鄉村咖啡火了！為什么“村咖”越慢越上頭？

*本文為《半月談內部版》2026年第1期內容

在“村超”“村BA”之后，廣受年輕人追捧的“村咖”爆火。日銷8000杯、一個縣300多家、上億元產業規模……在這些標簽的激勵下，一群年輕創業者帶著“詩和遠方”的浪漫想象，紛紛開啟咖啡館的進村之旅。

“村咖熱”需要冷思考：什么樣的“村咖”活了下來？“村咖”未來該向何處去？聽一聽多家“村咖”主理人的故事和解讀。

“場景消費”讓村里熱鬧起來

窗外白雪皚皚，屋內暖意洋洋。在河北石家莊市井陘縣南橫口村的財神Coffee研磨局，幾桌年輕人一邊欣賞窗外雪景，一邊捧著暖乎乎的拿鐵、摩卡小口啜飲，幾只被收養的流浪貓成了顧客們爭相愛撫的寵兒。

暖爐、白雪、咖啡、愛寵……這幾樣文藝片中不可或缺的元素疊加起來，讓人們忘卻身處農村。95后崔雪婷和朋友專門自駕到此放松。“磨豆的聲響、萃取的等待、村里的風景……這一切都能使人慢下來。”崔雪婷說，這種“慢”，對抗著現代快節奏生活帶來的焦慮，是她喜歡“村咖”的重要原因。

寒氣襲人，年輕人拍照打卡的熱情不減。石頭村、甘陶河、巨幅少女插畫海報……在咖啡館及附近營地中，處處是充滿年輕氣息的文案和標語，傳遞出年輕人特立獨行的氣質，悄然傳遞著認同感。

“稀缺場景自帶流量屬性。”財神Coffee研磨局店主李丹介紹，咖啡店旺季日客流量超過3000人次，其中超八成顧客是二三十歲的年輕人，“不少顧客與其說是來喝咖啡的，不如說是來拍照打卡的，他們喜歡的是這個場景帶來的情緒價值和松弛感體驗。”

在北京工作生活10余年后，李丹看到家鄉的巨大變化，先后在石家莊開了3家“村咖”，每一家都根據當地的風土人情進行場景設計，風格各異。

南橫口村襟山帶水，擁有1000多年制陶史，被列入第四批中國傳統村落名錄。李丹認準了這里獨特的自然資源和文化稟賦，開辦了南橫口村第一家咖啡店。2025年3月，一些游客將打卡照發布到社交媒體上，讓咖啡店爆火出圈。一時間，大量游客慕名而來。

“村咖”與村，互相成就。

走出咖啡店，在南橫口村漫步，目之所及處處彰顯著陶瓷元素。南橫口村依托河北四大名窯之一——井陘窯的重要遺址，在甘陶河畔打造了陶瓷水鎮。憑借陶瓷文化與“村咖”等新興業態，陶瓷水鎮成了附近有名的網紅打卡地。喝完咖啡的游客，又被古村落南橫口村的井陘窯文化吸引，“探店”之后繼續“探村”。

“游客多了，村民們做的虎頭鞋、虎頭帽成了熱銷品，村里的農家樂也跟著紅火起來。”陶瓷水鎮項目運營負責人劉國輝說，以“村咖”為代表的新業態為鄉村消費帶來了新氣象。

沿著太行天路向西南方向一路行駛，一家家頗具特色的“村咖”相繼出現。近年來，河北石家莊、邢臺、邯鄲等太行山沿線地區，憑借得天獨厚的自然風光與文化底蘊，打造出獨具特色的民宿產業集群，為許多曾因交通閉塞、產業單一而沉寂的空心村注入新活力，為“村咖”等鄉村消費新場景提供了舞臺。

“山村慢談 從徒步到共創”太行徒步論壇現場

特色“村咖”連結青年與鄉村

以狼牙山烤紅薯為基底，在中空處注入咖啡和牛奶，并用奶泡拉出精美圖案……在河北易縣西陵鎮鳳凰臺村的慢慢山茶咖館，咖啡師正為顧客制作店內招牌產品——烤紅薯拿鐵，屋內香氣四溢。

