滁州年味圖鑒·咸貨篇 | 一缸老鹵，半院暖陽，藏著皖東最深的年意【文內(nèi)有福利】

當(dāng)皖東的寒風(fēng)掠過瑯琊山，當(dāng)冬日暖陽灑滿滁河兩岸，滁州人的年味便從一串串油潤的咸貨里悄然啟程。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，這刻在江淮兒女DNA里的儀式，藏著農(nóng)耕文明的生存智慧，更裹著代代相傳的團(tuán)圓期盼。屋檐下懸掛的板鴨、香腸、臘肉，在陽光與微風(fēng)中沉淀出醇厚咸香，每一口都是時間的饋贈，每一味都藏著家鄉(xiāng)的溫度。

今天，就讓我們循著這縷鮮香，遍尋滁州各地的咸貨風(fēng)味，解鎖皖東新年的專屬密碼。【文末有福利】

南譙 | 黃圩板鴨

烏衣鎮(zhèn)黃圩村的板鴨香，飄了近百年。選用當(dāng)?shù)刿讌^(qū)天然放養(yǎng)的麻鴨，肉質(zhì)自帶鮮爽。

如今，這里的板鴨不僅是村民返鄉(xiāng)必帶的鄉(xiāng)愁，更吸引著南京、滁州等地食客驅(qū)車前來，讓圩區(qū)年味香飄萬家。

來安 | 雷官板鴨

作為滁州鴨界的“明星選手”，雷官板鴨早精選本地散養(yǎng)麻鴨，妥妥的年夜飯硬菜。

老作坊里，杉木屑輕煙繚繞，老師傅守著火候與老鹵，將時光滋味鎖進(jìn)每一只板鴨之中。

天長 | 秦欄鹵鵝

與板鴨的爽朗不同，秦欄鹵鵝藏著江南般的溫婉。精選白鵝浸泡在老鹵中慢火浸煮，肉質(zhì)酥爛而不失其形，鹵香層層滲透，每一口都溫潤綿長。

在滁州人的年桌上，這只鹵鵝與雷官板鴨相映成趣，一口豪邁一口溫婉，藏著最地道的皖東風(fēng)味平衡。

定遠(yuǎn) | 橋尾臘肉

定遠(yuǎn)的咸貨，藏著皖東腌臘的精髓。橋尾臘肉精選本地散養(yǎng)黑豬五花肉，手工搓鹽后自然風(fēng)干，肥瘦分層均勻，入口咸香回甘，瘦肉不柴、肥肉不膩，是冬至腌臘的經(jīng)典之選。

全椒 | 管壩牛肉

作為全椒傳統(tǒng)清真菜肴的代表，管壩牛肉憑借三百年的古法技藝傳承至今。

成品牛肉色澤紅亮，肉質(zhì)緊實不塞牙，咸鮮醇厚且回甘綿長，冷切拼盤是年夜飯上的下飯硬菜，也是親友饋贈的佳品，如今更飄香江浙滬，成為一張亮眼的地方名片。

你的家鄉(xiāng)有哪些必吃的咸貨？歡迎在評論區(qū)分享你的走心年味記憶，我們將隨機(jī)抽取5名粉絲，每人送出滁州特色冰箱貼1個！

這個新年，不妨循著咸香走進(jìn)滁州，在老作坊里看古法技藝，在農(nóng)家院落里品家常滋味，讓這一口皖東咸香，承包你的新年儀式感。 滁州年味，等你赴約！

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復(fù)審：嚴(yán) 慧，終審：高 宇