山東
在浙江義烏，東河肉餅是當地人早餐桌上的常客，也是非遺美食之一。這款以“薄、酥、香、鮮”著稱的小吃，成品薄如蟬翼，咬開時肉汁四溢，外皮帶著炭火烤制的焦香，內里肉餡鮮嫩多汁，讓人回味無窮。東河肉餅不僅是一種美食，更是義烏人對家鄉味道的記憶。如今，無需前往義烏，在家也能復刻這道傳統美味，讓家人品嘗到地道的義烏風味。
制作4人份東河肉餅，需準備中筋面粉500克、溫水300克、肥瘦3:7的豬肉末200克，輔料搭配蔥花50克、姜末10克、料酒10毫升、生抽15毫升、蠔油10毫升、白糖5克、鹽3克、胡椒粉少許及適量食用油。食材均為日常常見品類，無需特意采購，性價比極高。
和面醒面是關鍵步驟，將面粉倒入盆中加溫水，用筷子攪拌成絮狀后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，讓面團更具延展性，便于后續搟制。同時調制肉餡，在豬肉末中加入蔥花、姜末、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘讓肉餡充分入味。醒好的面團分成8個均勻面劑，取一個搟成直徑約15厘米、厚1-2毫米的薄餅，中央放適量肉餡攤平，邊緣留1厘米空白。
將薄餅對折，手指按壓邊緣封緊肉餡，再用搟面杖輕輕搟開至直徑20厘米，確保厚度均勻。平底鍋燒熱刷薄油，放入肉餅小火慢煎，一面金黃后翻面，煎至兩面金黃再蓋鍋蓋燜30秒，讓肉餡熟透且鎖住汁水，煎制時用鏟子輕壓肉餅，使肉餡分布均勻。想要口感升級，和面時可加少許鹽增加筋性，肉餡中加少量清水或高湯攪拌，煎至最后1分鐘加少許清水燜煮，出鍋放涼片刻餅皮更酥。
東河肉餅可搭配豆漿、小米粥作為早餐，營養又美味；也可搭配酸辣湯、紫菜蛋花湯作為午晚餐，解膩又開胃。還能根據口味在肉餡中加胡蘿卜丁、香菇丁，豐富口感與營養。周末閑暇時，不妨嘗試制作這道非遺小吃，讓廚房充滿香氣，與家人一同分享這份舌尖上的快樂，感受傳統美食的獨特魅力。
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