年味起！沁陽人的春節餐桌，離不開這道煙火美食~

臘八節一過，沁陽的年味就藏不住了。家家戶戶開始早早地割肉制作香腸、臘肉、臘腸，這份對年貨的重視，藏著沁陽人對團圓的期盼。

顧客正在挑選購買生鮮肉張新雨攝

1月27日一大早，沁陽市東關農貿市場便充滿了此起彼伏的吆喝聲、談笑聲，現場紅紅火火、人頭攢動。走進東環路上的生鮮肉銷售部，各種生鮮肉琳瑯滿目、種類齊全。割肉、修整、剁塊……工作人員手腳麻利地幫顧客選肉、處理鮮肉，煙火氣十足。

“我經常來他家買肉，肉非常新鮮，價格也公道。”正在挑選鮮肉的顧客楊迎霞笑著說，“快過年了，特意來備點肉，做些香腸、烤腸，留著過年吃?！?/p>

員工正在晾臘腸張新雨攝

比起鮮肉區的熱鬧，旁邊的香腸加工鋪子更是人氣爆棚，前來定制年貨的顧客絡繹不絕。

店里，冷柜中整齊碼放的成品烤腸品種多樣，兩三名員工正在制作顧客定制的烤腸，大家各司其職，拌料、灌裝、蒸制……每一個步驟都有條不紊，忙得熱火朝天。

顧客正在挑選購買臘腸張新雨攝

“我們的烤腸都是用鮮肉現場加工的，加工全程透明可見?！变N售部員工秦志豪介紹，“因為沒有添加防腐劑，成品烤腸需冷凍保存，保質期約一個月，成品都是熟的，買回去加熱一下就能吃，特別方便。”

據了解，這家店從2005年就開始代客加工香腸臘肉了，顧客可以根據自己的口味，來這里購買鮮肉加工成各種口味的烤腸、臘肉。

“從每年立冬過后，我們就開始售賣烤腸、臘腸、臘肉這些年貨，一直賣到春節結束?！毙l曉美透露，目前店鋪已進入滿負荷生產狀態，全力保障年貨供應，“過年期間，能加工臘肉、臘腸八九萬斤?！?/p>

員工正在晾臘腸張新雨攝

為了讓口感更上一層樓，今年店鋪還特意升級了設備。負責人衛曉美表示：“我們更新了制作設備，購置了真空攪拌機、真空灌裝機，在真空環境下攪拌肉餡，既能讓肉質更緊實、口感更勁道，還能最大程度提取肉中的蛋白質，牢牢鎖住餡料的鮮嫩?！?/p>

這份對品質的追求，背后是滿滿的用心。據悉，為了改良產品，衛曉美夫婦輾轉湖南、廣東、深圳多地，一邊選購優質設備，一邊深入調研市場需求，不僅優化了傳統肉腸配方，還研發出多款新口味，一經推出就深受顧客青睞。

員工正在打包顧客預定的臘腸 趙林穎攝

近年來，香腸、烤腸、臘肉等灌制肉品成了沁陽人春節餐桌上必不可少的一道美食。蒜苗炒臘肉、青椒炒臘腸、香腸炒雞蛋……每一道都是家的味道，每一口都藏著過年的喜慶，更是冬日里最實在的幸福感。隨著春節的臨近，這份專屬的鮮香還將持續彌漫，溫暖著每一個歸家的人。