上海
傍晚五點半，新橋鎮明中路上的一家小店亮起了暖黃色的燈光。老板光仔系上圍裙，將腌制好的牛肉片倒入燒熱的鐵鍋，“滋啦”一聲，沙茶醬的濃香瞬間喚醒整條街道。56歲的石仲光，人稱“光仔”，在窗明幾凈的店鋪里熟練地顛動著炒鍋。從香港到上海，從廣告制作總監到牛雜匠人，他將記憶中的港味與小鎮的溫情，都煮進了這一碗碗熱氣騰騰的面里。
切肉刀在砧板上響起有節奏的清脆聲，光仔正在處理早上從超市精選的牛肉。“外祖父的茶餐廳開在香港村落里，每天凌晨六點就開始熬湯。”他拈起一片厚薄均勻的牛肉說，“他對食材的挑剔刻進了我的基因。”
這份執著體現在每個細節，制作沙茶牛肉面時，光仔堅持選用牛身上最嫩的吊龍部位，“找不到好的食材，寧愿不做這道菜”。但他也懂得變通。發現上海人偏好甜口后，他調整了醬料比例。有食客好奇問牛蒡是什么，普通話不流利的他直接比畫身體部位解釋。
菜單的演變更是食客參與的共創。從最初僅有基礎牛雜，到后來應需求增加牛腩、牛筋，甚至誕生了以弟弟名字命名的“賢哥香菇”菜品。“這里的人情味讓我想起香港老街區。”光仔說起選擇新橋的緣由，是一次訪友時，深刻感受到這里的開闊讓他很有“呼吸的空間”。
凌晨一點的暖心故事已成小店日常。一個年初五的深夜，代駕師傅的電動自行車壞了，光仔把自家的電動自行車借給對方應急，對方后來專程把車送回，還帶來水果，如今兩人已成為好友。“就像以前香港的茶餐廳，熟客坐固定位置，杯里永遠飄著合心意的茶色。”他說著把剛出鍋的沙茶牛肉分給等餐的食客。
晚市漸入高潮，粵語老歌在店內回蕩。“小時候舅舅第一次帶我去吃路邊攤牛雜，不同的牛雜部位味道也不同，帶給我開盲盒般的驚喜，希望自己也可以給食客制造驚喜。”他計劃未來引入朋友拿手的碗仔翅，但核心不變——“交流、互動、溫度，這三點比秘制醬料更難復制”。
香江風味與江南小鎮的相遇，正通過一碗牛雜面，在新橋的街頭書寫著新的故事。
記者：李諄諄
編輯：薛亮亮 韓佳怡
審核：張晉洲 周雨薇
上觀號作者：上海松江
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