“我們希望‘村咖’能使村民和顧客都受益，村民擁有更好的產品銷路和就業機會，顧客擁有一處讓心靈棲居的空間。”慢慢山茶咖館“主理人”葛重怡說，“村咖”讓本地農產品搭上了發展快車，豌豆黃、驢打滾等當地特色小食在店里也銷售火爆。

2020年，33歲的葛重怡與合伙人回到家鄉河北創辦了回山里民宿。民宿所在地終年溪流環繞，森林覆蓋率超過80%，負氧離子含量高且無工業污染，游客可在這里體驗自然生態生活。2024年，回山里民宿被評為“全國甲級旅游民宿”。

“民宿的成功讓我們看到了鄉村發展的廣闊前景。”葛重怡說，他們積極嘗試業態創新，將鳳凰臺村南一處仿古建筑改造為慢慢山茶咖館。傳統茶飲與現代咖啡融合的創意很快得到年輕顧客的認可。葛重怡介紹，當地文旅部門在品牌推廣、資源對接等方面給予了很多支持，慢慢山茶咖館迅速吸引來客群。

“我們欣喜地看到，年輕人返鄉創業帶來了新理念、新業態，所以從政策、資源、宣傳推廣等方面給予大力支持，使他們融入易縣文旅的整體發展之中。”易縣文化廣電和旅游局副局長萬彩玉說。

茶咖館吸引了多位返鄉青年與創意主理人回村共創。2025年9月，慢慢山茶咖館舉辦第一屆“山村慢談從徒步到共創”太行徒步論壇，邀請了保定市百余位優秀青年代表，親身感受鄉村脈動，共話回歸與創業。

“如果說我們是在鄉村繪制‘慢活’圖景，那縣里的職能部門就是為我們搭好了畫架、備好了顏料，為企業初期發展減輕了阻力。”慢慢山茶咖館共創人孫硯民說，在政策賦能與市場需求的雙重驅動下，慢慢山茶咖的發展路徑愈發清晰。

處在青山綠水懷抱之中的慢慢山茶咖館

理性經營讓“村咖”行穩致遠

咖啡需要慢品，“村咖”的意義也要細細琢磨。半月談記者走訪發現，一些“村咖”客流潮汐化嚴重。除了一些位于景區的“村咖”能夠依靠景區流量保持淡季客流，那些位置偏遠的“村咖”往往面臨客流季節性差異大的難題。

曾在山村里開過咖啡店的牛佳薇（化名）告訴半月談記者，2023年，她租下村民搬遷后留下的房屋微創再造，開辦了一家“村咖”。一時間，不少年輕人前來打卡。但由于淡季客流銳減，2025年已經閉門謝客。

“大部分‘村咖’做的其實都是旺季模式。”牛佳薇說，除去節假日和周末，剩下的200多天里，本地沒有咖啡消費習慣的客群根本無法支撐起店面運行。

“村咖”大熱之下，一些“主理人”卻因經營困難而無奈閉店。主要原因是忽視了鄉村的實際特點，缺乏可持續的商業理念，導致經營乏力。產品研發、供應鏈管理、客戶服務、品牌營銷……“村咖”的浪漫想象，終究要在商業邏輯的土壤里落地。

李丹說，經營“村咖”有很多需要注意的細節，比如位置偏遠會導致物流成本高、咖啡師不好找，可能還存在鄉村房屋用地屬性、違建風險、食品安全等問題，這些都需要理性考慮。

“村咖”重點在“村”不在“咖”。今年64歲的黃學禮在河北易縣開了一家鄉村咖啡舍。他表示，“村咖”不是要取代鄉村的茶香、飯香，而是要在熟悉的氣味外，增添一縷咖啡香。“村咖”要想真正“長紅”，需要充分利用每個村獨有的生態資源、物產資源、文化資源，將其融入咖啡館的設計、產品、活動之中，打造真正具有鄉村基因的可持續體驗型消費場景。

河北農業大學經濟管理學院副教授胡建認為，許多圍繞鄉村做文章的新業態、新模式，都可能遇到和“村咖”類似的問題。“村咖”有所降溫，正是行業從野蠻生長向理性發展轉變的過程。能夠留下來的“村咖”，一定是深耕鄉土文化特色，在商業理念和人文情懷中找到平衡，把握住鄉村經濟發展規律，最終實現了與鄉村振興的同頻共振。

半月談記者：蘇凱洋

原標題《這杯“村咖”請慢品》