陽江豆豉，如何拿捏廣東人的胃？

“五味調和，需之而成”

這是漢代劉熙《釋名·釋飲食》中

對豆豉的贊譽

風味獨特的陽江豆豉

是陽江人餐桌上必不可少的調味品

看似不起眼的陽江豆豉

味道醇厚、鮮美

作為調味品

又能與眾多食物相得益彰

食用后令人齒頰留香

陽江豆豉早已作為陽江的地理標志產品走出陽江，暢銷海內外。與陽江豆豉相關的展覽館、旅游項目也日益興盛。可以說陽江豆豉已經成為陽江市深深的文化烙印，陽江人濃濃的鄉愁……100個廣東特色產業，今天帶你走進中國豆豉之鄉——陽江，探尋這抹“黑色風味”從傳統作坊到現代產業的華麗逆襲。

陽江豆豉，以其“烏黑油潤、豉香濃郁”而聞名。這縷風味的誕生，離不開陽江溫暖的氣候、適中的濕度，以及傳承百年的天然發酵工藝。

走進廣東陽帆豆豉有限公司（下稱“陽帆豆豉”）的曬場，陣陣醇厚的豆豉咸香撲鼻而來，曬場內數千缸豆豉排列整齊，“數百年來，陽江豆豉經歷了從家庭作坊到規模化量產的蝶變。”陽帆豆豉副總經理黃基時不時俯身查看缸內豆豉的發酵情況。

“但我們始終堅持古法技藝精髓，蒸煮、制曲、洗曲、配料、發酵等工序至今未變。”黃基說，尤其是“制曲”環節，經驗豐富的老師傅能從豆子表面菌絲生長的微妙變化中，感知翻動的最佳時機——這是一種機器無法復制的“眼力”。

陽江豆豉的生產包含20多道工序，全程歷時40余天，其中對發酵的掌控，直接決定了風味的底蘊。也正是這份對傳統技藝的堅守，讓陽江豆豉的香氣穿越山海，在全國乃至海外市場久負盛名。

傳統技藝如何實現標準化生產，適應更廣大的市場？陽帆豆豉給出了自己的答案——多年來，公司帶領團隊設計全自動恒溫、恒濕控制系統，通過自動化生產設備，在保留傳統風味的同時提高生產效率。

據黃基介紹，目前，公司已經實現了全流程自動化生產，通過管道運輸、金屬檢測、自動篩選等工序確保品質，并創新采用微生物自然成真空包裝技術，顯著降低了生產成本。

不僅如此，為了順應市場需求，陽江豆豉廠家也在不斷創新，開發了蒜蓉、蔥香、麻辣等不同口味的豆豉產品，以滿足多樣化的消費者口味，實現了開袋即食。

陽江豆豉的價值遠不止于調味，更在于綿延百年的飲食文化。在陽帆豆豉展覽館內，游客可以感受豆豉背后的歲月故事，可以了解豆豉的制作流程，甚至可以親手參與豆豉制作。

“展覽館在2022年投入營業，推出了‘觀光+科普+直銷’豆豉工業旅游路線。”黃基回憶說，游客可以一路看到企業文化展區、豆豉文化展示館、自動溫控制曲房生產車間、露天發酵場、封閉大曬場，最后到達產品展銷中心進行購物，同時可以前往展覽館內的中餐廳品嘗以豆豉為主題的菜品。

黃基表示，最初建造陽帆豆豉展覽館的時候主要以傳播豆豉文化為重點，希望能夠以展覽館的形式將陽江的豆豉文化展示出來，傳播出去，讓歷史悠久的陽江豆豉成為陽江人引以為傲的文化符號。

豉香悠悠，時光流轉。在陽江，一粒黑豆穿越時光，完成了一場從古老智慧到現代生活美學的抵達。在“百縣千鎮萬村高質量發展工程”的推動下，這顆“黑珍珠”正為傳統產業注入全新活力，“調”出更加醇香多彩的美好生活。

來源 | 南方+

編輯 | 梁芷蓓

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生