在浙江義烏,東河肉餅是當地人早餐桌上的常客,也是非遺美食之一。這款以“薄、酥、香、鮮”著稱的小吃,成品薄如蟬翼,咬開時肉汁四溢,外皮帶著炭火烤制的焦香,內里肉餡鮮嫩多汁,讓人回味無窮。東河肉餅不僅是一種美食,更是義烏人對家鄉味道的記憶。如今,無需前往義烏,在家也能復刻這道傳統美味,讓家人品嘗到地道的義烏風味。
制作4人份東河肉餅,需準備中筋面粉500克、溫水300克、肥瘦3:7的豬肉末200克,輔料搭配蔥花50克、姜末10克、料酒10毫升、生抽15毫升、蠔油10毫升、白糖5克、鹽3克、胡椒粉少許及適量食用油。食材均為日常常見品類,無需特意采購,性價比極高。
和面醒面是關鍵步驟,將面粉倒入盆中加溫水,用筷子攪拌成絮狀后揉成光滑面團,蓋上保鮮膜醒面30分鐘,讓面團更具延展性,便于后續搟制。同時調制肉餡,在豬肉末中加入蔥花、姜末、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉,朝一個方向攪拌均勻,腌制15分鐘讓肉餡充分入味。醒好的面團分成8個均勻面劑,取一個搟成直徑約15厘米、厚1-2毫米的薄餅,中央放適量肉餡攤平,邊緣留1厘米空白。
將薄餅對折,手指按壓邊緣封緊肉餡,再用搟面杖輕輕搟開至直徑20厘米,確保厚度均勻。平底鍋燒熱刷薄油,放入肉餅小火慢煎,一面金黃后翻面,煎至兩面金黃再蓋鍋蓋燜30秒,讓肉餡熟透且鎖住汁水,煎制時用鏟子輕壓肉餅,使肉餡分布均勻。想要口感升級,和面時可加少許鹽增加筋性,肉餡中加少量清水或高湯攪拌,煎至最后1分鐘加少許清水燜煮,出鍋放涼片刻餅皮更酥。
東河肉餅可搭配豆漿、小米粥作為早餐,營養又美味;也可搭配酸辣湯、紫菜蛋花湯作為午晚餐,解膩又開胃。還能根據口味在肉餡中加胡蘿卜丁、香菇丁,豐富口感與營養。周末閑暇時,不妨嘗試制作這道非遺小吃,讓廚房充滿香氣,與家人一同分享這份舌尖上的快樂,感受傳統美食的獨特魅力。
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