“在南寧，去晚了怕賣完的生榨粉店！”

生榨之名，粉屆悠悠傳之。

而最好吃的生榨，一定藏在老城區(qū)的街頭巷陌，那些被歲月洪流沖刷出些許褪色的招牌里， 藏著的是老南寧們從小吃到大的美味。

增虹生榨米粉店，坐落在淡村路上， 走過二醫(yī)院再往前一段時間就到了。 位置并不難找，一條街上飯點時門口成為電驢聚集地，排隊排出門外的店就是它。

01.

7元～8.5元，賣了20多年……

“老板我要一兩，打包”

“我小學就很愛吃了，現在竟然還在開業(yè)，而且人還是這么多。”

“沒粉了，碎肉也賣完了。”

據老表說增虹生榨是淡村人從小吃到大的生榨粉， 可以稱得上是淡村人家喻戶曉的鄰里食堂。 在“幾兩？”“一兩。”的交談中，伴著熱氣升騰，最熱鬧的中午開始了。

人多的時候，老板和老板娘往往齊心協力， 一個在鍋前奔波，另一個在身后打點配菜、幫忙打包， 他們的配合行云流水，這之中的默契沒煮個二十年粉怕也是求不來的。

吃生榨除了吃粉以外，我最喜歡的還有看老板制作粉的過程。

發(fā)酵好的一大團膏狀米漿在鍋邊等候多時，老板舉起壓榨器將米漿們壓成整齊劃一的一條條粉狀，再落入咕嘟咕嘟冒著熱氣的鍋中等候發(fā)落。

蓋起蓋落，老手的老板只需把手指放到鍋蓋上便知道粉此時的狀態(tài)， 往往不出幾分鐘，米粉就差不多可以出鍋了。

而現榨現做的生榨， 經過特有發(fā)酵形成的鮮酸， 是南寧人無法戒掉的。

02.

不用看菜單，只考慮要幾兩

如其店名，增虹生榨米粉店，開了二十年，老板只賣一碗生榨粉，店里唯一能加的菜只有油條。

位置不多，所以大家都自發(fā)形成拿粉→加料→加湯→擺桌等一系列步驟，行動快速，一氣呵成。而一碗生榨的靈魂伴侶，增虹也有自己的解答。

ONE加湯！加湯！加湯！

新鮮出爐的生榨，一定要在粉坨掉之前，火速去加湯！

大骨熬制的高湯，清澈透亮又自帶鮮美，生榨粉吸湯速度很快，所以湯把粉恰好蓋住是最合適的。

TWO滿當當的肉末

吃生榨最快樂的時候，應該就是看到鋪滿碗口的一層碎肉。增虹家給起碎肉的分量又非常足，碎肉與粉相互膠著，卻又相互成就。

碎肉和米粉早已不是獨立的個體，嗦一口粉，連帶滿滿的碎肉貼著米粉，酸香與肉香相互融合，彈牙的同時，入味的鹵汁被碎肉帶入舌尖。

THREE美味小料

第一次在增虹家吃粉，我還在小料面前躊躇不前，老板邊端碗粉邊說”加炒辣椒圈，我們炒的，不辣多少的。“本來只敢加一小勺的我，大著膽子再來兩勺。

配粉吃真的絕了，香香脆脆，又很入味，微微的辣味也不會太張揚。

粉剛到手的時候，檸檬醬是老板剛剛續(xù)上的。清香的檸檬酸為生榨的「酸餿」更添一層次，在回味無窮的微酸中再注入強心劑。

FOUR嗦粉！嗦粉！嗦粉！

把小料和粉和弄均勻，確保每一根粉都有碎肉的雨露均沾。

夾起一大筷子，粉爽滑彈牙，吸滿湯汁后帶著一絲鮮美，肉汁和檸檬醬融化其中，酸、香、鮮，每一口濃郁的滋味都令人停不下筷子。

03.

“沒粉咯！”

“收鍋了，我也去吃碗粉先！”

十二點高峰期一過，老板終于有時間為自己煮一碗粉，悠哉游哉的站在樹下，邊吃邊和路過的街坊鄰居聊上那么一兩句。

“還有粉嗎老板”

“我要一兩。啊？沒有了？”

時不時還有路過的客人，還沒下車，老板就招招手說“沒粉啦！下次早點來！”，食客只能坐在電驢上嘆一口氣飛馳而去。希望下次他能趕上這份美味。

*原稿件發(fā)布于2021年8月28日，文中門店至今仍在營業(yè)。

= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

說說，你還知道南寧

有哪些好吃的生榨粉嗎？

???

法律顧問：王文君律師創(chuàng)新法律服務團

增虹生榨米粉店

• 人均：7元

• 時間：07:00-14:00

• 地址：南寧市江南區(qū)淡村路13號

圖文丨周五琪小姐

主編 ▏高冷漢堡包

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