遼寧一地鐵鍋燉大鵝，省級(jí)非遺！

正如沒(méi)有一只雞架能走出沈陽(yáng)一樣，冬天里，沒(méi)有一只大鵝，能走出臺(tái)安的鐵鍋。

寒冷的冬季，來(lái)一份鐵鍋燉大鵝，配上一碗大米飯，簡(jiǎn)直是絕了。

現(xiàn)在，臺(tái)安燉大鵝不僅叫響地域的“標(biāo)牌”，更成為遼寧美食的一張名片。

近日，遼寧省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄公布，鞍山市臺(tái)安縣的臺(tái)安大鵝烹飪技藝成功入選，這道承載著遼寧飲食文化，經(jīng)三代人傳承60年的傳統(tǒng)特色美食正式入圍省級(jí)非遺行列。

春節(jié)前“一座難求” 打包的禮盒賣(mài)到全國(guó)

1月25日的中午，臺(tái)安秉祥飯店人滿(mǎn)為患，這家飯店就是傳承三代位于臺(tái)安西出口的臺(tái)安秉祥燉大鵝。來(lái)飯店堂食的客人爆滿(mǎn)，大廳內(nèi)還有不少等位的客人。

臺(tái)安燉大鵝第三代傳承人——秉祥飯店的任帥告訴記者：“冬天是吃燉大鵝的好時(shí)候，尤其是鐵鍋燉大鵝更是供不應(yīng)求。吃這口的客人必須提前預(yù)訂，如果訂晚了就真的沒(méi)有位置了。客人們都是沖燉大鵝來(lái)的，有的是本地人，有的是鞍山、盤(pán)錦、沈陽(yáng)等周邊的人，也有不少特意從外地趕來(lái)的客人。尤其在春節(jié)前這時(shí)候，不提前預(yù)訂真是一座難求。”

為了滿(mǎn)足外地客人的味蕾，飯店還推出了精品禮盒，以郵寄的方式發(fā)往廣東、江蘇、北京等全國(guó)各地。任帥表示，最近這一陣的禮盒銷(xiāo)售的很好，燉大鵝的禮盒是218元一盒，每天至少銷(xiāo)售100多盒，好的時(shí)候會(huì)銷(xiāo)售200多盒。

三代傳承 60年滋味不變

任帥是臺(tái)安燉大鵝的第三代傳承人。臺(tái)安大鵝烹飪技藝起源于1960年代的臺(tái)安縣富家公社食堂的大鍋菜。

20世紀(jì)60年代，創(chuàng)始人任丙祥最早是生產(chǎn)隊(duì)的食堂管理員，日積月累，對(duì)鐵鍋燉菜頗為拿手，后來(lái)在富家公社負(fù)責(zé)后勤工作，發(fā)展了豆腐皮燉芹菜、干豆角燉紅燒肉、雪里蕻燉豆腐、燉魚(yú)等燉菜系列。尤以鐵鍋燉大鵝為食堂特色菜肴，菜品色香味俱佳，肉塊香濃，淳肥不膩，百吃不厭，深受廣大職工喜愛(ài)。后舉家搬遷至臺(tái)安縣城居住，創(chuàng)辦秉祥飯店，同時(shí)以燉大鵝為招牌菜品，一時(shí)風(fēng)靡縣城，備受食客青睞，不斷改進(jìn)技藝并發(fā)展至今。

從前的三間小平房店面發(fā)展到如今的三層樓2000多平方米的店面，成為臺(tái)安西出口知名商家。任帥說(shuō)，60年如一日，60年初心不改，咱家做的燉大鵝還是那個(gè)味道。

一年半生的散養(yǎng)鵝才配走進(jìn)這只鐵鍋

言及燉大鵝的食材，任帥表示，他們用的大鵝都是臺(tái)安地產(chǎn)散養(yǎng)（一年半生）鵝，本地的養(yǎng)散鵝，渴飲遼河水，饑餐水草魚(yú)蝦，故而肉質(zhì)鮮嫩勁道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是制作燉鵝的上等原料。

用木頭火燉制，充分發(fā)揮東北菜炒醬燜熬燉等技法和特點(diǎn)，色香味濃、肉爛湯稠。還可放入薯類(lèi)、菌類(lèi)和青菜豆腐等，混合多種口味和營(yíng)養(yǎng)成份，一菜多味，特別適合冬季進(jìn)補(bǔ)食用。

臺(tái)安燉大鵝不僅是一道美食，更是臺(tái)安地方餐飲文化的重要組成部分。

臺(tái)安燉大鵝已成為宣傳臺(tái)安地方餐飲文化和非遺科普的一道閃亮名片。

臺(tái)安燉大鵝既豐富了人們的飲食選擇和文化生活，同時(shí)也促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了地方特色產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，為當(dāng)?shù)乜h域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力，具有重要的歷史文化價(jià)值和研究意義。

來(lái)源：遼沈晚報(bào)（lswbwx）