名度和龐大客戶群體的企業來說，進入燒烤賽道可以借助自身已有的品牌優勢和渠道資源，迅速打開市場，填補市場空白。他們可以通過統一的品牌形象、標準化的服務和優質的食材，打造出具有競爭力的燒烤品牌，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出，占據更大的市場份額。

第三，對于頭部品牌而言，涉足燒烤領域可謂是一舉多得。一方面，供應鏈可以復用。這些大型餐飲企業在長期的經營過程中，已經建立了完善的食材采購、加工、配送等供應鏈體系。進軍燒烤行業后，它們可以將現有的供應鏈資源進行整合和優化，實現資源的共享和協同效應。例如，肉類、蔬菜等原材料的采購可以通過統一的渠道進行，既能保證食材的質量，又能降低采購成本。

另一方面，門店管理體系同樣可以復用。這些企業在門店運營、人員管理、服務標準等方面積累了豐富的經驗，將這些成熟的管理模式應用到燒烤業務中，能夠快速提升燒烤門店的運營效率和服務質量。此外，品牌的知名度和美譽度也能夠為燒烤業務帶來天然的流量和信任背書，有助于吸引更多的消費者。

第四，任何餐飲細分品類的發展路徑都遵循相似的軌跡：從街邊攤販到區域品牌，再到全國連鎖，最終形成寡頭格局。火鍋有海底撈、巴奴，茶飲有喜茶、奈雪，快餐有老鄉雞、鄉村基。燒烤作為消費頻次高、社交屬性強、文化認同感深的品類，不可能長期停留在“夫妻店”階段。隨著Z世代成為消費主力，他們對食品安全、用餐環境、品牌調性的要求不斷提升，倒逼行業升級。

可以預見，未來三到五年，燒烤市場將迎來一輪殘酷的洗牌，缺乏供應鏈支撐、無法標準化、品牌力薄弱的中小玩家將被逐步淘汰，而具備資本實力、運營能力和創新意識的品牌將迅速擴張，搶占心智與市場份額。必勝客、九毛九、海底撈等巨頭此時入局，正是為了卡位這一歷史性窗口期。一旦成功打造出具有辨識度的燒烤子品牌，不僅能在新賽道分得一杯羹，更能反哺母品牌生態，構建更穩固的護城河。