大寒后，這菜使勁吃！一清熱排毒、二助睡眠、三養肝護眼，別錯過

大寒一過，是不是感覺天氣依然冷颼颼的？這時候呀，咱們的飲食可得跟著節氣走，吃點應季的食材，給身體加把勁兒！今兒就跟您聊聊一種特別適合這時候吃的“寶貝菜”——枸杞芽！

您可能會說，枸杞我熟，泡水煲湯常吃著呢。可您知道嗎？枸杞的嫩芽才是這個時節的“隱藏寶藏”！它又叫枸杞頭、枸杞葉，是枸杞樹上春天萌發的嫩梢嫩葉。古人早就把它當作春季嘗鮮的時令野菜，《紅樓夢》里寶釵和探春還特意吩咐廚房要“油鹽炒枸杞芽兒”呢！

枸杞芽富含維生素C、氨基酸和多種礦物質，營養密度高，味道也清新。中醫認為，枸杞芽具有養肝護眼，清熱排毒，助睡眠的功效。這么好的東西，以前多是南方朋友吃得多，現在物流方便了，北方的市場和生鮮平臺也常有，認準那翠綠鮮嫩的芽尖買就行！

推薦食譜：山藥胡蘿卜炒枸杞芽

【準備食材】枸杞芽 一把（約200克，清洗干凈），山藥 一小段（約150克，選鐵棍山藥，口感脆），胡蘿卜 半根，大蒜 4-5瓣，鹽、白糖少許、食用油適量

第一步：處理枸杞芽

摘取最嫩的尖梢部分，老的梗可以不要，這樣口感才好。清洗時在水里加一小勺鹽，泡5分鐘，再輕輕淘洗兩遍，瀝干水。燒一鍋開水，加幾滴油和一小撮鹽，把枸杞芽放進去，焯燙大約30秒，看到顏色變得更碧綠就立刻撈出來！馬上放進涼開水里過一下，能保持脆嫩和鮮綠色。然后攥干水分，備用。這一步是關鍵，能去掉它淡淡的苦澀味，只留清香。

第二步：準備配菜

山藥和胡蘿卜都去皮（處理山藥時記得戴手套，防止黏液刺激手癢），先切成段，再改刀切成粗細差不多的條。大蒜拍扁，切成蒜末，喜歡蒜香的可以多備點。

第三步：開始炒制

1. 鍋燒熱，倒適量食用油。油溫五成熱時，先下一半的蒜末，小火煸炒出濃濃的金黃色蒜香味。

2. 香味出來后，轉中大火，把山藥條和胡蘿卜條一起倒進去快速翻炒。炒個大概一分半鐘，看到胡蘿卜顏色變鮮亮，山藥邊緣有點透明感就行了。

3. 這時候，把焯好水、攥干的枸杞芽倒進鍋里，和山藥胡蘿卜一起翻炒均勻。

4. 放入剩下的另一半蒜末（這叫“兩頭放蒜”，香味更有層次），快速翻炒幾下。

5. 最后調味：加一小勺鹽、一點點白糖（提鮮，幾乎吃不出甜味），沿著鍋邊淋一點點熱水，大火快速翻勻，讓味道融合，就可以關火出鍋啦！

【小貼士】

- 枸杞芽焯水時間千萬別長，不然就蔫了，營養也流失。

- 山藥和胡蘿卜切得粗細均勻，才能同時炒熟。

- 這道菜講究一個“快”字，大火快炒，才能保持食材的爽脆口感和鮮艷色澤。

您瞧，這菜一出鍋，白的山藥、橙的胡蘿卜、碧綠的枸杞芽，看著就清爽開胃！入口先是蒜香撲鼻，山藥脆中帶糯，胡蘿卜清甜，枸杞芽帶著一絲獨特的、微微的清苦回甘，特別解膩。既下飯，又感覺腸胃沒負擔。

大寒過后，天氣由寒向暖過渡，我們的飲食也要慢慢從厚味滋補轉向清爽平補。枸杞芽這樣的時令春芽，就像大自然送給我們的“醒春菜”，幫身體清清濁氣，喚回活力。關鍵它還這么好吃！別再只惦記著枸杞泡水啦，趁著枸杞芽正當時令，價格也親民，趕緊給家人做上一盤吧！

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