價格直降，又鮮又嫩！杭州人愛吃的下飯菜，可以出手了

前幾日，杭州氣溫接連攀升，菜市場里也迎來了“新主角”——春筍。

目前，冬筍還在持續(xù)供應，兩種時令鮮貨同框售賣，成了市民爭相選購的“餐桌新寵”。

目前雙筍價格如何，一起來了解下！

雙筍同框

價格親民，銷量火爆

“今年筍價真的劃算，比去年便宜了三四塊！”

余杭農(nóng)貿(mào)市場的工作人員介紹。

市場在賣的筍清一色來自安吉，春筍裹著嫩黃帶絨的筍殼，頂端還帶著一點新綠；

冬筍則是深褐色的外殼緊緊包裹，看著就結(jié)實飽滿，兩種筍碼得整整齊齊，格外誘人。

記者了解到，目前春筍普遍12-15元/斤，帶皮冬筍普遍12-13元/斤，剝皮冬筍則要28元/斤。

去年1月時，春筍最貴25元/斤，現(xiàn)在單價降了有10元，而冬筍跟去年11月比降了5-6元。

有賣筍攤位的老板表示，“現(xiàn)在筍賣得還挺好的，天冷的時候大家就愛囤點筍，燉肉燒湯都鮮。

再過段時間天氣回暖，春筍進入旺產(chǎn)期，估計銷量還得漲。”

市場工作人員透露，目前產(chǎn)地貨源充足，但隨著后續(xù)市場需求增加，再加上天氣轉(zhuǎn)暖后春筍采挖、運輸成本略有波動，未來價格可能會有所上升，想嘗鮮的可以趁早買。

冬筍VS春筍

風味、吃法各有講究

春筍和冬筍風味有啥區(qū)別呢？

“冬筍是冬天藏在地下的，沒破土，筍殼緊、肉質(zhì)細，味道更鮮甜；春筍是春天冒頭的嫩筍，筍尖帶點綠，纖維脆嫩，嚼著有勁兒。”

有攤主拿起兩根筍對比著說。

冬筍

吃法上也各有側(cè)重。

冬筍適合長時間燉煮，和排骨、臘肉同煮最香，能充分吸收油脂，鮮味兒更濃，不少顧客買回去做腌篤鮮。

春筍則更適合快炒，油燜筍、清炒筍絲都是經(jīng)典做法。

春筍

如何留住鮮靈味兒？

挑選、保存小技巧收好

挑選優(yōu)質(zhì)筍有不少小竅門，

攤主們總結(jié)了簡單好記的方法。

選春筍要看筍殼，

嫩黃色帶絨毛、

基部切口濕潤有透明汁液的最好，

筍芯越白越脆嫩；

避免買筍殼暗褐、

按壓無彈性的老筍。

選冬筍則看筍殼是否緊密包裹，

根部帶紅褐色泥土、

手感沉實的更新鮮，

切開后肉質(zhì)潔白無空心的才是佳品。

儲存方面，

春筍帶殼放入保鮮袋冷藏，

能放3至5天；

冬筍用濕布包裹冷藏，

可保存一周左右。

如果想放更久，

可剝殼切塊焯水后冷凍，

能保存一個月，

鮮味基本不流失。

食用注意：這些人群要謹慎

竹筍營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維和多種維生素，但也有食用禁忌。

春筍和冬筍都屬于中嘌呤食物，痛風患者要控制食用量；

竹筍中的草酸可能與鈣結(jié)合形成結(jié)石，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需謹慎；

胃腸道疾病患者也不宜過量食用，以免加重消化負擔；

過敏體質(zhì)者首次食用前可先少量嘗試，觀察有無皮膚瘙癢等過敏反應。

此外，烹飪時充分焯水，既能提升口感，也能降低健康風險。

來源：天天看余杭、杭州發(fā)布