蘭溪新聞網(wǎng)訊(本版內(nèi)容 記者 徐 填 本版設(shè)計 記者 童 瑩)美食是一種深沉的文化。傳統(tǒng)土菜,不僅代表著一個地方的飲食習(xí)慣,風(fēng)土人情,更承載著兒時的記憶,以及濃厚的鄉(xiāng)愁,家常美味,也是人生百味。
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農(nóng)家小炒肉、蘭江一鍋鮮、神仙燉、椒鹽小魚……近日,記者來到位于蘭溪市區(qū)丹溪大道上的一家菜館時,正值飯點,服務(wù)員們舉著托盤為顧客送上一盤盤色香味俱全的菜肴。
點菜區(qū)的顧客陸續(xù)多了,后廚的蒸汽裹著油香翻涌而上,鐵鍋與灶臺的碰撞“咯咯”作響。主廚余曉龍左手顛鍋,右手持勺,金黃的蛋液在熱油中翻滾成云朵的形狀,手腕一抖,青椒絲與蝦仁便麻利地墜入鍋中,火苗“轟”地竄了起來。
“我們老板之前在外地開了兩家以蘭溪食材為主的土菜店,生意很好。”店長董小飛告訴記者,他們老板是蘭溪本地人,所以第三家店開回了蘭溪,以“蘭江有鮮、白露有野、市井有味”的理念,希望做出最地道的蘭溪美食。
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“在我們店里,最受歡迎的招牌菜要數(shù)‘酸湯雪花牛肉’,這道菜品是由老板的母親琢磨出來的。”余曉龍一邊拿出腌制用的陶甕,一邊說:“番茄與糯米一起腌制發(fā)酵3個月以上做湯底,再與新鮮的番茄一同炒制,加入花椒,燒出來的酸湯口感更好、更入味。”陶甕里,糯米吸飽了番茄的酸甜,番茄被米香浸得綿軟,鹽與酒曲催化出微醺的酵香,揭開草繩的剎那,酸霧裹著酒氣撲面而來。
“牛腩系列也是一絕,非常受顧客喜愛。”余曉龍說,如香干牛腩、毛芋牛腩、番茄牛腩、土豆牛腩等。焯過水的牛腩塊落進(jìn)鍋里,牛腩在高溫中迅速收緊表皮,焦褐的紋路沿著肉縫蔓延,油脂滲出時混著酒香。“嘩”一瓢高湯沖入鍋中,白霧瞬間裹住灶臺。余曉龍用鐵勺撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋,湯汁在鍋里咕嘟冒泡。二十分鐘后,他掀開蓋子,用筷子戳了戳牛腩,肉縫里滲出汁水:“火候到了。”只見他用長柄勺舀起一塊牛腩,顫巍巍的肉質(zhì)掛著濃稠的醬汁,在燈光下泛著油亮的光澤。
當(dāng)天中午,用餐區(qū)座無虛席,有的帶一家老小來吃正宗的蘭溪菜,有的宴請賓客,還有的三三兩兩和朋友一起聚餐。“這店我來過不下十回,這里的食材豐富、新鮮,價格親民。”顧客汪薇舀起一勺橙紅透亮的“酸湯雪花牛肉”湯底說,這道菜是她的心頭好,牛肉嫩滑如絲,湯底酸香濃郁。“往年過年,全家老小擠在廚房擇菜剝蒜,忙得腳不沾地。今年早早訂了這兒的年夜飯,讓在外的親朋好友都回來,就為這口熱騰騰的家鄉(xiāng)鮮。”汪薇說。
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