韓愈故里：孟州渾漿涼粉——傳統(tǒng)與科技交融，開啟非遺技藝新篇！

　　2026年１月２９日，寒冬時節(jié)的空氣中仿佛已經飄起了那股熟悉的綠豆清香。看完梁知老師的文章《韓愈故里：非遺技藝邂逅現代科技，渾漿涼粉技改開啟萬億健康產業(yè)新篇》，我的心情動蕩，感慨萬千！孟州非遺美食渾漿綠豆涼粉的傳承與發(fā)展，邁出了百年來嶄新的一步！

始于熱愛，卻陷于焦慮

　　2023年春季，三年疫情剛剛過去，來不及感慨，新的工作和生活，包括后疫情時代的困境和諸多問題撲面而來……在當時的環(huán)境下，我想到了弘揚傳統(tǒng)民俗，宣傳非遺美食，恰好和市商務局的領導和朋友，聯(lián)系到了孟州小微企業(yè)商會，在當地領導的支持下，于是幾個期盼做一些事情的志同道合之人，聯(lián)合舉辦了“孟州市首屆民俗文化集會暨南莊鎮(zhèn)綠色消費、惠民促銷活動”，采取政府搭臺、企業(yè)讓利、群眾受惠的形式，為城鄉(xiāng)居民提供豐富多彩的民俗賞析和購物消費體驗。“鎮(zhèn)長請咱吃涼粉”在我的倡議下，成為本次活動的宣傳口號和宣傳主題，非遺技藝“北莊高抬”首次亮相，和“綠豆渾漿涼粉”一起，廣受好評。于是這樣的活動，就這樣傳承下來，每年都舉辦。

　　2024年非物質文化遺產－孟州渾漿涼粉的傳承人中，實誠人家的負責人恰逢場地問題，搬遷到了南莊二村。我恰逢其會，支持和鼓勵其走傳統(tǒng)文化、非遺傳承之路。年底結識了梁知老師，奉為忘年之交，拜為我的良師益友！我們經常在一起茶敘閑聊獲益良多，談及孟州綠豆涼粉“保質期”短的問題，梁知老師提供了諸多有益思路。在我本人工作忙碌之時，梁知老師自己到實誠人家店參觀學習，寒冬時節(jié)曾多次早上６點就到場全程參與體驗，每個步驟學習了解，改進工藝、研發(fā)新品、訂制機器、變廢為寶。然而，渾漿涼粉保質期問題始終是我們心中的焦慮……正是這份焦慮，讓我結識了關注孟州發(fā)展，關注非遺未來的梁知老師，我們坐在涼粉攤子旁，就著一碗涼粉，談起了傳承的困境與未來發(fā)展的可能。

技改藍圖：傳統(tǒng)技藝的現代化升級

　　梁知老師一個月內數次深入生產現場，對每一個環(huán)節(jié)都進行了細致的觀察和研究。2026年1月28日，他胸有成竹地與員工、小黃分享著流水線生產技改工藝流程。新的設備調試初步成功，綠豆渾漿涼粉新的工藝流程從精選綠豆開始，經過真空上料進入破碎壓扁機，再通過真空上料送入浸泡池。之后，綠豆真空泵進入膠體磨進行精細研磨，磨出的漿液進入正反攪拌調漿灌進行充分攪拌。接著，漿液進入預熱灌進行預熱，再進入螺旋糊化機進行高效精準糊化。糊化后的漿液進入計量盒碗進行精準計量，然后進行封口、加調料包、裝袋、封袋口等操作。最后，經過質檢合格的產品被裝箱送入冷庫儲存。

　　在設備選型方面，試驗設備按照每小時300公斤的設計產能進行配置。試驗成功后，產能將放大一倍，達到每小時生產600公斤，日產20噸，月產600噸，年產6000噸。同時，還預留了兩條生產線的地方，以便未來將產能擴大至年產2萬噸，實現年產銷6個億、稅利3個億的愿景目標。

　　看著真空泵代替了人工，機器取代了手工操作，我們不是在用機器替代人，而是在用科技升華手工技藝。老師傅們一生的經驗，那些只可意會的“火候”“手感”，正被細心解讀、量化、保存。梁知老師成了這個產業(yè)里的“定海神針”。

兩種溫度，只為傳統(tǒng)技藝的傳承

　　此次渾漿涼粉的技改，是傳統(tǒng)非遺技藝與現代科技的一次完美融合。它讓我們看到了傳統(tǒng)文化的強大生命力和無限可能性，也為萬億健康產業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

　　孟州的非遺渾漿涼粉生產工藝，不僅僅是一種傳統(tǒng)美食的制作方法，更是全谷物、堅果、蔬果深加工的超前大膽嘗試。它為大健康產業(yè)提供了一種全新的思路，有望取代傳統(tǒng)的糧油、面粉、精米生產工藝，成為未來健康中國的重要支撐。這種轉變，讓我看到非遺傳承更深的意義——真正的傳承不是供奉，而是日用。當一碗渾漿涼粉不僅能慰藉鄉(xiāng)愁，還能成為都市白領的健康輕食，成為學生早餐的營養(yǎng)選擇，這門手藝才算是真正活在當下，擁有了無限的生命力。

　　如今，我的生活被兩種溫度交織著。一種是涼粉節(jié)上蒸騰的熱情：游客期待的眼神，孩子們吃得滿嘴芝麻醬的笑臉，鄉(xiāng)親們自豪的介紹聲。這溫度滾燙，是人間煙火，是文化活著的證明。另一種是現代化車間里恒溫的精準：95-96度的糊化溫度，15度的冷鏈儲藏，這些數字冷靜而理性。但我知道，這冷靜之下，跳動的是讓老手藝活下去的熾熱之心。

健康產業(yè)新探索：非遺技藝的無限可能

　　在當今社會，人們對健康的關注度越來越高，對食品的品質和營養(yǎng)要求也越來越嚴格。渾漿涼粉以其天然、健康、營養(yǎng)均衡的特點，正好契合了市場的需求。通過現代科技的賦能，非遺渾漿涼粉生產工藝實現了規(guī)模化、標準化生產，不僅能夠滿足更多消費者的需求，還能夠帶動相關產業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造巨大的經濟效益和社會效益。

　　以前，涼粉是游子回鄉(xiāng)必吃的鄉(xiāng)愁，是外地人一年一次的邂逅。而現在，通過標準化生產，它可以被真空包裝，帶著孟州的溫度走向天南海北的餐桌。曾經，它只是孟州人記憶里的味道；未來，它可能成為很多人日常健康飲食的選擇。

　　當未來的某一天，也許在某個遠離孟州的城市，有人拆開一盒包裝精美的渾漿涼粉時，我希望他們品嘗到的，不僅是綠豆的清香與爽滑的口感，還有一段關于堅守與創(chuàng)新、關于一個中國小鎮(zhèn)如何用心守護自己味道的故事。

作者簡介：喬志偉，男，河南孟州退役軍人，致力于韓愈文化遺產保護與傳承發(fā)展，詩歌、寫作等文學愛好者，其作品傳播于網絡平臺。