每次做西蘭花,你是不是也遇到過(guò)這樣的煩惱?要么炒得太生硬,孩子不愛(ài)吃;要么煮得太軟爛,口感全無(wú);好不容易炒熟了,味道卻進(jìn)不去,寡淡得很。更別提那股若有若無(wú)的“菜腥味”,有時(shí)候處理不好,整盤(pán)菜都?xì)Я恕?/p>
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西蘭花這東西,結(jié)構(gòu)特殊,像個(gè)小森林,花蕾密密的,容易藏小蟲(chóng)子和雜質(zhì)。直接沖洗很難洗干凈。而且它的莖稈比較粗,如果和花冠一起下鍋,經(jīng)常是花冠熟了,莖稈還硬著;等莖稈熟了,花冠早就軟爛了。
很多人習(xí)慣焯水,這確實(shí)能解決生熟不一的問(wèn)題,但有兩個(gè)大缺點(diǎn):一是營(yíng)養(yǎng)(特別是維生素C)會(huì)大量流失到水里;二是西蘭花吸飽了水,再下鍋炒就不容易吸收調(diào)味料,很難入味。下面,就與大家分享一下清洗西蘭花和炒西蘭花的技巧!
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第一步:鹽水+小蘇打浸泡
把西蘭花切成小朵,不要切太小,炒的時(shí)候容易碎。準(zhǔn)備一盆清水,加一勺鹽、一勺小蘇打,攪勻了再把西蘭花放進(jìn)去,浸泡10-15分鐘。鹽的作用:殺菌,逼出可能藏匿的小蟲(chóng)子。小蘇打的作用:堿性環(huán)境能幫助去除農(nóng)藥殘留,還能讓西蘭花的顏色更翠綠。
泡好后,用流動(dòng)的清水再?zèng)_洗兩遍,瀝干水分。這時(shí)候的西蘭花已經(jīng)干干凈凈了。
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第二步:上鍋蒸3分鐘
關(guān)鍵步驟來(lái)了!鍋里燒水,水開(kāi)后放上蒸架,把瀝干的西蘭花鋪在盤(pán)子里,放進(jìn)鍋中,蓋上蓋子,大火蒸3分鐘,立即取出。
蒸的好處可多了:
1. 蒸汽溫度高,能快速讓西蘭花變得內(nèi)外熟度均勻,不會(huì)外爛里生。
2. 沒(méi)有直接接觸水,營(yíng)養(yǎng)流失極少。
3. 蒸過(guò)的西蘭花只是變軟了一些,但結(jié)構(gòu)依然完整,內(nèi)部會(huì)形成許多疏松的小孔,就像海綿一樣,待會(huì)兒炒的時(shí)候,湯汁和味道很容易就能吸進(jìn)去!
4. 顏色比焯水的更加鮮艷、穩(wěn)定。
這3分鐘一定要掐好表,時(shí)間短了沒(méi)效果,時(shí)間長(zhǎng)了就失去脆嫩口感了。
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推薦食譜:慈菇胡蘿卜西蘭花炒蝦仁
1. 處理蔬菜:西蘭花按上面的方法浸泡、蒸好備用。慈菇去皮切片,胡蘿卜去皮切片,分別用開(kāi)水快速燙30秒撈出(這兩種需要稍微軟一點(diǎn))。
2. 炒蝦仁:熱鍋涼油,油溫五成熱時(shí)下蝦仁,滑炒至變色卷曲,立刻盛出。
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3. 混合翻炒:鍋里留底油,下蒜片爆香。先放入胡蘿卜片和慈菇片,中火翻炒1分鐘,炒出香氣。然后加入蒸好的西蘭花,轉(zhuǎn)大火,快速翻炒均勻。
4. 調(diào)味出鍋:加入一勺蠔油、半勺生抽、少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。把炒好的蝦仁倒回鍋里,所有食材快速翻炒約1分鐘,讓味道融合。最后淋入少量淀粉水勾個(gè)薄芡,讓湯汁包裹在食材上,更入味。翻炒幾下,即可出鍋。
下次再炒西蘭花,可別急著下鍋焯水或直接炒了。試試這個(gè)“鹽水小蘇打泡一泡,上鍋蒸3分鐘”的方法,保證你做出來(lái)的西蘭花讓人眼前一亮——顏色碧綠如新,入口脆嫩有聲,味道滲進(jìn)每一絲纖維里,營(yíng)養(yǎng)還一點(diǎn)兒沒(méi)浪費(fèi)。家常菜的魅力,往往就藏在這些小小的心思里。快試試吧,今晚的餐桌,說(shuō)不定就多了一道讓人贊不絕口的拿手好菜!
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