湖南新田：臘月瑤鄉(xiāng)臘肉香 “熏”熱鄉(xiāng)村好光景

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-湖南頻道

分解的肉條要按比例抹上食鹽腌制。鄭鋒攝

過(guò)了臘八就是年。在湖南省永州市新田縣門樓下瑤族鄉(xiāng)，村民們開始?xì)⒛曦i、熏臘肉。經(jīng)瑤家工藝熏制的臘肉，色澤紅亮、肥而不膩，是瑤族同胞招待客人的一道特色美食。如今，瑤山臘肉通過(guò)合作社抱團(tuán)發(fā)展，從“自家熏”變成“規(guī)模產(chǎn)”，從“山間味”變成“搶手貨”，為大山里的鄉(xiāng)親們“熏”出了一條香飄萬(wàn)里的增收路。

走進(jìn)門樓下瑤族鄉(xiāng)竹林坪村的德康種養(yǎng)殖專業(yè)合作社，肉香混合著草木氣息撲面而來(lái)。院子里熱鬧非凡，大家分工協(xié)作，忙著制作臘肉。

做臘肉看似簡(jiǎn)單，實(shí)則很有講究。村民介紹，本地土豬的五花肉，肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦相宜，是制作臘肉的最佳食材。肉條切分后按比例搭配食鹽，手工將食鹽反復(fù)揉搓到肉條上，隨后進(jìn)入7天腌制期，讓鹽味充分滲透，再經(jīng)過(guò)7天自然風(fēng)干，瀝出多余水分，最后掛入熏房，用松枝、果木小火慢熏40天以上，煙火繚繞中，肉香與木香深度融合，最終成為色澤紅亮、臘香濃郁、咸淡適中的瑤山臘肉。

在瑤山，臘肉是家家戶戶必備之品。2021年，村里成立合作社，村民抱團(tuán)發(fā)展，采用“線上+線下”的雙軌模式，讓臘肉從“灶膛”走進(jìn)商超。目前，合作社年銷售額已穩(wěn)定在兩百萬(wàn)元以上，成為帶動(dòng)村民增收的骨干產(chǎn)業(yè)。

一塊臘肉，“腌”著千年瑤鄉(xiāng)味；一縷煙火，“熏”熱鄉(xiāng)村振興好光景。瑤山臘肉不僅讓“土特產(chǎn)”變成了“致富寶”，更激活了鄉(xiāng)村發(fā)展的“內(nèi)生動(dòng)力”。

“現(xiàn)在合作社有10多位村民在務(wù)工，已經(jīng)接到2萬(wàn)多斤的訂單了，我們有信心突破300萬(wàn)元的銷售額。”村干部譚德飛表示，要堅(jiān)持做好“瑤山臘肉”這個(gè)產(chǎn)業(yè)，讓大山里的村民在家門口既有務(wù)工收入，也有集體分紅。（殷雅君 黃新 鄭鋒 廖心怡）

腌制后的肉條需要經(jīng)過(guò)7天自然風(fēng)干，瀝出多余水分。鄭鋒攝

長(zhǎng)達(dá)40天的煙火熏烤，最終成為瑤山臘肉。黃新攝