湖北
在“千湖之省”湖北，魚是餐桌上永恒的主題。而在古城荊州，人們將吃魚的智慧發揮到了一種極致，創造出一種“吃魚不見魚”的精致美味——荊州魚糕。它潔白如玉，柔嫩如糕，是楚地宴席上當之無愧的頭道菜，承載著“無糕不成席”的隆重與“魚米之鄉”的豐饒。
制作魚糕，是一場匠心與耐心的考驗。首選鮮活肥美的大草魚或青魚，取背脊處最豐腴潔凈的魚肉，細心地剔去所有的魚刺與紅肉。將純白的魚肉剁成極細的茸，這需要千錘百煉的功夫。魚茸中加入適量的豬肥膘肉糜，以增加油潤口感和香氣，再調入姜汁、蛋清、淀粉與鹽，順著一個方向不停地攪打，直至魚茸變得蓬松、細膩、富有膠質，能“上勁”為止。
接下來是塑形與蒸制。將打好的魚茸倒入鋪有濕紗布的蒸籠中，抹平表面，有時還會在表層均勻地涂抹上一層鮮亮的蛋黃液。上鍋用旺火蒸熟。蒸好的魚糕，通體雪白，唯表層金黃，狀若金磚白玉。冷卻后，質地變得緊實而富有彈性，可以切成整齊的片狀。
荊州魚糕的吃法多樣，可煮、可蒸、可燴、可燙火鍋。最常見的是“雜燴頭子”，將魚糕片與肉圓、木耳、筍片等一同燴制，湯汁鮮美，魚糕在其中吸飽了湯汁的精華，愈發嫩滑鮮美。也可以切片直接清蒸，食用時蘸一點香醋，更能突出魚糕本身純凈的鮮甜與細膩無比的口感。那是一種極致的“軟”與“彈”的結合，入口即化，卻又在舌尖留下清晰的、魚肉特有的鮮味，毫無腥氣，只有滿口的溫潤。
這塊看似平凡的糕，實則是魚肉精華的凝練與升華。它將魚刺的煩惱、烹魚的煙火全部隱去，只留下最純凈的鮮美與最柔滑的質地。它體現了荊楚之地人民“食不厭精，膾不厭細”的飲食追求，也是對“魚”這一豐盛物產最富巧思的禮贊。一筷魚糕入口，嘗到的不僅是鮮，更是千百年來，這方水土所孕育的、化尋常為不凡的生活智慧與從容品味。
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