北京
黃軍峰
夜宿雄安，食欲不振，為吃什么犯了愁。那就吃雄安黑油涼面吧!
多次拜訪雄安，黑油涼面卻是聞所未聞。就它了!在容城舊縣城穿街過巷，鉆進一農家小館。小館無名卻客滿門盈。我們要了四個菜：白洋淀熏魚、清炒綠蘆筍、咸鴨蛋和小蝦糊餅。雄安人待客上菜講究寧雙不單，為的是討個“好事成雙”。
涼面終于上桌。不像我素日所食之面，端上來聞不到鹵香撲鼻。菜碼只黃瓜絲、胡蘿卜絲而已。面湯上漂著一層透亮黑油。先喝一口湯，一股獨特香味在嘴里盤旋。再吃面，面條因了菜碼和黑油為伍，吃起來清爽可口。
黑油涼面有一個神奇之處。面條清白，黑油漂在面湯上，面條與黑油貌似毫無瓜葛。吃到最后你會發現：面條沒了，黑油也跟著沒了。面與油又是怎樣纏綿在一起的呢？
我向店主請教。店主張大姐不藏不掖。她說，我們這的黑油涼面都是手搟面，吃起來筋道。面條煮熟后需過兩遍冰鎮涼白開。菜碼也不挑剔，黃瓜絲、胡蘿卜絲、長豆角或者時令蔬菜，一切可配。
重點在黑油上。我問，黑油是什么油？張大姐說，其實就是棉花籽油。只因棉花籽油顏色偏深故得名黑油。精選正宗棉花籽油，起鍋油熱，放少許花椒，趁熱澆在碗中，“刺啦”一聲，滿屋飄香。
炎炎夏日吃涼面最地道。現在深冬了，用的是溫水。張大姐說，雄安發展迅速，客人南來北往，白洋淀的魚、雄縣火燒什么的吃多了，黑油涼面也漸漸被人們知道。現在，一些大飯店也開始有了黑油涼面。“不過大飯店未必有我們正宗。”大姐很自信。我贊同她的說法。
次日，到南文營社區，談話間和“拆遷戶”袁大哥聊到黑油涼面。袁大哥說，他小時候雄安一帶幾乎家家戶戶種棉花。棉花籽油便宜，是百姓的家常用油。人們日子好起來了，沒想到窮苦日子的家常飯如今卻成了特色美食。
“等夏天你過來，我請你吃地道雄安黑油涼面。”我說昨晚我已經提前品嘗了，妙不可言!袁大哥爽朗笑道：“多在這里轉轉，你就會發現，咱雄安處處妙不可言!”
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