2026年夜飯，不管貧窮富貴，這幾道菜端上桌，好看好吃好寓意，收藏起來提前練習(xí)

年夜飯的香味，已經(jīng)從千家萬戶的窗子里飄出來了。

朋友圈里，大家早早地就曬出了自家的年夜飯菜單——有人親手操持，鍋鏟翻飛間滿是家的溫度；有人預(yù)訂了外賣大廚的拿手大菜，圖個省心豐盛；也有人早已在酒樓訂好席位，就等著全家圍坐，享受現(xiàn)成的團(tuán)圓宴。

無論這頓年夜飯在哪里吃、怎么吃，里頭裝著的，都是同一個心愿：圖個好意頭，盼個好年景。

過年少不了大魚大肉，菜式更要豐富吉祥。今天，就為大家整理推薦除夕夜必備的9道吉祥大菜，寓意美滿，味道經(jīng)典，幫你輕松張羅一桌團(tuán)圓宴！

01.【年年有余】——清蒸鱸魚

寓意：日子富足，每年都有結(jié)余。

做法：鱸魚收拾干凈，兩面劃幾刀，用料酒、姜片腌15分鐘去腥。水開后上鍋，大火猛蒸8-10分鐘（看魚大小）。出鍋后，倒掉盤里腥水，撿去舊姜片，鋪上新鮮蔥姜絲，淋上蒸魚豉油。最后，一勺熱油“滋啦”澆上去，香味瞬間撲鼻！魚肉鮮嫩，寓意又好，端上桌就是“頭彩”。

02.【展翅高飛】——可樂年糕雞翅

寓意：祝孩子學(xué)業(yè)事業(yè)，步步高升；盼全家生活，節(jié)節(jié)攀高。

做法：雞翅兩面劃刀，冷水下鍋加姜片料酒焯出血沫，洗凈。鍋里放少許油，把雞翅煎到兩面金黃，倒入一聽可樂，加兩片姜、一勺生抽、半勺老抽。燒開后，放入切成小段的年糕，轉(zhuǎn)中小火燜煮。待湯汁濃稠，年糕軟糯，雞翅入味，即可出鍋。甜咸可口，孩子最愛，年糕黏著雞翅，寓意“高”和“飛”緊緊相隨。

03.【蒸蒸日上】——玉子豆腐蒸蛋

寓意：事業(yè)生活，一天更比一天好。

做法：玉子豆腐（日本豆腐）切成厚片，在圓盤里沿邊擺一圈，像朵花兒。碗里打3個雞蛋，加1.5倍的溫水、少許鹽，充分打勻后過篩，緩緩倒入盤子中間。蓋上保鮮膜或盤子，水開后上鍋，中火蒸10-12分鐘，關(guān)火燜3分鐘。出鍋淋點香油和生抽，撒上蔥花。蛋羹嫩滑如鏡，豆腐金黃似玉，看著就喜慶！

04.【團(tuán)團(tuán)圓圓】——白灼蝦

寓意：一家人和和美美，團(tuán)團(tuán)圓圓。

做法：這是最快手的大菜。鮮蝦洗凈，鍋里放水、姜片、蔥結(jié)和一勺料酒，燒開。倒入鮮蝦，煮到變色彎曲（約2-3分鐘）立刻撈出。擺盤可以擺成圓環(huán)形。蘸料很簡單：生抽、香醋、姜末、幾滴香油。蝦身彎彎似如意，圍成一圈便是團(tuán)圓，原汁原味，健康鮮美。

05.【花開富貴】——京醬肉絲

寓意：富貴吉祥，前程似錦。

做法：里脊肉切細(xì)絲，用蛋清、料酒、淀粉抓勻腌制。甜面醬是靈魂，用料酒和少許糖泄開。油熱下肉絲滑炒變色盛出。留底油，炒香姜末，倒入醬汁炒出香味，再倒回肉絲翻炒均勻，讓每根肉絲都裹上醬汁。用豆腐皮（千張）切方塊，搭配黃瓜絲、蔥絲，卷起來吃。肉絲醬紅油亮，擺盤像朵盛放的花，富貴大氣。

