北歐鮮冽遇上地中海暖意，珍饈聯彈風味共鳴

是夜在上海浦東麗思卡爾頓不僅遇上滬港雙城主廚「風味經緯」的聯手，更是客座Chef Jim L?fdahl的北歐極簡與Angelo Aglianó的地中海熱忱的首度碰撞，一冷一熱，以海洋為紐帶，在七道珍饈中交織出味蕾高度契合的風味敘事。

坐鎮主場的主廚Angelo Aglianó，2023年擔任酒店意大利餐廳主理人并將餐廳命名為「Scena di Angelo」，餐廳門口擺放著2025年意大利餐飲權威《大紅蝦》頒給餐廳的“2026年度最佳意大利餐廳”雙叉獎。

Angelo的前菜甜蝦塔塔讓大家打開胃口后，就來到了味道顏值最是驚艷的Chef Jim當家招牌菜，這道北歐風味明顯可以看出Jim對“umami”的理解是精準的，其實Chef Jim 已經在香港生活工作超過十年，東方烹飪理念當然會給他的很深的影響。鹽糖輕腌讓鰤魚肉緊實彈牙，美心蘿卜的甜與外圈另一款蘿卜的微苦形成層次，接骨木花與日式出汁的調和，再綴以海苔的鮮，每一口都透著北大西洋的清冽，沒有多余調味，卻讓鮮味層層遞進。

與之對應的西西里卷曲面，是吃得甚少的一款意面，也是Angelo帶來的地中海暖意，微焦的新西蘭海螯蝦鮮甜與朝鮮薊的清香融入卷曲面，面包丁與朝鮮薊增添口感，煙火氣十足。

主菜大西洋犬牙魚將兩位主廚的風格揉至統一，香料鹵水蒸制的魚肉吸滿溫潤香氣，香港帶來的煙熏鱈魚肝醬口感綿密如美乃滋，中和了魚肉的清淡，底部竹蟶與梭魚卵的煙熏風味，又悄悄呼應了北歐技法，海陸風味的平衡恰如其分。

是夜招牌主食必屬藍莓燴飯配香煎鴨肝，Chef Angelo先用紅酒燉煮紅洋蔥做出底湯，然后將Acquerello米做成燴飯，意大利barolo紅酒的強勁單寧和藍莓醬汁中和了鴨肝的油膩，很適合這個冬日！

Chef Jim主導的澳洲M5和牛西冷的肉桂咖啡醬汁也是精彩，21天干式熟成的肉香，與咖啡的醇厚、肉桂的辛香碰撞，搭配冬季的蕪菁泥，化解了油膩，讓肉香更具深度。

到了甜品環節，開心果蛋糕收尾得恰到好處，Chef Angelo將餐廳logo藏于菜品，細節滿滿。開心果蛋糕與巧克力奶油的濃郁，被意大利ricotta芝士冰淇淋與棗子檸檬果醬中和，清爽不膩，為整場晚宴畫上溫柔句點。全夜搭配的香檳佳釀，簡直是巴黎之花的平衡品鑒，從白中白到桃紅再到年份香檳，與菜品風味精準適配。

其實一場晚宴讓人印象的地方，從不是烹飪的復雜技法，而是主廚對風土的理解和敬畏。就如眼下這場北歐的清冽與地中海的暖陽的碰撞，在每一道菜里相互成就，沒有誰蓋過誰的風頭，只留下跨越經緯的風味余韻，這大概就是四手晚宴最理想的模樣。