研究發現食用竹筍可以控糖抗炎 改善機體代謝健康

英國安格利亞魯斯金大學（Anglia Ruskin University）最新發布的一項系統綜述顯示，作為世界上生長速度最快的植物，長期被視為建筑與日用品材料的竹子，正展現出成為“超級食物”的潛力，其膳食價值包括幫助調節血糖、對抗炎癥以及改善腸道健康等多個方面。

研究團隊對現有關于可食用竹子的科學研究進行了系統梳理，這是首次專門聚焦竹子膳食功效的綜述性工作。盡管竹筍等竹類食材已在亞洲飲食中十分普遍，但其營養與保健價值此前并未得到系統化呈現。

論文通訊作者、該校公共衛生學教授Lee Smith表示，竹子在部分亞洲地區早已作為日常食材，但如果能被正確處理與利用，它完全具備成為全球健康、可持續膳食組成部分的條件。他指出，目前發現的多種健康益處，很可能源自竹子及其提取物中豐富的營養成分，包括蛋白質、氨基酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素等。

綜合多項現有研究，科學家發現竹子在營養構成上具有中等水平的膳食纖維、較低脂肪含量，并富含多種氨基酸、硒、鉀，以及硫胺素、煙酸和維生素A、B6、E等。在既有的人體試驗（體內研究）和針對人類細胞的實驗室試驗（體外研究）中，竹子成分的多重生理效應得到了初步驗證。

研究報道顯示，竹筍有望改善機體代謝健康和血糖控制，其所含的纖維成分——包括纖維素、半纖維素和木質素——可能有助于促進腸道蠕動和維持良好的排便功能。同時，一些試驗結果還將竹子攝入與較低的炎癥反應水平以及更高的抗氧化活性聯系在一起，提示其在慢性炎癥和氧化應激相關疾病預防方面具有潛在價值。

在食品安全與加工方面，一項研究發現，竹子中的某些化合物能夠抑制呋喃的生成，并減少在煎炸或烘烤特定食品過程中產生的丙烯酰胺含量，這兩類物質均被視為具有毒性或潛在致癌風險。不過，研究也指出，部分竹種在生食狀態下會產生氰苷類物質，這類化合物在特定條件下可釋放氰化物，因此不當食用可能帶來安全隱患。

盡管此次綜述涵蓋了目前能夠找到的相關研究，但作者也強調，關于竹子膳食價值的科學證據仍然十分有限。符合其納入標準、且以人體試驗為基礎的高質量研究僅有四篇，這意味著在提出任何明確的膳食建議之前，還需要開展更多設計嚴謹、樣本量更大的臨床研究。

在公眾印象中，竹子形態鮮明、用途廣泛，但實際上全球已確認的竹子物種超過1400種。鑒于竹子具有生長迅速、需水量相對較低等特征，它在農業與環境層面也被視為一種具備可持續發展優勢的作物。然而，目前已知可食用竹筍的品種僅剛剛超過100種，而其作為人類穩定食物來源的潛力和規范化開發路徑，仍有待進一步探索。

這項研究論文已發表于學術期刊《Advances in Bamboo Science》，研究團隊認為，竹子在營養與可持續性兩方面兼具優勢，未來有望在全球“植物基飲食”趨勢中占據一席之地，但要真正從“潛在超級食物”走向“科學共識”，仍有大量基礎與臨床工作需要完成。