冬季買魚，這5種全是野生海魚，不能人工養殖，肉質鮮美營養極高

導語：冬季買魚，這5種魚全是野生海魚，不能人工養殖，肉質鮮美營養極高，海邊人都經常吃！

“歲暮風動地，夜寒雪連天。”一到寒冬臘月，外頭天寒地凍，海面更是浪濤滾滾，朔風刮得人臉頰生疼。可常吃海魚的人都知道，越是這冷天，深海里的魚越是肥得冒油，那才叫一個鮮！

天冷了，海水涼得透透的，海里的魚兒們也得攢足了力氣過冬，一個個把自己養得膘肥體壯，體內的脂肪和營養都囤得足足的。這時候的海魚，肉質緊實得很，咬一口滿嘴都是鮮甜，油脂潤而不膩，不管是紅燒、燉湯還是香煎，都是頂頂好的滋味。關鍵是這野生海魚，營養成分實打實，優質蛋白、不飽和脂肪酸啥的都不缺，天冷了吃點魚，暖身又滋補，比吃啥保健品都強。

今天就為大家推薦5種魚全是野生海魚，不能人工養殖，肉質鮮美營養極高，海邊人都經常吃！

第一種：馬面魚（剝皮魚）

海邊人都愛叫它剝皮魚，這名字好記，也實在，買回家處理的時候，得把它那層粗糙的皮剝掉，才能露出里頭雪白的魚肉。這魚長得有意思，腦袋尖尖的，側面看過去活脫脫一張馬臉，所以學名叫馬面魚。

它是一種深海魚，平時很難在淺海捕撈，只有冬天產卵的時候，才會靠近一些淺海區域。這時候的馬面魚，魚身圓滾滾的，肉厚得很，最招人稀罕的是，它幾乎沒什么細刺，家里老人孩子吃著都放心。

好多人問，咋沒人養這魚呢？嗨，這魚嬌氣著呢！它對深海的水溫、水壓要求高得離譜，人工想模擬那環境，成本高得嚇人不說，魚苗根本活不下來。咱菜市場里見著的馬面魚，全都是漁船出海捕撈回來的，妥妥的野生貨！

我家冬天最愛做紅燒馬面魚，用蔥姜蒜爆香，加一勺生抽一勺老抽，再擱點料酒去腥，燉上十來分鐘，那魚肉吸飽了湯汁，嫩得一抿就化，魚皮燉得黏糊糊的，滿屋子都是香味。天冷的時候，燉一鍋擱在暖鍋上，邊吃邊加熱，暖心暖胃，別提多舒坦了！

第二種：紅娘魚

這魚的名字聽著就喜慶，紅娘紅娘，長得也跟名字一樣討喜。魚身披著一層淡紅色的鱗片，在光底下還泛著光澤，遠遠瞅著，就像穿了件紅衣裳的俏姑娘，看著就有食欲。

紅娘魚也是深海里的“常客”，平時都躲在深水的礁石縫里，游來游去的范圍廣得很。你想啊，人工養殖的池子，哪能造出那么多礁石洞洞，哪能讓它自由自在地溜達？再說了，它吃的餌料也挑剔，不是隨便啥飼料都肯吃的，所以壓根沒人能規模養殖。

這魚的肉質特別細膩，跟豆腐似的嫩，而且膠質多，最適合燉湯。我家常做紅娘魚豆腐湯，魚塊煎至兩面金黃，添上滾燙的開水，大火一煮，湯立馬就變成奶白色了，再把嫩豆腐切塊放進去，咕嘟咕嘟燉上幾分鐘，撒點鹽和白胡椒粉，出鍋前再撒把蔥花。那湯，鮮得能把舌頭吞下去，魚肉吸滿了湯汁，豆腐滑溜溜的，冬天喝一碗，從頭暖到腳。

