炒西蘭花，切記別焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，營(yíng)養(yǎng)不流失

每次做西蘭花，你是不是也遇到過(guò)這樣的煩惱？要么炒得太生硬，孩子不愛(ài)吃；要么煮得太軟爛，口感全無(wú)；好不容易炒熟了，味道卻進(jìn)不去，寡淡得很。更別提那股若有若無(wú)的“菜腥味”，有時(shí)候處理不好，整盤(pán)菜都?xì)Я恕?/p>

西蘭花這東西，結(jié)構(gòu)特殊，像個(gè)小森林，花蕾密密的，容易藏小蟲(chóng)子和雜質(zhì)。直接沖洗很難洗干凈。而且它的莖稈比較粗，如果和花冠一起下鍋，經(jīng)常是花冠熟了，莖稈還硬著；等莖稈熟了，花冠早就軟爛了。

很多人習(xí)慣焯水，這確實(shí)能解決生熟不一的問(wèn)題，但有兩個(gè)大缺點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)（特別是維生素C）會(huì)大量流失到水里；二是西蘭花吸飽了水，再下鍋炒就不容易吸收調(diào)味料，很難入味。下面，就與大家分享一下清洗西蘭花和炒西蘭花的技巧！

第一步：鹽水+小蘇打浸泡

把西蘭花切成小朵，不要切太小，炒的時(shí)候容易碎。準(zhǔn)備一盆清水，加一勺鹽、一勺小蘇打，攪勻了再把西蘭花放進(jìn)去，浸泡10-15分鐘。鹽的作用：殺菌，逼出可能藏匿的小蟲(chóng)子。小蘇打的作用：堿性環(huán)境能幫助去除農(nóng)藥殘留，還能讓西蘭花的顏色更翠綠。

泡好后，用流動(dòng)的清水再?zèng)_洗兩遍，瀝干水分。這時(shí)候的西蘭花已經(jīng)干干凈凈了。

第二步：上鍋蒸3分鐘

關(guān)鍵步驟來(lái)了！鍋里燒水，水開(kāi)后放上蒸架，把瀝干的西蘭花鋪在盤(pán)子里，放進(jìn)鍋中，蓋上蓋子，大火蒸3分鐘，立即取出。

蒸的好處可多了：

1. 蒸汽溫度高，能快速讓西蘭花變得內(nèi)外熟度均勻，不會(huì)外爛里生。

2. 沒(méi)有直接接觸水，營(yíng)養(yǎng)流失極少。

3. 蒸過(guò)的西蘭花只是變軟了一些，但結(jié)構(gòu)依然完整，內(nèi)部會(huì)形成許多疏松的小孔，就像海綿一樣，待會(huì)兒炒的時(shí)候，湯汁和味道很容易就能吸進(jìn)去！

4. 顏色比焯水的更加鮮艷、穩(wěn)定。

這3分鐘一定要掐好表，時(shí)間短了沒(méi)效果，時(shí)間長(zhǎng)了就失去脆嫩口感了。

推薦食譜：慈菇胡蘿卜西蘭花炒蝦仁

1. 處理蔬菜：西蘭花按上面的方法浸泡、蒸好備用。慈菇去皮切片，胡蘿卜去皮切片，分別用開(kāi)水快速燙30秒撈出（這兩種需要稍微軟一點(diǎn)）。

2. 炒蝦仁：熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)下蝦仁，滑炒至變色卷曲，立刻盛出。

3. 混合翻炒：鍋里留底油，下蒜片爆香。先放入胡蘿卜片和慈菇片，中火翻炒1分鐘，炒出香氣。然后加入蒸好的西蘭花，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻。

4. 調(diào)味出鍋：加入一勺蠔油、半勺生抽、少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。把炒好的蝦仁倒回鍋里，所有食材快速翻炒約1分鐘，讓味道融合。最后淋入少量淀粉水勾個(gè)薄芡，讓湯汁包裹在食材上，更入味。翻炒幾下，即可出鍋。

下次再炒西蘭花，可別急著下鍋焯水或直接炒了。試試這個(gè)“鹽水小蘇打泡一泡，上鍋蒸3分鐘”的方法，保證你做出來(lái)的西蘭花讓人眼前一亮——顏色碧綠如新，入口脆嫩有聲，味道滲進(jìn)每一絲纖維里，營(yíng)養(yǎng)還一點(diǎn)兒沒(méi)浪費(fèi)。家常菜的魅力，往往就藏在這些小小的心思里。快試試吧，今晚的餐桌，說(shuō)不定就多了一道讓人贊不絕口的拿手好菜！

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