就喝了三天！骨頭縫里的寒氣被“連根拔起”！老寒腿自己就熱了！

老話說，“寒從腳起”。
這寒氣要是鉆進(jìn)了骨頭縫，可就難辦了。
光靠多穿衣服，好像隔靴搔癢。

這時(shí)候，就得從“里面”暖起來。
最好的法子，就是喝一碗熱騰騰的湯。
讓那股暖流，從喉嚨一路淌到胃里，再慢慢散到四肢百骸。

今天，分享3碗我壓箱底的“驅(qū)寒湯”。
食材普通，做法簡(jiǎn)單。但搭配好了，喝完真的感覺不一樣。身上暖烘烘的，那股子僵冷的勁兒，好像被化開了。

第一碗：驅(qū)寒“猛將”——當(dāng)歸生姜羊肉湯

一聽這名字，就夠勁！
羊肉是溫補(bǔ)的“主力軍”，自帶一股暖性。
但很多人燉羊肉，怕膻。
燉出來湯色渾濁，味道也怪。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出一鍋湯清肉爛、不腥不膻的羊肉湯）：

1. 羊肉挑選與預(yù)處理
選羊腩肉或羊腿肉，帶點(diǎn)肥和筋，燉出來才香。
買回來別急著下鍋。先用清水浸泡1小時(shí)。中間換兩次水。這一步能泡出大部分血水，是去腥的基礎(chǔ)。泡好后，切成麻將塊。

2. “兩步焯水法”去腥徹底
第一步，冷水焯。
羊肉塊冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。大火煮開，水面上會(huì)浮起大量深褐色血沫。
這時(shí)，關(guān)火。把羊肉撈出來，用熱水沖洗干凈。
千萬別用冷水，肉會(huì)收縮變柴。
第二步，炒制去膻。
鍋燒熱，不放油。把焯好洗凈的羊肉塊倒進(jìn)去，中火煸炒。炒干表面的水汽，炒到羊肉邊緣微微焦黃。
這一步能進(jìn)一步逼出羊肉的脂肪和腥氣，燉出來的湯更香醇，而且不油膩。

3. 生姜和當(dāng)歸的“黃金比例”
生姜是這道湯的靈魂，要多放。至少一大塊，拍松切片。它的辛辣能散寒，還能平衡羊肉的膻味。
當(dāng)歸是補(bǔ)血的，但藥味濃。放多了湯會(huì)苦。一般半斤到一斤羊肉，配3-5片薄當(dāng)歸片就夠了。
它的味道會(huì)慢慢融進(jìn)湯里，若有若無，正好。

4. 燉煮的火候與技巧
炒好的羊肉轉(zhuǎn)入砂鍋。加入足量的沸水，水量一次加夠。放入姜片和當(dāng)歸。大火燒開后，撇一次浮沫（這次是白色的油沫）。
然后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢燉1.5小時(shí)。
時(shí)間到，羊肉已經(jīng)酥爛。這時(shí)再根據(jù)口味加鹽調(diào)味。撒點(diǎn)香菜或蔥花。

湯色清澈金黃，羊肉軟爛。
喝一口，一股熱流直沖下去。
真暖！
感覺后背都開始冒熱氣。
適合突然降溫、凍透了的時(shí)候，來一碗。
驅(qū)寒力一流。

第二碗：溫和“暖兵”——紅棗桂圓雞湯

有些時(shí)候，身體不是冷，是“虛寒”。
感覺乏力，沒精神，暖不起來。
這時(shí)候，需要溫和持久的補(bǔ)充。
這碗湯，就是給身體“添柴加火”的。

它不用大補(bǔ)的藥材。
就用雞肉打底，配上幾樣平和的食材。
但搭配好了，力量綿綿不絕。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出補(bǔ)而不燥、甘甜好喝的雞湯）：