最經(jīng)典的詐騙套路，都是從貪小便宜開始的！中老年朋友一定要審慎辨別所謂“旅游理財”產(chǎn)品，守好錢袋子，護(hù)好幸福家！06.【好運連連】——荷塘小炒

寓意：好運如蓮藕，絲絲相連；生活如彩蔬，多彩多姿。

做法：荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片、蓮藕片、山藥片，這幾樣顏色鮮艷的食材，就是“荷塘”的成員。所有食材分別需要先焯水（水里加點油和鹽，能保色保脆），焯水時間要短，撈出過涼。熱鍋快炒，只用鹽和少許糖調(diào)味，最后勾個薄芡。整道菜清爽脆嫩，色彩斑斕，是年夜飯桌上的一股清風(fēng)。

07.【錦上添花】——香菇油菜

寓意：好上加好，福氣添彩。

做法：香菇泡發(fā)（鮮香菇更好），表面切十字花刀，好看又入味。小油菜對半切或整棵洗凈。先焯燙油菜，撈出擺盤圍邊。再煸炒香菇，加蠔油、生抽、糖和泡香菇的水燒入味，勾芡后澆在擺好的油菜中間。香菇似錦簇，油菜如碧玉，簡單卻有意境。

08.【金玉滿堂】——金湯肥牛

寓意：財源廣進(jìn)，家宅豐盈。

做法：核心是那鍋“金湯”。可以用南瓜蒸熟打成泥，或者直接用黃燈籠辣椒醬（怕辣就少放）。鍋里炒香蒜末、姜末和黃燈籠醬，加高湯或水煮開，用鹽、糖、白醋調(diào)味，酸辣鮮香。放入金針菇煮熟鋪在碗底，再快速燙熟肥牛卷鋪上，最后濾入金湯，撒上青紅椒圈、蒜末，淋熱油激香。湯色金黃耀眼，肥牛如玉，熱氣騰騰，滿堂生輝。

09.【紅紅火火】——梅漬小番茄

寓意：生活甜蜜，事業(yè)紅火。

做法：這是道解膩爽口、小孩子都愛吃的涼菜。小番茄洗凈，底部用刀劃十字，用開水燙一下，輕松去皮。鍋中放清水、幾顆話梅、適量冰糖，煮開晾涼。把去皮小番茄和話梅水一起放入密封罐，可以擠入半顆檸檬汁，冷藏浸泡一晚。過年時端出一小碟，顆顆晶瑩如紅寶石，酸甜開胃，預(yù)示著新的一年紅火甜蜜。

10.【甜甜蜜蜜】——酒釀圓子

寓意：生活圓滿，甜甜蜜蜜。

做法：如果做了前面的菜，這個就做最簡單的酒釀圓子吧。水開下小圓子，煮到浮起，加入幾勺甜酒釀和枸杞，再次煮開。用少量水淀粉勾個薄芡，讓湯汁稍顯晶瑩。最后可打入蛋花，或撒上桂花。一碗下肚，暖胃暖心，為年夜飯畫上一個圓滿甜蜜的句號。

這十道菜，有魚有肉，有葷有素，有熱有涼，有滋有味，更重要的是，每一道都帶著咱們心里最樸素的愿望和祝福。

年夜飯的桌子上，擺的不是菜，是對家的心意，是對未來的念想。提前練練手，年三十兒不慌，從容優(yōu)雅地端出滿桌福氣。

日子啊，就在這一餐一飯的香氣里，越過越有滋味，越過越有盼頭。

提前給大家拜個早年！祝咱們2026年，家家戶戶都和這桌菜一樣——心想事成，萬事勝意，福氣滿滿，團(tuán)圓安康！

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