一口香迷糊！日照的他一年能賣50000只！

開欄的話

時序更替，歲聿云暮，年味便在日照的城市鄉村悄然醞釀。

你記憶里的年味是什么模樣？是蒸籠里造型精巧的花饅頭？是非遺工坊里翻飛的過門箋紅紙？是大集上此起彼伏的吆喝聲？還是尋常百姓家臘味熏香里的團圓期盼？年味，藏在煙火人間的每一處細節里，更鐫刻著一座城市獨有的文化印記與生活溫度。

歲月悠悠，年味依舊。《日照年味》欄目記者將踏遍日照的城鄉院落，尋訪熱氣騰騰的年味故事，定格傳統匠人傳承年味的匠心手造，帶你邂逅藏在山海之間的濃濃年味兒。

張紀松：從1只到5萬只

一只雞釀就莒縣美食創業路

在莒縣店子集街道，冬日的寒風里總飄著醇厚的風干雞香，這是1985年出生的張紀松最熟悉的味道。自入冬以來，他的風干雞加工坊便邁入一年中最忙碌的時刻，選料、腌制、翻晾、檢查，每個環節都藏著他十年如一日的堅守，也藏著一只莒縣風干雞從農家味道走向全國、漂洋過海的創業故事。

2015年，在此之前還是浮來山莊酒店后廚的張紀松，怎么也沒想到，自己做的風干雞會成為創業的起點。他的風干雞因金黃油亮、干而不柴、咸香入味，成了酒店桌桌必點的招牌菜，不少熟客吃完總會特意找他定制，希望能帶回家分享。“一開始只是幫朋友做，推脫不開，沒想到越做越多，從幾只到幾十只再到上百只，慢慢就成了主業。”張紀松的話語樸實，卻藏著創業的偶然與必然。

莒縣風干雞在莒縣飲食文化中舉足輕重，是逢年過節、走親訪友的必備佳品，更是刻在莒縣人骨子里的家鄉味。但這道美食多為農家自制，鮮有規模化、標準化制作，張紀松看在眼里，便下定決心把這道傳統美食做精、做大，讓更多人嘗到正宗的莒地風味，也讓這份手藝得以傳承。

做風干雞，靠手藝、拼耐心，更離不開對細節的極致追求。創業十年，張紀松始終堅守“腌制四天，晾七天”的傳統工藝，從選料到晾曬，每一步都不敢馬虎。“選料是最關鍵的一步，必須選合適的公雞，肉質緊實、脂肪分布均勻，才能從源頭保證口感。”張紀松說，選好的雞要經過清洗、改刀，再用24種香料按秘制比例腌制，既保留雞肉本味，又添香料醇厚，不咸不膩，口感極好。“蒸好的風干雞一撕，你看這肌理分明，絲絲可見。肉是醇香的，瘦而不柴，有一種奇妙的韌勁與嚼頭。”

創業初期，所有活計幾乎都靠張紀松一人打理，為了完成訂單，他常常凌晨兩三點起床，忙到深夜才休息，腰酸背痛是家常便飯。但他深知，冬天是制作風干雞的最佳時節，此時的溫度、濕度、陽光恰到好處，風干后的雞肉干香濃郁、嚼勁十足。如今，他的加工坊已形成標準化流程，每次制作1100只為一批循環制作，全年銷量達5萬只，一只只風干雞，在匠心制作下走向了更廣闊的市場，而食客一句“還是這個味”的認可，便是對他所有辛苦最好的回饋。

“做食品是個良心活。”這是張紀松從業十年來最常說的一句話，也是他始終堅守的創業初心。在他的加工坊里，“食品衛生第一位，安全永遠是底線”不僅貼在顯眼位置，更刻在他的心里。

十年間，張紀松堅持傳統工藝制作，讓風干雞保留最純粹的味道，讓顧客吃得安心。“做食品的，半點馬虎都不能有，一點細節疏忽，都是對顧客和自己的不負責任。”正是這份堅守，讓他的風干雞積累了良好口碑，不少顧客從嘗鮮變成常年回頭客，逢年過節還會提前預訂幾百只，送給外地親友，讓遠在他鄉的莒縣人也能嘗到家鄉味。

談及銷售，張紀松的眼神滿是自豪：“現在平時一天能賣幾百只，自從進入臘月，現在每天能賣上千只，銷路越來越廣了。”如今，他的風干雞不僅走進超市，還通過網絡平臺銷往省內外，甚至漂洋過海賣到了國外，讓異國他鄉的人也嘗到了莒縣傳統美食的魅力。

十年磨一劍，如今的張紀松，早已從后廚學徒蛻變為莒縣風干雞制作的傳承人與創業者。他將簡易加工坊升級為標準化生產車間，讓小作坊的手藝實現年銷5萬余只的跨越式發展。

為了更好地傳承和推廣莒縣風干雞，讓這份傳統味道走得更遠、更穩，他申請了“莒州張老大”商標。在張紀松看來，商標不僅是一個名字，更是品質的象征、口碑的積累，也是傳承莒縣美食文化的重要載體。“申請商標，就是想把這門手藝做規范、做長久，讓更多人知道莒縣的這道特色美食。”談及未來，張紀松有著樸素的規劃，那就是讓更多人嘗到正宗的莒縣風干雞。

一只風干雞

是張紀松的創業味道

是莒縣的美食味道

更是這片土地最動人的煙火氣

我們相信這份味道

也必將在匠心守護下

香飄萬里，歷久彌新

記者：楊輝

攝影：陳光金

編輯：張珊

審校：彭婷

值班主任：王宗敏

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