1. 食材的“平衡之道”
雞肉提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是基礎(chǔ)。
黃芪補(bǔ)氣，給你提提神。
但黃芪有點(diǎn)燥。所以配上麥冬，它能潤燥，防止上火。
桂圓和紅棗自帶甘甜，能養(yǎng)心血，讓湯味更好。
枸杞最后放，畫龍點(diǎn)睛。
這樣一搭配，這碗湯就補(bǔ)得進(jìn)去，又不會(huì)讓人燥得慌。

2. 雞肉處理與“黃金時(shí)間”
用半只或一只雞都可以。
處理方法和羊肉類似：洗凈，冷水下鍋焯水，撈出用熱水洗凈。
放入砂鍋，加足量熱水。把黃芪（5-6片）、麥冬（8-10粒）、姜片一起放入。大火煮開轉(zhuǎn)小火，先燉1小時(shí)。
1小時(shí)后，湯底已經(jīng)醇厚。這時(shí)再放入去核的紅棗和桂圓肉。
為什么后放？
紅棗桂圓久燉容易爛，湯會(huì)發(fā)酸，甜味也會(huì)變膩。后放，既能保留它們的清甜，形狀也完整。
繼續(xù)燉30分鐘。

3. 關(guān)火前的點(diǎn)睛之筆
時(shí)間到，關(guān)火。
這時(shí)，撒入一小把枸杞。
不要煮，就用湯的余溫把枸杞燜熟。
喝之前，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。鹽一定要最后放，早了會(huì)影響湯的鮮味。

湯色清亮，味道是食材本身的甘甜。
喝完感覺從胃里暖出來，手腳慢慢回溫。
特別適合經(jīng)期后，或者總覺得累、暖不起來的姐妹。
連續(xù)喝幾天，感覺精氣神都不一樣。

第三碗：祛濕“幫手”——山藥薏米排骨湯

南方的冬天，濕冷濕冷的。
寒氣里夾著水汽，往骨頭里鉆。
這種冷，光驅(qū)寒不夠，還得祛濕。
這碗湯，就是“雙管齊下”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出湯色奶白、祛濕有效的排骨湯）：

1. 薏米處理是關(guān)鍵
薏米性微寒，直接煮祛濕效果打折扣。
一定要干炒一下。
鍋燒熱，不放油，倒入薏米。小火不停翻炒，炒到薏米微微發(fā)黃，散發(fā)出類似爆米花的香氣。關(guān)火盛出。
炒過的薏米，寒性大減，健脾祛濕的效果更好。

2. 排骨“冷水浸泡法”
排骨燉湯前，很多人只知道焯水。
其實(shí)，提前浸泡更重要。
排骨剁塊后，放盆里，加一勺鹽，接滿冷水。浸泡半小時(shí)。你會(huì)看到血水慢慢滲出來。換水再泡一次。
經(jīng)過這樣浸泡的排骨，腥味去除了七八成。
再冷水下鍋焯水，就非常干凈了。
焯水后同樣用熱水洗凈。

3. 分時(shí)段下料，口感最佳
排骨、炒好的薏米、姜片一起下鍋，加熱水燉。大火燒開轉(zhuǎn)小火，先燉40分鐘。40分鐘后，排骨已熟，薏米也已開花。這時(shí)再放入去皮切滾刀塊的山藥和胡蘿卜。
為什么后放？
山藥和胡蘿卜容易熟，燉太久會(huì)爛在湯里，湯色變渾，口感也面了。
后放，能保持它們的形狀和口感。
繼續(xù)燉20分鐘即可。

4. 簡(jiǎn)單調(diào)味，突出本味
時(shí)間到，加鹽調(diào)味。
同樣撒點(diǎn)枸杞。

這碗湯，湯色是好看的乳白色。
排骨軟爛，山藥粉糯，薏米嚼著有顆粒感。
喝下去，感覺脾胃很舒服。
既補(bǔ)充了營養(yǎng)，又幫身體把多余的“水汽”排一排。
對(duì)于冬天感覺身體沉重、舌苔厚膩的人，特別合適。

食材的搭配，是古人的智慧。
我們照著做，就能感受到那份巧妙。

好好吃飯，好好喝湯。
就是對(duì)自己最實(shí)在的疼愛。

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