第三種：帶魚

要說冬季海魚最常吃的，那必須是帶魚！咱海邊人冬天的餐桌上，就沒斷過帶魚的身影。

新鮮的帶魚，渾身銀晃晃的，天冷了，帶魚為了越冬，把自己養得那叫一個肥，魚身比平時寬厚不少，摸上去肉乎乎的。這時候的帶魚，肉質細嫩得能掐出水，鮮味也到了頂峰，難怪老輩人都說，冬天的帶魚，是冬季第一鮮。

好多朋友都問，為啥沒見過養殖的帶魚？這魚對水壓特別敏感，一旦離開深海，很快就會死亡，人工根本沒法模擬它生存的環境。再說了，帶魚性子兇得很，在魚缸里養著，它們還會互相撕咬，根本養不活。所以咱吃的帶魚，百分之百都是野生的！

我家做帶魚，最家常的就是紅燒帶魚段。帶魚切段，用料酒和姜片腌十分鐘去腥，裹上一層薄薄的淀粉，下鍋煎至兩面金黃，再放蔥姜蒜、八角爆香，加生抽、蠔油調味，倒點熱水燜煮一會兒，收干湯汁就能出鍋了。那魚肉，嫩得不行，咸香入味，配著米飯吃，我家孩子能多吃一碗！

第四種：秋刀魚

別看這魚名字里帶個“秋”字，其實冬天的秋刀魚才叫一絕！

秋天的秋刀魚，肉質偏瘦，吃著有點柴。可一到冬天，為了抵御嚴寒，秋刀魚把自己養得油光水滑，魚肚子里全是厚厚的魚油，烤的時候滋滋冒油，香得整條街都能聞見。

這魚屬于大洋洄游魚，一輩子都在廣闊的海洋里游蕩，活動范圍大得沒邊兒。人工養殖的池子，哪能容得下它撒歡兒？而且它吃的是海里的浮游生物，人工飼料根本滿足不了它的需求。所以全世界的秋刀魚，都是靠漁船捕撈的，沒有養殖這一說。

秋刀魚的吃法，最簡單也最香的就是鹽烤。魚身劃幾道口子，抹上一層細鹽，腌上五分鐘，放進烤箱或者平底鍋煎烤，烤到魚皮焦脆，魚肉熟透。吃的時候擠上幾滴檸檬汁，那酸酸甜甜的味道，一下子就中和了魚油的膩，焦香的魚皮，鮮嫩的魚肉，一口下去，滿嘴都是大海的味道。我家周末烤秋刀魚，孩子聞著味兒就從客廳跑過來了！

第五種：辮子魚

這魚的名字，是海邊人給起的，你瞅它那模樣，頭大身子長，魚身還有點扁，遠遠看去，就像姑娘們梳的大辮子，所以就叫辮子魚了。

它是典型的底層海魚，平時都待在海底的泥沙里，冬天天冷了，就往更深的海底鉆。這時候的辮子魚，肉質緊實得很，吃起來是蒜瓣肉，嚼著彈牙，鮮味特別足。

為啥沒人養辮子魚？這魚可不是好惹的，性子兇，愛吃活餌，人工喂飼料根本不吃。而且它對海底的底質環境要求高，得是泥沙地才行，養殖池里根本模擬不出來。再說了，這魚生長速度慢，養一年也長不了多大，養殖戶根本賺不著錢，所以市場上見著的辮子魚，全是野生的。

我家冬天最愛做辮子魚燉魔芋，魚塊煎香，加姜片蔥段炒出香味，倒熱水煮開，再把切成塊的魔芋放進去，小火慢燉二十分鐘。那魚湯燉得奶白濃郁，魚肉吸飽了湯汁，鮮嫩入味，魔芋更是吸足了魚的鮮味，Q彈爽滑，配著熱乎乎的米飯，一口魚一口湯，冬天的寒意一下子就沒了。

冬天買魚，就認準這5種，全是野生海魚，沒法人工養殖，肉質肥嫩營養高，咱老百姓吃著也放心。

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