河南
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茄子營養豐富價值高，含有蛋白質以及碳水化合物和鐵鈣等營養成分。茄子纖維所含有的維生素c等物質，還有降低膽固醇的功效。有空的時候做一份好吃的茄子，那也是不錯的養生食品。經常在外面吃飯的朋友都知道，飯店里做的茄子煲味道特別好。而且很多人都喜歡吃這道菜，只因為它味道獨特而且開胃又下飯。其實在家也能就上一道好吃的茄子煲，做法簡單，味道也不比外面差。喜歡的朋友可以趁著星期或休息的時間在家里面試一下
食材：茄子兩根，瘦肉150克，姜，蒜，蔥，牛肉老干媽，生抽，蠔油，老抽，白糖，鹽，油，淀粉
做法：
1、姜去皮切片，蒜剁蓉，蔥白蔥綠分開，蔥綠切粒。
2、瘦肉洗干凈切小塊剁成肉末，放碗中加入少量生抽和蠔油用手抓拌均勻。再放入少許油輕拌均勻腌制5分鐘
3、茄子洗干凈去掉頭尾，用瓜刨間隔性去掉部分茄子皮，把茄子一開三段，再切成小段放入清水中浸泡10分鐘，防止氧化變黑。
4、茄子撈出控干水，鍋燒適量油至五成熱，放入茄子用油炸軟后用漏勺撈出，控干油
5、碗中加入兩勺生抽和蠔油，加入一勺白糖，半勺鹽。加入小半碗清水，攪拌均勻使調料融化。
6、準備一個砂鍋，放入適量油燒熱。加入姜片，蒜、蔥白翻炒爆香，然后再來一勺老干媽增加香味。（沒有砂鍋，用普通炒菜的鍋可以）
7、配料炒香后，放入腌制好的肉末炒散爆香。放入炸好的茄子，輕輕翻動均勻。加入調好的料汁，大火燒開翻動幾下茄子，轉小火燜兩到三分鐘。
8、幾分鐘后，勾入一點薄淀粉芡。轉大火把汁收濃，撒上蔥花。美味的茄子煲就做好了
技術總結：
1、茄子間隔性地去掉2/3的皮，做出來的茄子更加有口感。切好的茄子馬上放清水中浸泡，防止氧化變黑。
2、瘦肉剁碎后用生抽和蠔油腌制一下，這樣子瘦肉更加有香味。
3、沒有老干媽的可以不用放，牛肉老干媽是最好的。加了之后，可以增加茄子的香味。
這期美食就分享到這里了，喜歡這道菜的朋友，記得點贊評論和轉發。謝謝！
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