銅川耀州：匠心守味三十載 一碗窩窩面的非遺傳承路

在銅川市耀州區(qū)，有這樣一道傳承百年的美食——耀州窩窩面。它以細(xì)膩的手工技藝、濃郁醇厚的湯味和獨(dú)特精巧的造型，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拈W亮名片。如今，這道美食已躋身省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而在其傳承之路上，第四代傳承人陰昱堅(jiān)守三十載，用匠心守護(hù)傳統(tǒng)味道，用誠(chéng)信延續(xù)非遺榮光。

耀州窩窩面自清道光年間在耀州東城恒盛館子創(chuàng)始，歷經(jīng)歲月沉淀，早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。老舍先生曾到訪耀州，品嘗過后盛贊：“小小耀縣竟有北京飯店，天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面。” 這份贊譽(yù)，是對(duì)窩窩面絕佳風(fēng)味的最佳佐證。

三十年來，陰昱始終秉持著“守舊創(chuàng)新”的理念，深耕窩窩面的制作技藝?！白鳛槭炙嚾?，我們守舊創(chuàng)新。在保證傳統(tǒng)手工制作的基礎(chǔ)上，堅(jiān)決用好的食材烹制好的味道?！标庩湃缡钦f。在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，他順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，對(duì)窩窩面進(jìn)行改良升級(jí)，加入海米蒸制的海鮮水、本地大棚種植的各類菌類，讓湯汁的鮮味更上一層樓；又添入核桃仁、杏仁等食材，賦予這道美食健腦養(yǎng)脾的養(yǎng)生功效，讓老味道煥發(fā)新生機(jī)。

窩窩面的制作，是對(duì)匠心與耐心的雙重考驗(yàn)。和面需用純雞蛋黃，面團(tuán)硬度適中，揉制到位方能保證口感筋道；切丁后要用筷子尖逐個(gè)頂出窩窩狀，長(zhǎng)時(shí)間低頭操作，手酸脖子疼是家常便飯；熬湯更是耗時(shí)費(fèi)力，6個(gè)小時(shí)的文火慢燉，才能熬出濃白醇厚的高湯。初學(xué)時(shí)的陰昱也曾急功近利，偷工減料縮短熬湯時(shí)間，為此沒少挨師傅批評(píng)。正是這些嚴(yán)苛的磨礪，讓他深刻領(lǐng)悟到：窩窩面不僅是手藝的傳承，更是一種信念的堅(jiān)守，是時(shí)間與匠心共同醞釀的美味。

誠(chéng)信，是陰昱堅(jiān)守的傳承底線。一次接待外地旅游團(tuán)時(shí)，他偷懶用自來水代替山泉水熬湯，敏銳的食客當(dāng)即嘗出味道差異。這件事給了陰昱當(dāng)頭棒喝，師傅的教誨更是讓他銘記于心：“你覺得無所謂，但總有一天有人覺得不好。砸的不是你的生意、飯碗，砸的是你的誠(chéng)信，砸的是一方水土、一座城，人們對(duì)它的期望和熱愛。”自此，陰昱對(duì)食材和制作流程的要求愈發(fā)嚴(yán)苛，從和面的雞蛋到熬湯的每一滴水，都力求精益求精。

為了讓這百年味道得以延續(xù)，陰昱主動(dòng)扛起傳承的重?fù)?dān)。他將師傅口述的制作技藝整理成冊(cè)，把窩窩面制作的每一步驟、每一個(gè)流程都原原本本記錄下來，確保技藝傳承不走樣。同時(shí)，他還懷揣著更遠(yuǎn)大的目標(biāo)：研發(fā)預(yù)加工食品和半成品，讓耀州窩窩面走出銅川，走向更廣闊的市場(chǎng)，讓更多人品嘗到這道非遺美食的獨(dú)特風(fēng)味。

一碗窩窩面，承載著百年的歷史底蘊(yùn)，更凝聚著四代傳承人的匠心與堅(jiān)守。在陰昱的手中，這道非遺美食正煥發(fā)出新的活力，向著更美好的未來穩(wěn)步前行。楊盈瑩 周華 趙博軒

責(zé)任編輯：安心 審核：楊勇

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